“外面脆，里面柴的鍋貼，多了去了。”
很快，旁邊就有人跟著點頭。
“大爺這話說得對啊。”
“確實，咱們吃著香就覺得好吃，但真讓咱們說哪里好，根本說不出來。”
“老周鍋貼鋪我吃過，確實開了好多年，早上那會兒排隊的人也不少。”
“那今天有意思了啊，一個是做了三十年鍋貼的老師傅，一個是最近火遍全網的陳老板。”
“這不比看普通人真香有意思？”
周圍人的話越來越多。
老周站在人群里，背著手，嘴上沒說什麼，但下巴明顯抬了點。
人嘛！
尤其是干了一輩子手藝活的人，最听不得別人說自己不懂，也最受用別人說自己專業。
老周這一輩子沒什麼大本事，就守著一家小早餐鋪。
一口煎鍋，一鍋撒湯，一干就是三十年。
年輕時候，覺得自己還能闖一闖，後來歲數大了，也就認了。
鍋貼鋪不大，可附近老街坊都認他這口味。
這對老周來說，就是臉面。
所以現在听到這些年輕人一口一個老師傅，一口一個懂行，他心里那點火氣，反倒被架得更高了些。
他哼了一聲︰“等會吃到嘴里就知道了。”
旁邊年輕人立刻問︰
“大爺，那你到時候可別光自己吃啊，給我們講講。”
“對對對，我們真不懂，鍋貼這東西到底怎麼才算好？”
老周看了他們一眼，原本他不太想多說。
但周圍人都看著他，那種期待的眼神，讓他又忍不住開口。
“鍋貼這東西，看底，底要焦，但不能糊。”
“真正好的脆底，是薄脆，不是硬脆。”
周圍幾個人听得連連點頭。
“第二看皮，皮不能死。”
“你們平時吃有些鍋貼，咬起來像嚼面疙瘩，那就是面沒醒好，或者皮 厚了。”
“好鍋貼的皮，上面得軟，邊上得有筋，底下得托得住餡。”
“第三看餡，尤其牛肉餡，牛肉這東西，香是香，但也容易柴。”
“蔥姜水要打進去，打少了干，打多了泄。”
“攪不上勁，汁鎖不住，一咬全散。”
“攪過了，肉又發死。”
他說到這里，語氣明顯多了點驕傲。
“所以我說，鍋貼這東西，不是聞著香就行。”
“香味能靠油，能靠調料。”
“但底、皮、餡騙不了人。”
這番話一出來，周圍顧客看他的眼神更不一樣了。
“專業啊，這是真懂。”
“怪不得老周鍋貼鋪能開三十年。”
“大爺，等會你吃的時候，我們能不能看著？”
老周愣了一下。
“看我干啥？”
那人理直氣壯。
“看專業評委打分啊。”
旁邊人笑了。
“對，今天你就是鍋貼屆唐人鞋。”
老周嘴角抽了抽，鍋貼屆唐人鞋？
這都什麼亂七八糟的稱呼？
不過他也沒反駁，只是背著手，繼續往前挪。
隊伍一點點前進，時間也一點點過去。
一個小時後，老周終于排到了陳氏小廚門口。
越靠近店里，那股牛肉鍋貼的香味就越明顯。
前面听別人說的時候，他還能板著臉。
可真站到門口，聞到那股焦香和肉香混在一起的味道，老周心里也不得不承認一句。
香味是對的！
里面有面香，也有肉香，而且蔥姜水的味道不沖，只是輕輕托著。
不過，香味對，不代表東西就一定對。
他剛才已經說過了，鍋貼最會騙人。
終于，老周進了店里，
他也不是老古董，這點單機頁面簡單，簡單搗鼓一下就付款了。
和絕大多數人一樣，一份鍋貼，一碗撒湯。
七十塊！
哪怕他已經知道價格了，可真付出去的時候，心里還是忍不住嘀咕了一句。
這陳老板是真敢賣啊！
不過錢都付了，他也沒多說。
很快，一份牛肉鍋貼和一碗撒湯被端了上來。
老周找了個位置坐下，奇怪的是，他剛一坐下，周圍就圍過來了好幾個人。
老周抬頭看了他們一眼︰“你們不吃自己的？”
有人笑道︰
“吃啊，但不耽誤看老師傅點評。”
“對，大爺你先看，我們都想知道，陳老板這鍋貼到底正不正。”
老周听著這些話，心里那股勁又上來了。
他沒有急著動筷子，先把老花鏡從兜里掏了出來戴上。
這動作一出來，周圍人頓時更安靜了。
不知道的，還以為老周不是來吃鍋貼的，是來鑒寶的。
老周先看那盤牛肉鍋貼，
十個鍋貼擺在盤子里，個頭勻稱，邊緣捏合得很緊。
上半部分面皮白淨柔軟，熱氣一冒，看著還有一點潤。
他夾起一個，沒有入口，先翻底。
周圍人立刻湊近了一些。
“來了來了，老師傅剛才說第一看底。”
“別擠，我也想看。”
“這底看著挺金黃啊。”
“別說話，讓大爺看。”
老周低頭看著筷子上的鍋貼底部，表情慢慢頓住了。
底部是一層很漂亮的金黃色，中間顏色均勻，邊緣略深一點。
焦殼貼得很緊，沒有起泡破皮，也沒有因為水汽太多而回軟。
光這一眼，老周就知道，這火候不是隨便撞出來的。
眼前這個底，顏色很穩。
旁邊年輕人等不及了︰“大爺，咋樣？”
老周沉默片刻，然後才道︰“從外觀上看...確實是正宗的。”
這話一出來，周圍頓時有點騷動。
“臥槽，老師傅認證了？外觀正宗！”
“還沒吃，別急。”
“對對對，剛才大爺也說了，鍋貼不能光看底。”
老周听到這句話，立刻把鍋貼翻回來。
“沒錯。”
他找回一點姿態，把那個鍋貼送到嘴邊，周圍人幾乎同時安靜下來。
老周咬了一口，
嚓！
底部焦殼被牙齒壓開的聲音很輕，卻很清楚。
老周的眉頭動了下。
這聲音不對？！
不對不對...
準確來說，是太對了！！
是煎出來的薄脆，脆殼一破，上半部分的面皮立刻接上來。
柔軟！有筋！不粘牙！不發死！
老周剛想在心里挑點毛病，牛肉餡的汁水已經涌了出來。
熱！鮮！香！
牛肉餡沒有他想象中的柴，也沒有為了追求汁水而變得松散，蔥姜水明顯是打進去了。
僅此一口，老周的心開始發顫了...