堂屋里，董白石捧着盖碗，茶盖轻轻拨开浮沫，没朝厨房多看一眼。
陈石栋那点小心思，他看得明白。
关门弟子进门，师兄弟不服气，拿点脏活累活考校，这不算稀奇。
厨师这行，灶上见真章。
厨房门口，邓义朋瞅着案板上两副没翻洗的猪大肠，又瞅瞅儿子身上那件白净的厨师服，眉头一下拧紧。
那股腥臊味冲鼻子。
他干了半辈子杀猪匠，最清楚这玩意儿有多折磨人。
翻肠、刮油、洗肚、去膜，盐巴、面粉、水，少一道都收拾不干净。
“这些活我来。”
邓义朋闷着嗓子，蒲扇大的手掌往案板伸。
“老汉儿。”
邓逐按住老爹肩膀，把人往外推了半步。
“今天是我拜师，你是来坐席喝酒的。哪有老汉儿替儿子做活的道理？”
邓义朋不肯走，低头看着那堆下水。
“这肠子臭得很，弄脏你衣服。”
“脏了就洗。”
邓逐笑道：“再说了，做厨子连肥肠都怕，还当啥子厨师？干脆去供销社站柜台卖水果糖得了。”
陈石栋抱着胳膊，靠在门框边上。
“师弟这话说得有道理。咱们董派不养花架子，手艺人就得从案板上站起来。”
“师兄放心。”
邓逐朝他点点头。
“今天这案板，我给你收拾得干干净净。”
他走到水缸边，舀起清水仔细洗手，又把袖口卷到手肘上。
案板那把片刀用了多年，木柄磨得发亮，刀口倒是利。
邓逐掂了掂，心里有了数。
【大师级刀工已启用。】
两副大肠，一整块猪肚，牛百叶、牛心管、毛肚和牛肠，全堆在一起。
陈石栋故意安排这些边角料，打的就是一个主意。
你不是白渠镇的小老板吗？
不是董老的新徒弟吗？
那就先把裤腿挽起来，闻闻后厨最实在的味道。
邓逐捏住猪大肠的肠头，左手往里一挑，右手片刀顺着肠壁送进去。
“唰！”
刀锋贴着油膜走到底。
他手腕一翻，整条大肠从里到外翻了过来，肠壁上的油脂、杂质被刀刃刮得干干净净，落进旁边废料盆。
动作利落。，紧接着是第二条，第三条……
清水一冲，白花花的大肠平码进搪瓷盆，腥臊气散了一大半。
陈石栋抱着的胳膊松开了些许。
他盯着那盆大肠，喉咙发干。
这手法，他在省城大饭店都没见过几回。
翻得快不难。
难的是刀口贴肉不破肠，刮油不伤壁，还能一刀走到底。
“这……”
陈石栋刚张嘴，邓逐已经抓起猪肚。
猪肚外头那层厚筋膜最难收拾，普通墩子得拿盐巴搓半天，搓得手指发红。
邓逐把猪肚压平，片刀贴着筋膜一挑、一推、一刮。
“笃笃笃。”
筋膜被完整剔下。
他手腕压低，猪肚切成均匀肚条，粗细一致，平码在盆里。
周永德端着“为人民服务”搪瓷茶杯走到门口，原本还打算说两句场面话。
茶杯刚举起来，又停在半空。
“这副猪肚，你处理了多久？”
邓逐头也没抬，继续拆牛杂。
“没看钟，应该没耽搁师兄们做大菜。”
周永德看着那盆肚条，一时没作声。
“刀走得停稳。”
陈石栋的脸色却有点挂不住。
大师兄周永德在蓉城宾馆掌勺十几年，夸人从来不肯多给半句。
这句话已经是很高的评价。
邓逐拿起牛心管，片刀压住边缘，顺手一划。
牛心管被切成薄片，片片圆整。
毛肚去边，百叶改刀，牛肠壁剔膜。
案板上原先乱糟糟的一堆牛杂，渐渐分了盆。
毛肚、百叶、心管、肚条，分门别类装了好几盆。
该切片的切片，该切条的切条，连边角料都码得整整齐齐。
陈石栋盯了半天，忍不住问：“师弟，你以前在哪个饭店学的刀？”
邓逐洗着片刀，笑了笑。
“没进过大饭店。白渠镇逐味川香，靠街坊邻居赏口饭吃。”
“你这刀工，不是野路子。”
“刀工这东西，练得多就会。”
邓逐甩掉刀上的水珠。
“穷人家的娃，手慢一点，肉都切不匀，哪来的生意做？”
陈石栋嘴唇动了动，没再接话。
这时，蒋明从后门探进半个圆脑壳。
他本来想看看逐哥有没有受欺负，结果一抬头，先看见几大盆处理得干干净净的下水。
“我日，逐哥你这是把猪肚……”
邓逐偏过脸，瞪了过去。
蒋明立刻把后半句咽了回去，背着手缩到墙角。
“我啥子都没说。”
“那你进来干啥？”
“我来学习。”
蒋明一本正经地点头。
“师叔教育得对，厨房重地，要多看少说，免得口水掉进菜盆里头。”
周永德没忍住，端着茶杯笑了一下。
桂林这儿子，倒是比他爹这根木头更滑溜。
陈石栋看着蒋明，又看着邓逐，脸上更不自在。
邓逐把最后一盆牛杂推到一边，拿布擦干手。
“陈师兄，肥肠、肚条、毛肚都好了。后头要怎么配菜，你招呼一声。”
“我去帮你切。”
陈石栋下意识接了一句。
话刚出口，他自己先愣住。
邓逐却很自然地点头：“那就麻烦师兄了。人多力量大，今天得让师父吃舒坦。”
院坝里，蒋桂林提着茶壶，给董白石续上热水。
“师父，石栋这回怕是踢到铁板了。”
董白石抿了一口茶。
“他那个人，手艺不差，就是心气高。”
“您早就晓得他要考邓逐？”
“晓得。”
董白石放下盖碗，手指在桌沿上敲了两下。
“我让邓逐去帮厨，不就是让他去过这一关？”
蒋桂林压低声音：“刚才义朋都要去洗肠子了。要不是逐娃拦着，怕是要闹起来。”
董白石抬起头：“邓逐怎么说的？”
“他说他爹是客人，哪有让客人动手的道理。”
董白石点点头。
“这小子，晓得护家里人，也晓得给师兄留脸面。”
蒋桂林咧开嘴得意洋洋，毕竟邓逐也算是他带入门的。
“那刀工更不用说。就这么一小会儿，大肠、猪肚、牛杂全都收拾利索了。陈石栋站门口，脸都快绷不住。”
董白石端起茶杯，慢悠悠道：“厨师的手，端得起盘子，也翻得了肥肠。手艺硬不硬，看案板。人稳不稳，看委屈。”
“您这是给逐娃上课呢。”
“我八十岁了，教不了他几年。”
董白石望向厨房方向。
“总得让他明白，进了董派不是多了个招牌，是多了一群盯着他的人，反正自己人可以交流学习嘛。”
蒋桂林点头：“师父放心，逐娃不是软柿子。”
董白石笑道，满脸欣慰：“我看出来了。”
“这小子，厨师的基本功扎实地很，脑壳更转得快。”