“噗——”
老校長一口茶直接噴了出來！
他差點以為自己听錯了。
這比工大送天鵝、送實驗豬還離譜吧？！
農業大學是不是又出了兩個“奇才”？
另一邊。
苗侃正站在一群受訓廚師中間。
他喝了口水，清了清嗓子，說︰“百多年前，滇南城外有座湖心島。
有個書生在島上苦讀，他媳婦天天給他送飯，最愛做米線。
可每次送到島上，米線早涼了。”
“有次她提了碗雞湯，意外發現湯面上那層厚厚的雞油像蓋子似的，能保溫。
要是把配料和米線分開帶，吃的時候再燙熟，味道還能更香。”
“後來就改成︰先炖好老母雞、筒骨這些熬出來的濃湯，湯上浮著厚厚一層油鎖住溫度。”
“米線家里燙熟，配料也提前準備好，肉切得極薄，到了地方用滾湯一燙，再倒進米線里，滑、香、燙，一口下去特別過癮。”
他頓了頓，掃了一圈面前的學徒︰“我說這麼多，就是想讓你們明白——過橋米線，湯和油才是命根子，懂不懂？”
一碗米線香不香，就看這湯熬得夠不夠厚實，油層能不能把熱和鮮全封住。
“想要熬出那種濃而不膩的香味，材料得配齊。”
這時徐若明穿著廚服，連手套都沒脫，急匆匆地擠進人群听課。
苗侃沖他點了下頭，繼續講︰“得用老母雞、豬蹄、鴨腿，再加上腌好的雲腿或者骨頭，全都丟進鍋里一起熬。”
“大火燒開，至少四個鐘頭以上，才算得了高湯。”
要是小火慢炖，那就得熬一整夜。
“那邊鍋已經支上了。”
苗侃指著料理台，讓廚師把豬里脊切成薄片︰“正宗過橋米線，要加香酥肉，做法跟小酥肉類似。”
“不過澱粉少裹點，肉切得更薄，炸出來又脆又香，吃的就是這個勁兒。”
雲南米線本身味道淡。
來幾片香酥，口感立馬就豐富了。
“綠豆芽提前燙一下，半熟就行。”
“韭菜切段，也稍微過道熱水。”
這些細節能避免客人點得多時手忙腳亂出岔子。
廚師們都在認真听，有的記在心里，有的掏出小本子寫下來。
“筍不能用干貨，必須用滇南當地的鮮筍，就圖個脆嫩。”
苗侃一邊說，手起刀落，幾下就把一根鮮筍片成了近乎透明的薄片。
那片子薄得像花瓣，晶瑩剔透，業內叫“玉蘭片”。
“好湯還得配好米線，過橋米線只用水洗出來的細米線。”
話音剛落。
徐若明立馬走過去，把米線倒進鍋里，開大火煮軟。
“接下來準備配菜。”
過橋米線講究的就是一個花樣多。
有的店甚至能擺上幾十樣。
“咱們不上那麼花哨，做最經典的。”
苗侃開口了︰“這些菜啊肉啊，都不用事先炒，直接拿生的就行。”
“細節我也就不� 鋁耍 苤 褪恰 械迷獎≡膠茫 鎏痰奶賴桌鏌換 該脛泳褪歟 鄣煤塴！ br />
“豌豆尖、蔥末，剛切好的韭菜段，燙過的綠豆芽，還有炸得酥脆的黃豆。”
“煮好的雞塊，雲腿切片，里脊肉、玉蘭片、豆腐皮，也都一樣樣擺上來。”
中間再擺上幾個小碟。
每碟里磕一個生的鵪鶉蛋！
光是配菜就擺了十好幾個小盤子，五顏六色，整整齊齊。
“上湯前，先把碗過一遍熱油。”
苗侃盯著廚房里的動作，順口提醒︰“要是人多，一個個燙不過來，就扔微波爐里打半分鐘，統一加熱。”
碗必須熱過，不然受不住高溫。
現在又是冬天，冷碗遇上滾油熱湯，溫差太大，容易炸裂。
碗炸了倒沒什麼。
萬一崩到人，那就麻煩了！
倉庫里確實有石鍋。
一是數量不夠用。
二是那玩意雖不怕炸，可太沉，食客又多，端著費勁，容易出事。
“高湯打好後，下面條進去，鹽得邊嘗邊放，不能一把抓。”
湯里還炖著腌過的雲腿。
這東西本來就有咸味，火候拿不準，加多了整鍋就廢了。
所以最後調味，必須手穩心細。
說著，他舀了一勺湯，放進小碗里嘗了嘗。
“嗯。”
一口下去，眉毛都舒展開了。
這鍋過橋米線的湯底，和普通高湯根本不是一個路子。
雞骨架熬出來的鮮勁兒已經夠猛了，再加上豬蹄一起熬，湯里帶著一絲絲膠質的濃滑感。
但喝起來卻不膩，反而是清爽得很。
鴨腿幾乎吃不出味道，主要是提鮮用的。
最絕的是那股雲腿的香氣。
和別的調料完全不同，有種說不出的醇香，混在湯里特別勾人。
其實鹽味已經到位了！
苗侃只輕輕撒了那麼一小撮鹽粒。
又抓了一把胡椒粉扔進去！
胡椒吸飽了雞湯的滋味，提鮮效果翻倍。
還巧妙壓住了雞鴨肉帶來的油膩，配上米線吃，順口極了。
湯盛進碗里時，表面浮著一層薄薄的金黃油膜。
把整碗湯的熱氣全都鎖在里面。
看不出來翻滾，聞不到香味飄出。
可你要真敢直接喝一口。
舌頭立馬就得脫層皮！
配菜可以蘸了蛋液再涮，也能分開一樣樣下。
湯溫高得嚇人，所有食材又都切得極薄，筷子夾進去轉一圈，熟了。
“差不多齊活了。”
苗侃掃了眼大湯桶，估摸著夠撐兩輪客人。
等這兩波吃完，新一鍋高湯也正好出鍋。
他這才點點頭︰“準備開張，開始營業。”
門一推開。
那股子濃郁的鮮香瞬間炸開，往外直冒。
徐若明站在灶台前，腳就跟長在地上似的，一步不想挪！
眼楮微微閉著，臉上全是滿足的笑容，鼻子不停地吸著空氣里的香味，一臉享受。
“實話講啊，我這輩子熬的湯，可能比你們吃的飯都多。”
面對一群年紀比自己大的廚師，徐若明說話一點不含糊︰“可像這樣鮮得透徹、香得扎實，濃而不油，所有食材的味道全融在一起，還一點都不亂的……”
“全天下，就苗神一個人能做出來！”
他說著說著，自己都不自覺地喊出了那句眾人常說的“苗神”。