三口大锅在后厨一字排开。
案板上摆着三个不锈钢盆，装着等量的兔肉丁。
基础调料分成三份码在旁边。
严工把水银温度计插进第一口锅的油面下方。
“邓老板，第一锅我先来定个基准线。”严工翻开空白表格记录，“我报数据，蒋明负责操作。”
蒋明愣了一下，反手指着自己：“啊？我？”
“你手上功夫熟，又能排除邓老板的技艺干扰，这样数据才客观。”严工盯着水银柱，“我只管算，你只管炒。”
蒋明一听，乐得牙花子都露出来了。
他笑嘻嘻地抄起铁铲，昂首阔步走到灶台正中间。
“咳咳！”
蒋明清了清嗓子，扭头冲邓逐扬起下巴。
“那个，小邓——点火！”
那语气，那架势，那微微上扬的尾音，跟邓逐平时吩咐他的口吻一模一样。
邓逐靠在门框上，抱着胳膊没动。
蒋明见邓逐没反应，又喊了一声：“逐哥！点火！”
邓逐斜了他一眼：“你娃过瘾了没有？”
“嘿嘿嘿。”蒋明咧开嘴笑，“今天总算轮到我喊这句话了。逐哥你就让我爽一回嘛！”
叶志兴的秘书在旁边小声嘀咕：“这小胖子是不是高兴得太早了……”
邓逐腹诽着，往炉膛里塞了一把干柴。
蒋明这小子体重一百八，有一百斤是反骨，剩下八十斤是心眼子！
火苗蹿上来，锅底的菜籽油开始冒泡。
蒋明双手握紧铲柄，腰杆子挺得笔直——这架势，恨不得把灶台当成阅兵场。
严工紧盯着温度计，嘴里念念有词：“一百四……一百五……”
蒋明已经把铁铲举到了半空。
“急啥子！油温不够！”严工大吼，“一百六十度！下肉！”
蒋明手一抖，整盆兔肉哗啦倒进去。
热油“滋啦”一声炸开，白烟腾起。蒋明条件反射般挥动铲子就要翻炒。
“不要翻！”严工盯着秒表，“等三十秒让它定型！”
蒋明硬生生把铲子悬在半空，胳膊僵在那里。
三十秒过去。
“翻！”
蒋明抡起膀子猛翻了一铲。
“慢点！频率控制在每八秒一次！”
“八秒是好久嘛？！”蒋明急得跳脚，自己炒菜还要受人管，“你倒是给我数嘛！”
灶底火势不等人。严工还在低头换算脱水率数据。
蒋明急得满头冒汗，铲子举起来不知道该不该落。
“现在加料！”
“加哪个？！”
“盐！三克！”
蒋明抓了一撮盐扔进去。
“多了！我说三克！”
“三克是好多嘛！你拿个秤来称啊！”
这锅冷吃兔彻底乱了套。蒋明手忙脚乱地把那堆焦黑的肉块起锅装盘。
叶志兴夹起一块放进嘴里，他刚嚼了一下，立马呸的一声吐掉。
他端起茶缸猛灌了一口水，连连摇头：“严技术员，你这搞的啥子名堂哦。这东西搁嘴里跟嚼木头渣子差不多，吞都吞不下去。”
严工没接话，把温度计从锅里抽出来，在本子上记了一行数据。
蒋明盯着那盘焦黑的肉，越看越不服气。
“刚才是严工喊的节奏不对！”蒋明把铲子往案板上一拍，“火候这个东西，哪能靠喊口令？让我自己来一锅，保准不一样！”
邓逐也没拦他，双手抱胸看热闹。
蒋明挽起袖子走到第二口锅前，亲自往灶底塞了几根柴。
大火烧起来。
他把第二盆兔肉全部倒进滚油。
蒋明根本不看什么温度计，抓起案板上的干海椒，一大把扔进去。
紧接着又抄起半碗汉源青花椒直接扣进锅里。
“白渠镇新派口味！”蒋明嘴里喊着，铁铲抡得飞起。
灶台上方腾起一团黑红的油烟。
辣椒在高温油里炸裂，呛人的辛辣味一下弥漫开来。
叶志兴、秘书和洪主任站在两米开外，接连打了好几个震天响的喷嚏。
蒋明自己也被呛得直咳嗽，眯着眼把菜起了锅。
这盘菜红彤彤一片，海椒花椒堆里勉强能找出几块肉——辣子兔！
秘书揉着通红的鼻子，硬着头皮夹了一块最小的肉丁放进嘴里。
他刚嚼了一下，整张脸拧成了苦瓜，眼泪直接淌了下来。
秘书捂着嘴跑到一边。
“咳咳咳！蒋明！”秘书拼命喊冤，“你娃是在炒菜还是在造毒气弹哦？！”
蒋明讪讪地把铲子搁下，退到一边挠后脑勺。
“行了，别丢人现眼了。”
邓逐直起身，走到第三口锅前。
蒋明本能地蹲下给灶底又添了些柴。
油温迅速攀升。
邓逐没拿温度计。他盯着锅面上刚泛起的一缕青蓝色微烟，手腕翻转。
第三盆兔肉顺着锅沿滑入滚油。
锅里发出一阵干脆利落的刺啦声。
严工随即按下了秒表。
他盯着邓逐的右手。
兔肉在油面翻滚收缩，邓逐单手握铲，匀速翻搅。
严工低头看了一眼秒表——下肉到第一次翻炒，间隔十四秒。
他翻回刚才那页纸，上面他用公式推算的最佳定型时间写着“15±2秒”。
邓逐卡在了十四秒。
兔肉表面刚浮起一层微黄，就将预混的香料粉倒入锅中。
粉料触到热油的瞬间，一股浓烈的复合脂香冲出铁锅。
严工再次掐表。
从下肉到加料，总计四十七秒。
他在纸上飞快演算——按照兔肉含水率和油温递增曲线，理论最佳加料窗口是四十五到五十秒之间。
邓逐又踩在了正中间。
严工的笔尖悬在本子上方，没再往下写。
他盯着邓逐调整灶底火势的动作——左脚轻踢炉门，火苗矮下去三分之一。
严工心算了一下节点的理论油温，再看邓逐那行云流水的翻铲频率。
全对。每一步都严丝合缝地贴在标准数据上。简直就是个人形温控器。
那股麻辣干香顺着穿堂风，径直飘到了饭店外的大街上。
门口一个刚下班的胖工人停下脚步，使劲吸了吸鼻子。
“啥子味道？”
他探头往店里张望。
身后又跟上来三四个穿蓝色工装的年轻人。
“邓老板搞新菜了？”
“走走走，进去看看！”
“走走走，进去看一眼，我肚皮里的馋虫都遭勾起来了！”
没一会，后厨门口就堵了七八个人，一个个伸长了脖子疯狂咽口水。
工人冲着里面扯开嗓门：“邓老板！你锅里煮的啥子神仙肉哦？我站在马路对面都闻到了！”
邓逐头也没回，顺口答道：“试做的新口味冷吃兔。等下大伙分着尝尝鲜！”
他看了一眼锅里兔肉的色泽，关火，起锅，控油，装盘。
一气呵成。
红亮剔透的兔肉丁裹着一层白芝麻，整齐地码在青花瓷碟里。
三盘菜并排摆在桌上。
第一盘，焦黑干瘪。
第二盘，辣椒堆里找肉。
第三盘，油润鲜亮，香气扑面。
蒋明盯着三个碟子看了两秒，自己先绷不住了。
“我那盘像火葬场，严工那盘像木材厂。”蒋明指着邓逐的碟子，“就逐哥这盘是正经饭店的出品。”
秘书在旁边揉着鼻子连连点头。
严工拿起筷子，从邓逐那盘里夹了一块兔肉。
他放进嘴里，牙齿咬破酥脆的外壳，紧实的肉纤维里渗出咸香的汁水。
他闭上嘴细细咀嚼片刻，才咽了下去。
他翻开记录本，手指在三组时间数据上来回划了两遍。
“我收回之前的话。”严工擦了擦镜片，“你的手感，比我的温度计准。”
邓逐拿抹布擦净手：“严工，建厂量产要定规矩，我完全同意，我的方案是这样的。”
“改良后的香料配方我写出来。”
“兔肉的切块大小、脱水熬制的时长、油温控制的区间、翻炒频次，这些工艺参数，我全部写进操作手册，对厂里公开。你负责根据实际改进、调整”
院子里顿时安静下来，所有人都看向邓逐。
邓逐迎着严工的视线，语气平稳：“这算是技术入股的技术标准。我会把它完善好。”
严工和洪主任对视了一眼，眼里满是赞赏。
“邓老板大气。”洪主任笑呵呵圆场，“有你这句话，这事儿就稳当了。”
“行。”严工抬起头，“操作手册你来写，我们按这个标准上生产线。”
“妥了！”叶志兴也兴奋附和，“封口机后天就到厂里，到时候直接开干！”
前厅的喧闹声越来越大。
晚市的饭点彻底到了。
“今天试菜的冷吃兔，五香、麻辣、泡椒三个味。”邓逐冲着大厅喊，“每桌送一小碟，尝个鲜！”
食客们叫好声连成一片。