三人又和老爷子聊了一会儿，接着便离开了会仙居，只是走的时候老爷子硬要把这单免了，但三人拒绝了老爷子的好意，还是把钱付了。
在回家的车上，见两人意犹未尽，肖南便朝着一旁的周倩开口说道：“倩姐，想不想试一试真正的开水白菜？”
“啊？师父你会做么？”周倩还在发问，一旁的周月则率先开口了，她一把抢上身前，笑眯眯的开口说道：“倩倩你就别问了，阿南这样说，那肯定是会做呗！”
肖南同样笑着点头，接着三人便一起去了刘猛的家。只是在路上的时候，肖南已经和师父方平交流过，学到了这开水白菜的做法。
在镇上，肖南带着俩傻大个买了一只整鸡，也没有买别的啥食材，仅仅就是一只鸡加上加上王奶奶送来的白菜而已。
接着几人到家，周倩一把抄起猫猫布丁就进了厨房，周月也不甘闲着，同样拿着桌上的桃酥跟在了周倩身后。
肖南也不迟疑，接着开始处理起了鸡肉。肖南把整鸡洗净，接着把鸡肉切开切成几块大块，并且单独把鸡胸肉留下，方便之后给扫汤做“引子”。
接着肖南把鸡洗净，随即起锅烧水，把鸡丢进去焯水，待鸡滚出血水，随即把它捞出，整个过程平平无奇，和正常的鸡肉处理毫无不同。
肖南焯完鸡肉，随即开口说道：“倩姐，传统做法还要加猪骨炖汤，但是这是国宴，你知道的，穆斯林不吃猪肉，所以后来国宴做法就只要鸡肉了。”
肖南接着拿起一把牛肝菌，接着继续说道：“底汤可以加火腿干贝增添风味和香味，我个人则喜欢菌子的鲜香，这纯个人喜好，你喜欢啥都可以往里面加了尝试，没有啥注意的，只是这开水白菜的汤品，流程不能有一丝马虎。”
“嗯！”周倩在一旁细细的听着，嘴里轻声说道：“师父我学的好是不是店里又会多一道招牌汤品？”
“哈哈！很难的，等下你就知道了，这汤对于温度的控制不亚于炒菜，温度不行汤品就会浑浊，你就慢慢学吧！”肖南大笑，继续处理起食材来。
接着肖南把牛肝菌洗净，转头拿了一个大汤锅，在里面倒入冷水，把鸡肉冷水下锅，接着又往里面放入大葱段，生姜片，接着大火滚开，然后就转成了小火。
隔了几分钟，肖南指了一下锅里面，此刻汤冒着热气，上面有一层薄薄的鸡油，他微笑着开口说道：“倩姐，这是鸡油，不用撇了，它能增加汤的风味。”
“嗯！”周倩点头，而一旁的周月啃着桃酥发问道：“这样做汤就会变清澈么？看起来不像的样子。”
“哈哈哈！”肖南摇头笑道：“就哪儿，这只是底汤，等下还有一个非常精妙的过程。”
“噢！好吧，我只管吃就行。”周月点头，又在一旁吃了起来。
接着肖南滚了一小会儿，把鸡汤倒进了高压锅，接着开口说道：“倩姐，如果干炖，鸡汤差不多2个小时，高压锅的话，上汽20-30分钟就成，都一样的，随你。”
“恩，明白了。”周倩在一旁点头，目不转睛的盯着高压锅看。
接着肖南拿起一颗白菜，随手撕开一片叶子，接着拿起手在叶子上一挑，一片薄如蝉翼的薄膜便撕了起来，他笑着开口：“这就是我先前说的白菜的筋了。”
“哇！还有这样的细节。”周月开口，接着说道：“我知道它为何是国宴了。”
肖南接着拿出先前的鸡胸肉，用刀细细斩成小颗粒，一边斩一边头也不抬的说道：“这肉不要斩成肉泥，得有颗粒感，等下效果才会更好。这个扫汤技艺，用鸡胸肉，猪肉甚至牛肉都行。”
“噢！”周倩眼睛都不眨，只浅浅的在一旁答道。
接着几人等了一会儿，那锅鸡汤熬好，肖南随即把鸡汤倒出，并用勺子撇掉了上面一层黄色的鸡油，此时清汤呈现粉红色，正冒着热气散发出浓香。
接着肖南指着汤品开口：“一定记着，倩姐，鸡汤在进行扫汤之前一定不要用滚的，等稍微冷却之后才能用，如果汤是滚的，蛋白质已经凝固，这样它便不能被这鸡胸肉吸附出来，汤品就不能清亮。”
“啊！”周倩连忙点头，接着说道：“好有细节，估计那邹云老爷子就是这一步错了。”
“不见得，这汤很讲究，它不仅仅是这一个环节要注意，每一步都是巧思。”肖南认真述说，再把汤品放置一旁后，又接着说道：“倩姐我和你说过，这也是法式清鸡汤“consomme”的做法，只是法国厨师会在里面加一点蔬菜比如“胡萝卜，西芹”之类的增添风味，最主要的是，他们甚至会将鸡汤放凉再冻冷才进行扫汤。”
“嗯！我明白了！”周倩笑着点头，继续看了起来。
接着肖南把鸡胸肉和热水泡好的牛肝菌放进了一个碗里面，肉蓉里面放了几片姜，几段大葱，和一点点胡椒和黄酒倒入，最后用清水和成了一碗芡汁。
接着肖南把这一碗汁倒进了鸡汤大锅里面，先开大火，接着一边搅一边看着，待快烧滚的时候，随即把火转成了小火。
肖南同样目不转睛，密切的看着锅内，嘴里轻声说道：“这一步很重要很重要，汤品温度一定要适中，绝对不能大滚，大滚蛋白质变性，肉蓉也会松散，吸附作用便没有了。”
接着待温度升起，到了快7-80度的时候，肖南停止了搅拌，接着说道：“这个温度就不要大搅了，等下你们看着，这游离的碎肉会慢慢上浮，形成一块肉饼躺在汤顶，而底下的汤品，便会如茶一般的清澈。这个叫蛋白质凝絮法，是无数厨人技艺的顶峰之作。”
接着汤品就如同肖南所说的一样，肉沫慢慢上浮，接着在顶部凝结成了一块肉饼。
“成功了？”周倩紧张的开口，仿佛这个菜品是她制作的一样。
肖南笑了一下，拿出一把勺子，轻轻打开了上面的浮沫，汤品顿时呈现了出来。
“哇！！！”