馬春梅從沒見過司夫人,卻听著方建國說她喜歡吃點什麼,猜出司夫人的體質 —— 是典型的虛寒實火體質,人看著虛弱,胃火卻重,偏偏就喜歡這種清淡爽口的菜。
馬春梅照著司夫人 “虛寒實火” 的體質,用山藥、茯苓、小米、秋葵、木耳、冬瓜、雞蛋這些食材做基礎,再添上紅棗、生姜、陳皮等溫和材料,配出了一個月不重樣的早餐。
其實銀耳,蓮子,百合,雪梨,燕窩……這些也很合適,但馬春梅做得粥就是大家都吃的,所以只會挑便宜的食材做。
和方建國談過話,司夫人這粥就是過了明路,需要另做了。
除了白米粥,小米粥和黑米粥更是被她玩出了 “加一切” 的花樣。
小米粥里,今天加幾塊蒸軟的南瓜,明天換一把泡發的干百合,後天又放一小勺茯苓粉,偶爾還會加切碎的胡蘿卜丁和少許肉末,煮成咸香的小米肉末粥,配著咸菜吃,特別開胃。
就連黑米這種偏硬的米,她也有辦法︰提前用溫水泡兩小時,煮的時候加一小把糯米增加軟糯感,然後往粥里加紫薯、山藥、核桃、紅棗…… 不管是甜口還是淡口,都能搭得恰到好處。
怕黑米太硬不好消化,馬春梅就多煮十分鐘,煮到黑米開花,粥體濃稠,司夫人喝著也不會胃里不舒服。
至于蔬菜餅,更是馬春梅的 “隨手活”,菜園里有什麼新鮮菜,就能烙出什麼餅。
今天摘一把嫩空心菜,葉子焯水後切碎,和雞蛋、面粉調成糊,平底鍋刷層薄油,舀一勺面糊攤成小圓餅,烙到兩面金黃,咬著軟嫩,還帶著空心菜的鮮;明天拔幾根四季水蘿卜,擦成細絲,加雞蛋、蔥花和少許鹽拌勻,烙成胡蘿卜雞蛋餅,外脆里軟,蘿卜的甜香特別濃;要是有人送了冬瓜,就把冬瓜擦成絲,擠掉多余水分,和面粉、雞蛋調成糊,烙成冬瓜餅,咬著帶著淡淡的清香,配粥吃最解膩。
有時候她還會給蔬菜餅加些 “小料”,比如烙菠菜餅時加一小把蝦皮提鮮,烙冬瓜餅時加一勺切碎的香菇丁,甚至會剩下的少量肉末拌進面糊里,做成肉末蔬菜餅。
這些餅不用復雜的調料,只靠食材本身的味道,卻總能烙得噴香。
方建國每天來拿早餐時,總忍不住先嘗一口︰“馬媽媽,您這餅每天都不一樣,昨天是芽菜的,今天是蘿卜的,明天是不是該烙生瓜的了?”
馬春梅笑著應︰“只要有菜,天天換樣都沒問題。”
其實這些早餐都沒有復雜的工序,食材也都是常見的家常貨,可經馬春梅的手一搭一煮,就變得天天不重樣,還特別合胃口。
司夫人以前早上只喝兩口粥就放下碗,現在有粥有餅,每天換著花樣吃,胃口一天比一天好,有時候中午還能跟著吃小半碗米飯。
方建國看在眼里,心里也樂︰“以前總覺得早餐就那幾樣,沒想到簡單的食材,也能做出這麼多花樣來。”
雜糧粥,蔬菜蛋餅,再配上兩樣小菜。
每道都清淡軟嫩,既合甦夫人口味,又能慢慢調脾胃。這些都是要靠時間來慢慢積累。
就像中藥溫補的道理,沒有哪劑藥能立竿見影。
哪怕是見效相對快的人參雞湯,想要徹底治好女子體寒,一個冬天熬下來都未必能完全起效;更別提那些溫和的藥膳方子,大多需要半年甚至一年的堅持,效果才會慢慢顯現。
馬春梅給司夫人做的早餐,就像一劑 “食養良方”,不用苦口的藥材,只用家常的食材,卻憑著日復一日的堅持,讓司夫人的胃口漸漸好起來,但還是需要堅持和時間,短時間內,她就是吃飯稍微香了一些,但還沒有太明顯的其它效果。
周團長自打跟著馬春梅見識了 “萬物都可腌”“萬物皆可粥”“萬物皆可餅”之後,就像打開了新世界的大門。
以前在他眼里,腌菜無非就是腌蘿卜、腌白菜那幾樣老路子,哪想過洋蔥、土豆這種平時炒著吃、炖著吃的菜,居然也能腌出好滋味。
第一次見馬春梅腌洋蔥土豆絲,他還湊在旁邊嘀咕︰“這洋蔥生著吃辣眼楮,土豆生著吃發澀,腌在一起能好吃?”
結果等腌好夾了,配了些黑木耳,倒了幾滴香麻油,夾了一筷子嘗嘗,脆生生的洋蔥絲帶著點微酸,土豆絲嚼著又脆又嫩又鮮甜,完全沒有生澀味。
周團長連著吃了兩口,當即直呼︰“好家伙!這倆放一塊兒腌,比單獨腌著香多了!洋蔥的辣勁淡了,土豆還更入味,絕了!”
基本上,馬春梅帶了宋知遠和夏懷林這兩個 “學徒” 來,自己上班也不會讓這兩個閑著,每天就是讓他們做不同的菜,每天晚上把菜單子例出來,又說一些怎麼做的事項,回頭吃了,就讓葉承澤告訴他們哪里不對味,再仔細研究一下,記個筆記,下周力爭做得更好。
是的,馬春梅做菜,最短的周期,都是一星期。
兩人認真的學著做菜,特別是腌菜,基本上每天做,那認真勁兒跟研究戰術似的,周團長看他們分量都腌得太少了,就鼓勵他們多腌一些,用壇子放著,馬春梅走了他還要吃菜的。
蔬菜是真不值錢,現在都不用馬春梅出頭了,宋知遠隨便拿點腌菜就能去別人家換一大籃子。
大家的菜地多,一家子根本吃不了,送點給人根本不在乎。
周團長看著這腌菜的量超整積越多多,總會拿個一斤的玻璃罐頭瓶子裝著兩樣腌菜,帶去師部。
中午去食堂打飯,他把腌菜往桌上一擺,原本各吃各飯的戰友們立馬就圍了過來。“老周,你這又帶什麼好東西了?”
“聞著就香,是新腌的菜吧?”
沒等周團長開口,有人已經拿起筷子夾了一筷子,嚼著就夸︰“這味兒絕了!洋蔥土豆還能這麼腌?比食堂的咸菜好吃多了!”