炒菜这东西，在这个时代，是个说不清、道不明的物件。
你跟他说“急火快炒、热锅凉油”，他脑子里连那样东西都没有，怎么指望他信？他一个管账的主簿，眼里只有前期投入多少、几个月回本，你跟他讲风味、讲口碑，他听不懂。
这也不能怪他。
在这个时代，谁家做饭不是煮和蒸？
铁锅有是有，可都是厚底的，拿来炖菜还行，拿来炒菜，火温根本上不去。没有那样灶，没有那样锅，没有那样油，你跟他说炒菜有多好吃，他想象不出来。
文安府上的铁锅和灶台都是他特制的，别家再也找不出来。
等酒肆开起来，第一勺菜下锅，油“滋啦”一声，香气一窜半条街，王永昌自然就明白了。
现在跟他说，多说无益。
文安把这件事暂时搁下。他伸手，把案上那摞三事曹的簿册搬过来，一本一本翻。
翻了小半个时辰，他心里那点牵挂，才落了地。
三事曹一共十个稽查小组。
昨日头一天入户，十个组全撒出去了。一天工夫，延寿坊、怀远坊，再加上其他几个坊的边角，清查了三个坊的大半地区。
簿册记得齐整，入户多少、查出几户隐户、有没有递状子说受了滋扰的，都一笔一笔列着，错的地方还拿朱笔标了出来。
照这个速度，三个月之内，长安县辖下的坊市、乡里，这一轮人口清查，就能做完。
马周、孙耀祖、崔嘉这三个人，确实是能办事的。昨日出了两组乱子，稽查组的人虽然精挑细选，但毕竟人多手杂，又都是从各曹临时抽来的，在所难免。
如今奖惩的章程立起来了，好的当众赏钱，坏的当众罢黜，文安不信他们还会像以前那样，抱着混日子的心思。
他又翻了翻那几份特别标记的册子。马周管章程，孙耀祖管入户，崔嘉管登记归档，三个人各管一摊，又互相核对。
昨日查出的几十户隐户，大多是坊里大户的佃客，还有就是寄居多年的外乡人，都由三事曹三方查验过，才报上来。这一步走得稳。
他清查人口，初衷是什么？
一则赋税，户口不清，租庸调就是一笔糊涂账，多少人、多少地、该收多少，全凭底下人一张嘴。
二则治安，长安是天子脚下，什么人没有，黑户、逃户、附籍多年的外乡人，不清出来，迟早出事。
万事开头难。如今这第一步，总算是踏出去了。
他把那摞簿册理齐，用镇纸压好。接下来，就是天天看、天天比。哪一个组走得快，哪一个组走得稳，哪一个组又在糊弄，他心里都要有数。
清查这事，最怕的就是前面紧、后头松。第一日立了规矩，后头就得照着这个规矩走下去。
他把簿册合上，揉了揉眼睛。
窗外的日头，已经到了正中。
文安抬头看了看，站起身，活动了一下有些发僵的筋骨。
张婶已经回了永兴坊侯府。家里如今只剩郑虎、陆青安、赵大宝几个护卫跟着他在县廨。这个点回家吃饭，来回赶，太麻烦了。中午，便在公厨对付一口。
他踱到公厨。公厨的火夫见明府来了，连忙收拾出一张干净的案子，端上饭来。
一碗粟米饭，一碟腌菜，一盆炖得烂熟的菜——看不出本来面目是萝卜还是瓠瓜，里面飘着薄薄一层油花。另有一碗浓汤，咸得发苦，一看就是盐放多了。
虽然贞观盐这几年慢慢流行，价格也低，但人们对于盐是奢侈品的观念还没有转变过来，总认为饭食里多放盐是身份的象征。
文安拿起筷子，拨了两下，一点胃口都没有。
他这堂堂长安令，吃的尚且如此。那些胥吏、不良人、更卒们，在公厨排着队领的饭，又能好到哪里去？
难怪王永昌方才一听开食肆，满脸都是不看好。他在这县廨里，天天吃的就是这一路货色，他能想象出什么好菜？在他眼里，食肆、酒肆的菜，也就比这公厨多几滴油罢了。
文安自己，其实极少在外头下馆子。最多是早市上买个饼子，边骑在马上边啃。早先程处默他们几个，拉着他去过平康坊倚翠楼几处，那几处是招待客人的，菜还算像样。至于坊间寻常食肆、酒肆，他是真没什么印象——或者说，根本不想有印象。
他扒了两口饭，把筷子往案上一放。
这一顿，他其实是尝出了点门道。公厨的米是陈米，菜是大锅煮的，火工不到，调味更是马虎。不是火夫不尽心，是这年代的灶上，本来就没有人讲究这个。
煮和炖，是最省事的做法；炒，要热锅、要热油、要眼疾手快翻颠，在公厨这种几十人吃饭的地方，根本使不开。
他放下筷子，心里又把那食肆的事过了一遍。等真开起来，头一件事，就是得找王铁柱弄出适合炒菜的薄铁锅来。
炒菜这东西早晚能出来，不只为赚钱。老祖宗严选的东西，那必定是符合国人的。
他把碗往前一推，站起身，回厅事去了。
回到厅事，文安在椅子上靠了一会儿，算是小憩。
接着又处理了几桩寻常公文——哪坊报了个斗殴，哪乡报了块桥板要修，雍州来了道移文要核对几个数字。一桩一桩批下去，不知不觉，就到了未时末。
这些事都不大，却碎。长安是畿县，案子多，旁的县一年碰不上几回的事，在长安县廨是家常便饭。
哪两坊为了一条水沟的走向闹到县里，哪户人家分家产分不匀，哪座寺观的田界跟庄户起了争执。
一桩桩看着琐碎，可哪一桩压下去，都得费半天口舌。
他批了几份，提笔的手都有些发僵。他转了转脖子，颈椎发酸。
恰在这时，门帘一挑，陆青安进来了。
“郎君。”他低声道，“玄都观那边遣人来，说孙神医请您过去一趟。”
文安“嗯”了一声，“知道了。”
“应该是那天聊的东西都整理出来了。”文安想着，又坐回案前，把手里那几份公文批完，这才起身。
玄都观距长寿坊，不算远。
文安骑着马，带着郑虎和赵大宝，沿着街慢慢走。