接下来就是内脏菜肴必不可少的一个过程，腌制。
内脏味道都很浓烈，如果不提前处理，炒出来那股脏器味道过于浓烈，无论你的调味有多好，那指定是吃不下去的。
肖南和周倩的湘菜也是得腌，料酒，盐，胡椒，酱油啥的，接着腌制一会儿直接生炒，而这鲁菜的腌制，还有一个过程，挂糊。
也就是给食材上一层芡汁，这熘肝尖的传统技法，腌制过程只用酱油给一个底味，抹匀之后便用玉米淀粉上浆挂糊，这样炒出来的肝和湘菜的干香不同，它被糊包裹着，炒完出来呈现的就是一种嫩滑。
“倩姐，看到没，湘菜我们炒的“土匪猪肝”不讲究挂糊，而鲁菜会上浆，这是玉米淀粉，记得抓匀。”肖南笑着对周倩说道，而这周围的厨师也是目不转睛的盯着那一盆猪肝。
接着肖南切了一点配料，胡萝卜，黄瓜皮，木耳，当然，最主要的是香菜，但香菜有个讲究，就是只要梗不要叶子。
“倩姐这配料没得啥说的，喜欢啥都行，莴笋片，笋片都行。这菜讲究的是技法，这些搭配每个厨师都不同。”
“噢噢噢，明白了。”
接着肖南郑重的看了大家一眼，边做边说了起来：“我说了这是鲁菜，一定要调一个碗汁，一方面上色，一方面给菜品更多的风味，这汁现调不行，至于为什么，你们等下就知道了。”
肖南手脚不停，一个小碗半碗水，加了一勺酱油，一点味精，一点盐，一点胡椒粉，最后用一点玉米淀粉，全部在小碗里面搅匀。和匀之后，整杯碗汁就如同一碗鸡血般艳红。
接着肖南起锅烧油，在倒油的时候，郑重的对着众人说道：“记着我的每一个步骤，我知道你们也录下来了，以后一定得多加练习。”
肖南见锅里面宽油温度已经升起，7成油温后，随即把猪肝放入，仅仅十几秒，猪肝已经被烫的微红，肖南随即取出，滤掉了猪肝的油。
“炸4-5成熟就行。”
“嗯！”
接着肖南再次起锅，一点点葱蒜先爆香，接着把配料胡萝卜，木耳，黄瓜皮下入，随即又倒了一勺料酒进去。也不翻炒，紧跟着肖南便把猪肝放入，几下颠勺翻炒，碗汁下入，一勺香油下入，一把香菜梗丢下，再次翻炒几下，菜品在电光火石之间便已做成。
“啊？这就好了？”周倩站在一旁，还没回过神来，猪肝就装在了碗里。
“周老师这熟了么？”那天下楼的小姑娘主厨孔梅也不禁问道。
“我也不知道。”周倩摇头，菜品太快，她也怀疑没熟。
“熟了，但是血水并没有炒透，不过你们先试试看？”肖南笑着脱下厨师帽，轻声说道。
傻大个听到试吃，自然是第一个上前，用筷子一夹，猪肝被炸制再旺火爆炒，最重要的是那一碗碗汁的下入，肝尖的颜色便呈现出一种土红的颜色，不过鲁菜，当然外面还是包裹了一层晶莹的芡汁。
一口入嘴，怪不得这菜最高评价就是“嫩滑”，这肝尖时间极短，几十秒便成，此刻吃在嘴里，嫩到爆表，和那种极致的鲜香味叠加，让人忍不住直呼好吃。
“天啦，太棒了吧。很难想象猪肝这种食材会有这样的口感。”周倩吃完一口，不住的点头说道。
而在一旁的孔梅，吃完一口也是不住的摇头：“技法，调料，甚至猪肝的品类我都试了无数遍，我没想到的是这菜最重要的是时间。”
“是的，孔梅同学，这菜的成败就是在那电光火石的顷刻间。”肖南笑着点头，这孔梅也是个好苗子，她只看了肖南做了一遍便瞬间理解了这菜的精髓。
“嗯，感谢肖老师，我又学了一道菜，我会好好练习的！”
“不错，练好了和我打电话，我再教你们新的！”
“嗯！”
菜品做好，此刻便是众人聚餐的时候，一进门，便看到李姐笑的花枝乱颤。
“李姐，啥事这么高兴的？”肖南轻声问道。
“米山大叔愿意和我合作了！”李霜霜笑眯眯的说道：“我有几个项目苦于没有最顶尖的施工团队一直搁置，不过现在有了。”
“那也是李小姐够真诚，她能认可我，我自然会帮她。”米山在一旁，拿着一瓶苹果酒，边喝边说道。
“吃饭吧！”肖南大喊一声，几人便上了餐桌。
肖南品尝起食物，不出意料，这李姐的菜品正在一天天变得更好，肖南肯教，孔梅她们肯学，最主要是还学的有模有样，自然菜品就会变得更好。
“尝尝这个，刚做的。”肖南拿手一指刚刚出炉的熘肝尖，随口说道。
“哇哦！好吃！好嫩！”那顶级的味觉直接震惊了李霜霜和矮人小伙伴。
米山大叔接着开口：“啊！阿南，这是什么菜品，和你们做的不一样，它不会很辣，但是好香，味道也好浓郁。”
“这是鲁菜，同样是华夏八大菜系，咸鲜口突出，味道浓郁且和谐。”肖南笑眯眯的说道。
“你们华夏人真会做吃的，我吃了你和李小姐的馆子，这让我还怎么回去啃那硬邦邦的面包噢！”
“哈哈哈！米山大叔面包也有很多工艺，好吃的面包也挺好的！”肖南笑了起来，随即说道。
“我知道，只不过也就是贵点，但是我现在才觉得，再好也是面包，哪里比得上热乎乎的炒菜和汤品噢！”米山大叔狼吞虎咽，看来阿尔法星并不是美食星球。
几人边聊边吃，突然肖南想起了一件事，吃了一口炒鸡，他随即开口说道：“李姐，望舒饭店现在咋样啦！”
“亏你还说的出。”李姐瞥了肖南一眼，接着说道：“倩倩还在光脑上时不时问我，你也是股东，老几个星期吱都不吱一声。”
“吱。。。。。。”
“嘻嘻。。。”周倩在一旁憋不住，笑了出来。
“好好好！”李霜霜气笑了，接着便佯装恼怒的说道：“明天给我去看看！不准偷懒！”
“好吧。。。”
不是，不是你们叫我经商的事不要管，只专心的做厨子么？