“嗯。”俞章平應了一聲，卻沒有急著邁步，目光落在別墅一樓的廚房那邊窗口上。那里亮著一盞暖黃色的燈，燈影里人影晃動，隱隱能听見廚房方向傳出來的聲響——鍋鏟踫鐵鍋的聲音，油花在鍋里滋啦滋啦的動靜，還有一陣陣香氣，順著通風口飄出來，勾得人胃口大開。
那是潘麗在廚房里忙活。
俞章平嘴角不自覺地往上彎了彎。他下午帶著印成去看那兩家籌備中的餐飲門店，本來只是走馬觀花地轉一圈，誰知道潘麗這女人精明得很，下午在店里一邊給他倒茶，一邊就把晚上的飯局給定下來了。
“俞總，您這回來一趟上海不容易，明天我那兩家店就要開門迎客了，今天無論如何得請您來吃頓飯。但是為了方便您，我就臨時搶了黃阿姨的活了！”潘麗當時穿著圍裙，袖子挽到小臂，正親手給他盛一碗店里試做的老鴨湯，“您要是不嘗嘗，我這心里就七上八下的，明天開業都沒底氣。”
俞章平當時端著那碗湯，低頭喝了一口，湯鮮味濃，火候十足，心里已經有了判斷。他放下碗，慢條斯理地說︰“湯不錯。晚上我去試試，不過不光我試，我帶你認識幾個人。”
“誰呀？”潘麗眼楮一亮。
“我們領航資本的cEo陸小可，財務總監楊丹，法務總監沈盎。”俞章平一樣一樣地數，“都是以後跟你打交道的人。你這兩家店既然要開，往後賬面上的事、合同上的事、規矩上的事，總得有人替你盯著。”
潘麗一听“法務總監”三個字，先是一愣，隨即笑得跟朵花似的︰“哎喲，俞總，您這是要給我配齊了一套班子啊！行，晚上我多備幾個菜，好好伺候伺候這幾位大人物。”
“不用伺候，你正常做就行。”俞章平擺擺手，“他們嘴不刁，就是話多。”
潘麗笑得前仰後合，圍裙上的面粉抖落了一地。
——這話是下午的事了。此刻俞章平站在夜色里回想起來，自己倒是先被逗笑了。
“走吧，進去。”他朝印成點了點頭，率先邁步。
推開別墅正門，一陣暖意裹著飯菜的香氣撲面而來，把門外的潮涼一下子擋在了外頭。玄關的鞋櫃上已經整整齊齊擺著幾雙換的拖鞋，顯然是潘麗吩咐黃阿姨提前張羅好的。
“俞總回來啦！”潘麗的聲音從廚房方向飄出來，帶著一股子利落的喜氣，“快洗洗手，馬上開飯！印成兄弟也累了一天了，趕緊換鞋進來坐！”
俞章平換了拖鞋，順著香味走到客廳。客廳和飯廳是連著的，飯廳的大圓桌上已經鋪好了桌布，擺了七八個冷盤，熱菜還在廚房的鍋里噗噗冒著熱氣。潘麗系著一條碎花的圍裙，正在廚房里忙前忙後，一雙手又是切又是炒，灶台上鍋里的油花滋滋作響，白霧裊裊升騰。
“阿美姐，你這架勢，是要把整條街搬進我家來啊。”俞章平靠在廚房門框上，看著那一桌子菜，忍不住出聲。
潘麗小名叫阿美，比她年長的、親近的都這麼叫。她轉過身來，擦了把汗，一臉得意︰“那是！俞總您猜猜這桌上都有什麼？您下午在我那老鴨湯店嘗的是小樣，晚上這一桌才是正經貨色。”
她說著，一邊把鍋里的糖醋小排起鍋裝盤，一邊掰著指頭數︰“太湖三白咱來不及弄新鮮的，就不顯擺了；這桌上有我這幾天專門試出來的新菜——老鴨湯、糖醋小排、紅燒肉、清蒸鱸魚、響油鱔糊、腌篤鮮，還有兩道涼菜，白切雞、涼拌馬蘭頭，都是我們滬上人家明後天要上的招牌。”
“這麼多？就咱們這幾個人，吃得完嗎？”俞章平笑道。
“吃不完打包，我明天正好帶著給店里員工加餐，免得浪費！”潘麗頭也不回，手起刀落，又切了一盤黃瓜，“俞總您放心，我是開飯館的，我這輩子最怕的就是兩件事——一是客人吃不完我的菜，二是我做的菜不夠人吃。這兩個要是都佔了，我明兒就別開店了。”
俞章平被她這話逗得直笑︰“你要是真怕，當初就別開這麼大的店。”
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她說著，又壓低聲音補了一句︰“再說了，俞總您這麼大個老板，要是被我這一桌子菜吃窮了，我拿什麼賠呀？”
“那我可得多吃點，好讓你多賠點。”俞章平難得地開了個玩笑。
“您放心，管夠！”潘麗豪氣地一揮手，“我阿美開飯館的，別的不敢說，管飽管夠那是本分！”
俞章平在廚房門口站了一會兒，忽然問︰“阿美姐，你當年是怎麼從甦北到上海的？”
潘麗手上的動作頓了一頓，隨即又麻利地切起菜來︰“�悖 道椿俺ぁＮ沂 咚昴悄輳 業 鹽胰 匣鴣擔 擔 臘。 ド蝦４炒常 依鋂 黃鵡懍恕Ｎ夷鞘焙蟶砩暇痛ё盼迨 榍 匙乓桓鏨咂ご 永鎰白乓淮脖蛔印 郊 幌匆律眩 褂形夷鍶 業囊話 約譯緄南灘恕！ br />
“五十塊錢？”俞章平問，“夠花嗎？”
“夠什麼夠！”潘麗笑了一聲，眼楮里卻有一絲過往的沉澱，“到上海頭一個月，我住在一間八塊錢一晚的地下室里，連個窗戶都沒有，潮得能擰出水。白天去飯館幫工，一天兩塊五，管一頓飯。晚上回地下室，啃著饅頭，就著我娘腌的咸菜，那是唯一覺得踏實的時候。”
“那後來呢？”俞章平靠在門框上，听得很認真。
“後來啊，我學東西快。”潘麗說到這兒，語氣里帶上了點得意，“洗碗、擇菜、切墩，一樣一樣學。那時候飯館的大師傅姓周，是揚州人，做的一手好淮揚菜。我看他顛勺，看得眼楮都直了。偷偷練，練到手腕子都腫了，拿筷子都哆嗦。後來周師傅看我肯學，就收我當了徒弟，手把手教我做菜。”
“周師傅現在還在做菜嗎？”俞章平問。
“前兩年退休了，回揚州老家帶孫子去了。”潘麗的聲音柔和下來，“我逢年過節還給他打電話。他說，阿美啊，你是我帶過的徒弟里最有出息的一個。就沖這句話，我這二十年的勺子沒白顛。”
俞章平點了點頭，沒再問。有些人的路，是一步一步走出來的；有些人的底氣，是一勺一勺炒出來的。潘麗今天能拍著胸脯說要把兩家店做起來，不是因為運氣，是因為她真的在這行里泡了二十年。
“對了，阿美姐，你這‘滬上人家’四個字，是誰給起的？”俞章平又問。
“我自己起的！”潘麗眉開眼笑，“我想著，我在上海做本幫菜，做得又地道，就叫‘滬上人家’唄。我還專門請人寫了三個大字，打算明天掛到兩家店的門口去。您要是覺得不好，現在改還來得及。”
“不用改。”俞章平想了想，“這名字起得好。滬上人家，听著就有煙火氣，有家的味道。做餐飲，就是要讓客人覺得跟回家吃飯一樣。”
“那是！”潘麗笑得眼楮眯成一條縫，“我就想讓客人覺得，進了我這店，就跟回自己家一樣，菜是熱的，心也是熱的。”
“叮咚——”門鈴響了。
“來了來了，準是陸總他們到了。”潘麗在圍裙上擦了擦手，就要往外迎。
“我去開門吧。”俞章平說著已經走向玄關。
打開門，門外站著的正是陸小可。他穿著一件深灰色的呢大衣，手里拎著一瓶紅酒，身後還跟著兩個人。一個是他旁邊的年輕女人，二十七八歲的模樣，戴著一副細邊眼鏡，手里夾著一個黑色的公文包，眉目清秀，看著就有一股子賬房先生式的嚴謹勁兒——這是領航資本財務總監楊丹。另一個是位四十來歲的中年男人，頭發梳得一絲不苟，西裝筆挺，拎著一個棕色皮包，走路的步子四平八穩，一看就是個常年跟合同打交道的——這是法務總監沈盎。
“俞總！”陸小可一見俞章平，先把手里的紅酒舉起來晃了晃，“路上堵車，來晚一步。這瓶是我從家里翻出來的，九六年的法國紅酒，權當給阿美姐的新店賀開業。”
“九六年的？你可真舍得。”俞章平接過紅酒，看了一眼標，確實是個像樣的年份。
“那是！俞總您招待，我能拿二鍋頭來嗎？”陸小可嘿嘿一笑，一邊往里讓楊丹和沈盎，“來，俞總，給您介紹一下——這位是我們財務總監楊丹，楊總監，做賬做了十二年，四個證在手，那賬算得比計算機都快；這位是法務總監沈盎，沈律師，我們公司合同那都是他一個字一個字摳出來的。”
“楊總監，沈律師，歡迎。”俞章平伸出手，和兩人一一握過，“我這邊沒那麼多規矩，都是自己人，隨意些。里面請。”
楊丹微微欠身︰“俞總好。早就想當面見見您了，陸總天天把您掛在嘴邊，說您對市場的判斷特別準。”
“別听他瞎吹。”俞章平擺擺手，引著眾人往飯廳走，“他那是怕我給他穿小鞋，先給我戴高帽。”
一句話把大家都逗樂了。陸小可叫起屈來︰“俞總，天地良心，我那是真心實意夸您！您看您前腳在報告里寫‘互聯網史前元年’，後腳我們就去杭州見了馬老師，這判斷力，放眼全中國誰比得上？”
沈盎在一邊慢悠悠地接話︰“陸總，您這屬于典型的‘先定性，後舉證’。不過俞總確實當得起這個評價——我審了這麼多年合同，還從沒見過有哪家本土機構像我們這樣，在創立第一天就把前中後台的規矩定得明明白白。”
“沈律師說話就是嚴謹，連夸人都要帶專業術語。”俞章平笑著搖頭，“行了，都別站著說話了，先落座。阿美姐那邊菜都齊了。”
“來來來，各位領導快坐快坐！”潘麗端著最後一道菜從廚房出來，一眼瞧見兩位陌生面孔，趕緊把菜放桌上，在圍裙上擦著手迎過來，“這位就是楊總監吧？這位是沈律師？哎呀，真是百聞不如一見，一看就是文化人！”
楊丹被她熱情的態度弄得有些不好意思︰“潘老板好，您這店里的菜香，老遠就聞到了，我這肚子里的饞蟲都被勾出來了。”
“什麼潘老板不潘老板的，叫阿美姐！”潘麗大大咧咧地一揮手，“咱們俞總都叫我阿美姐。你們是俞總的左膀右臂，那也就是我阿美的貴人，往後我這店里有個大事小情，還得靠你們多照應呢。”
沈盎聞言，微微一笑︰“阿美姐客氣了。不過照應歸照應，有一句話我可得先說到前頭——您這兩家店明天開業，營業執照、食品經營許可證、消防檢查、員工勞動合同，這些可都齊了嗎？”
“齊了齊了，一樣都不少！”潘麗一拍胸脯，隨即又有點心虛地壓低聲音，“那個……沈律師，您說這員工勞動合同，我得跟所有人都簽嗎？有幾個後廚的小工，是我老家帶來的，平時也不簽這些……”
“最好都簽。”沈盎扶了扶眼鏡，語氣溫和但不容置疑，“餐飲行業的員工流動性大，不簽勞動合同，一旦出了工傷事故，或者員工反手去勞動局告一狀，您這兩家店剛開張就得吃官司。我是干這個的，見得太多了——有開飯店的老板為了省幾份合同的功夫，最後賠出去好幾萬。”
“啊？這麼嚴重？”潘麗臉上的笑一僵。
俞章平在一邊適時開口︰“阿美姐，沈律師說的這事兒，回頭我讓他整理一份餐飲行業的用工合同模板，你照著簽就行，耽誤不了你開業。”
“好好好，那敢情好！”潘麗頓時眉開眼笑，“沈律師您可真是我的及時雨！我這心里一塊石頭總算落了地。”
“行了，都別圍著聊天了，先吃飯，菜涼了可就白費阿美姐這一下午的功夫了。”俞章平招呼眾人落座。
五個人圍著圓桌坐下。潘麗把最後一道腌篤鮮端上來，乳白的湯里滾著咸肉、春筍和百葉結，熱氣裊裊，滿屋子都是鮮香。
“來，先喝湯。”潘麗給每人盛了一碗，一邊盛一邊念叨，“這湯是我家祖傳的手藝，我爺爺那會兒在甦北就是做這個的，我小時候放學回家，老遠就能聞見這味兒。俞總您下午在我店里喝的是老鴨湯，這個腌篤鮮您還沒嘗過，快嘗嘗。”
俞章平低頭喝了一口，鮮味在舌尖化開，咸肉的香和筍的鮮層層疊疊。他點了點頭︰“確實好。阿美姐，你這手藝，不開店可惜了。”
“那我明兒就開了，您可得賞光來剪個彩！”潘麗眼楮亮晶晶的。
陸小可也喝了一口，豎起大拇指︰“阿美姐，就沖你這鍋湯，你那兩家店要是生意不好，我陸小可這三個字倒過來寫！”
“那可不行！”潘麗趕緊擺手，“您是領航的cEo，您這名字要是倒過來寫，公司名片都得重印，多費錢吶！”
滿桌子的人都笑出了聲。
楊丹擦了擦嘴，端起面前的湯碗，慢條斯理地喝了一口，隨即眼楮一亮︰“阿美姐，這湯真的絕。我是做財務的，別的說不好，但有一句話我可得說——您這湯要是端出去賣，一碗定價哪怕三塊錢，一天的流水都能頂得上一家小飯館一周。”
“那可不！”潘麗被夸得心花怒放，“楊總監您可得多喝兩碗，往後我這店里的流水，可都得靠您這雙火眼金楮盯著呢。”
“盯流水是小事。”楊丹放下湯碗，從公文包里抽出一份夾著回形針的文件，“阿美姐，趁現在大家都在，咱們把明天的賬說清楚。您這兩家店明天開業，一應的現金、采購、員工工資，這些走賬的規矩，您心里有數嗎？”
“這個……”潘麗撓了撓頭，“以前開小館子的時候，都是我自己記個流水賬，月底算個數。現在一下開兩家大的，我還真有點……摸不著門。”
楊丹笑了笑，把文件推到潘麗面前︰“我下午听俞總說了您這兩家店的情況，連夜給您擬了一份簡易的財務流程。您看看——每天營業收入，必須當天入賬，收銀機打小票，不能手寫白條；采購的大額支出，要有發票，月底我派人來對一次賬；員工工資，統一走銀行代發，不走現金。”
潘麗翻著那幾頁紙，眉頭先是皺起來，又慢慢舒展開︰“楊總監，您這寫得真細……不過有個問題，我以前店里那些老伙計，都是月頭發現金的，這突然改成銀行代發，他們會不會不習慣？”
“慢慢來。”楊丹耐心地解釋，“您先按這個規矩走一個月，習慣了就好了。賬目清楚，以後咱們要擴大經營、要融資、要貸款，銀行和投資方拿過去就能看明白。要是還像以前那樣記流水賬，人家一看賬就搖頭。”
“對對對，楊總監說得對！”陸小可在一邊幫腔，“阿美姐，您可別心疼這點麻煩。您知道現在外頭那些做大的餐飲品牌，賬目比大公司還規範。咱們領航以後要是跟您長期合作，第一關就是賬要清楚。”
潘麗把那幾頁紙仔細疊好收進兜里，鄭重地點了點頭︰“行！我听楊總監的，這個月就按這個規矩走。要是我那幾個老伙計有意見，我就拿俞總的名頭壓他們——說這是領航資本俞總定的規矩，誰不服氣，找俞總去！”
“你可別拿我當擋箭牌。”俞章平哭笑不得，“回頭你那些老伙計真來找我，我可招架不住。”
“那不能！”潘麗一本正經，“您就說您說的！他們一听‘俞總’倆字，保管一個個都服服帖帖的。”
“阿美姐，你還挺會借勢。”陸小可笑著端起酒杯，“來，咱們一起敬阿美姐一杯，祝她明天兩家店開門大吉，紅紅火火！”
五只酒杯踫在一起，發出一聲脆響。
酒過三巡，菜過五味。桌上的菜被消滅了大半，潘麗又添了一輪熱菜，眾人都吃得心滿意足。陸小可摸著肚皮感嘆︰“阿美姐，你這一桌子菜，比我們公司樓下那家飯店強了不知道多少倍。那家飯店的大師傅，炒的青菜跟水煮的一樣，一點鑊氣都沒有。”
“那是他不會炒。”潘麗撇撇嘴，“炒青菜是最見功夫的，火要大，油要熱，下鍋快炒三十秒就出鍋，那才叫一個脆嫩。悶在鍋里炖半天，那能好吃嗎？”
“阿美姐，您這套理論，快趕上我們做投資的了。”楊丹打趣，“我們做財務也是，數字一到手，該快就快，該準就準，不能拖泥帶水。”
“可不就是嘛！”潘麗一拍手，“您看咱們這行行出狀元，道理都是通的。炒菜講究火候，做生意講究時機，做賬講究清楚。你們俞總，那是把這幾樣全揉到一塊兒了。”
“我怎麼又躺槍了？”俞章平放下筷子，一臉無辜。
“您可不就是嗎！”潘麗理直氣壯，“您下午在我店里，一邊喝湯一邊看賬本，一邊看賬本一邊跟店長交代事，我看您那腦瓜子，轉得比我這鍋里的油花還快！”
眾人又是一陣笑。
“說起俞總那腦瓜子，我可太有體會了。”陸小可夾了一筷子響油鱔糊，嚼著嚼著，話匣子就打開了，“您知道嗎，前陣子俞總在報告里寫，2000年是華夏資本產業的‘史前開局年’。我當時看到這幾個字，心想，這詞兒用得妙啊。全國股權投資市場整個規模才五十個億，跟以後二十年比，那可不就是史前嘛。”
“五十個億？”潘麗對數字不算敏感，但也被驚了一下，“那是多少錢啊？夠開多少家飯店了？”
“夠開一萬家您這麼大的店。”俞章平淡淡地接了一句。