“你想吃烤鸭？可那口鸭肉被和牛盖着，被鹅肝裹着，被鱼子酱硌着，根本透不出味儿。
想吃鹅肝？你去馆子点一份红酒烩鹅肝，那才叫纯粹。
想吃和牛？你上米其林直接点份m9，谁还管你旁边堆了啥？”
“你不是在做菜，你是在堆名贵。
结果呢？名贵是名贵，吃起来呢？啥都像，啥都不是。
像拼夕夕凑满减，拼了一桌子，最后吃不出个主打。”
王大师一听，脑子“嗡”地一声，像有人拿棒子敲了他一闷棍。
他一直觉得，多加点贵的，菜就高级了。
哪晓得，高级不是堆出来的，是拎出来的。
他眼睛一亮，赶紧问：“那……庞大师，要是您来弄，您咋搞？”
庞日峰没立刻答，只问：“有厨师服没？”
王大师立马扭头：“快！拿新服来！”
徒弟眼疾手快，递上一套没折痕的白大褂。
庞日峰麻利换上，直播间瞬间炸了——
【来了来了！大师开挂模式启动！】
【之前还觉得贵的就是牛，现在突然醒悟了……贵≠好吃啊！】
【王大师都鞠躬了！我这吃瓜群众都热血沸腾！】
庞日峰站到灶台前，王大师紧贴着，连呼吸都放轻了。
庞日峰看了他一眼，笑了：“再来一遍，你按刚才的方法，把材料都备齐了。”
王大师一头雾水，但照做。
重新片鸭，重新煎牛，重新处理鹅肝，摆得整整齐齐，堆成一盘，低声问：“庞大师，好了，下一步？”
庞日峰没说话，只抄起石杵，把鹅肝块砸进小盅里。
一杵、两杵、三杵……细腻的肝肉被砸成糊，再过筛，滤得连一丝纤维都看不见，成了滑如绸缎的泥。
他没加盐，没添酱，就那么静静地盛出来。
接着，他把煎得焦香的和牛肉，从中间一刀剖开，不调味，不翻炒，就那么摊平。
然后，他用勺子舀了一团鹅肝泥，抹在半片牛肉正中央。
再轻轻把一片烤鸭肉盖上去。
撒一层鱼子酱，晶莹剔透，像落了晨露。
最后，盖上另一片牛肉——像封口一样，把所有料夹在中间。
一个三层夹心饼，成了。
王大师瞪着眼：“这就……完了？”
庞日峰点头：“成了。”
王大师心里嘀咕：没换料，没加火，没改味……这算哪门子改良？该不是怕我丢面子，敷衍我吧？
他硬着头皮，笑着说：“庞大师，真不用顾着我。
有啥不对，直接说，就算说这菜是坨屎，我也认！”
庞日峰没接话，只把一双筷子递到他手里：“尝一口，就知道了。”
王大师捏着筷子，夹起一小块送进嘴里。
一咬——
整个人僵住了。
嘴里的东西，分明是他亲手切的鸭、亲手煎的牛、亲手捣的肝，可味道……完全不是那回事了！
不是堆得满，而是锁得紧。
不是杂乱无章，而是层层递进。
先是牛肉的油脂在舌尖化开，接着是鹅肝的浓稠如绸缎般裹住味蕾，然后烤鸭皮的酥脆“咔”地一声炸开，最后那几粒鱼子酱，在齿间爆出微微咸鲜的海味，像一记温柔的回响。
他猛地抬头，眼睛瞪得老大，嘴唇抖了半天，一个字都挤不出来。
庞日峰静静站着，嘴角带笑：“你是不是想问，怎么你做的材料，我这么一摆，味道就活了？”
王大师猛点头，喉咙像被掐住，只能“嗯嗯”地应。
庞日峰轻轻道：“你做的，是菜。
我做的，是顺序。”
王大师连连点头，眼睛瞪得跟铜铃似的，忍不住问：“庞大师，您倒是说说，我这菜到底差在哪？”
庞日峰没急着答，先笑了一下，慢悠悠吐出俩字：
“分量。”
就这两个字，像根针扎进王大师脑子里——他当场就明白了。
能上国宴的人，哪是真傻？人家不是不会做，是没想透。
可郎湘婷和直播间的观众全懵了：这不就是摆个盘、把鹅肝压了压吗？怎么就醍醐灌顶了？
郎湘婷立刻化身弹幕代言人，扭头就问：“宝，你详细讲讲呗？我听不懂，但我觉得你很厉害。”
庞日峰这才开口，语气像拉家常：
“你这道菜，每种料都处理得没毛病。
可问题出在——鹅肝跟和牛太闹腾了，抢了烤鸭的风头。”
“我把它碾成泥，抹在和牛上。
这么一搞，鹅肝的比重变了，口感全不一样。
一整块鹅肝吃着腻，泥状的却像绸缎裹着肉，顺滑又缠人，把和牛的油腥压下去一半。”
“这时候，烤鸭才真正站上c位。
其他那些，都成装饰品了——像花边，像点缀，像画龙点睛的那最后一笔。”
郎湘婷似懂非懂地点头，直播间弹幕炸了：
【卧槽！原来菜也能这么玩？我一直以为大厨就是炒得香！】
【我就瞅见他把鹅肝捣碎了，以为是偷懒……敢情是降维打击？】
【庞大师是真把菜当艺术品雕啊！】
【难怪同一道菜，他一动，味道就变俩样了……服了！】
王大师听完，立马站直了身子，二话不说，冲庞日峰深深一鞠躬：
“庞大师，今天这课，我记一辈子。”
庞日峰伸手想扶，他却像块铁疙瘩，硬是把人手推开了——不是倔，是心里那股敬意，重得压不住。
他转身就回灶台，撸起袖子准备第二道菜。
庞日峰没回座位，站在边上，像看戏一样瞅着他操作。
第二道，是千岛湖大鱼头。
王大师手起刀落，劈鱼头、焯水、爆锅、加料，一套动作行云流水。
鱼头入锅后，香气直冲天花板。
没多久，他把热腾腾的鱼头端到庞日峰跟前，笑呵呵道：
“庞大师，尝尝这道千岛湖鱼头，我自个儿改良的。”
庞日峰没动筷，朝旁边一挥手。
郎湘婷嗖地蹦过来，抄起筷子，夹起一块鱼肉，一口吞了。
鱼肉嫩得入口即化，辣劲儿也炸得明明白白——干辣椒、小米辣，堆得跟小山似的。
她额头立马冒了汗，脸都憋红了。
可辣过之后……一股浓浓的芝麻酱味，突兀地冒出来，黏糊糊地缠在舌尖上，像过年时硬塞进嘴里的甜豆沙，格格不入。