元旦假期结束后的第一个周末，林晨、林枫和林浩三个人坐在了林晨家的客厅里，围着茶几开了一场正式的三人会议。
茶几上铺了林晨打印出来的市场调研报告、林枫初步筛选的几个候选店铺位置、和林浩手写的一份快餐菜单初稿。苏婉泡了一壶铁观音端出来，给每人倒了一杯。乐乐抱着她的兔子玩偶从房间跑出来，看了看客厅里的阵仗——三个男人围坐着，茶几上全是纸——她犹豫了一下，拉了拉苏婉的衣角。
妈妈，楼下有只猫。
哪只猫？
黑色的，在花园那个滑梯旁边。
苏婉看了一眼林晨。林晨说：你带她下去看看吧。
苏婉心领神会，穿上外套带乐乐出门了。乐乐在门口回头看了一眼茶几上的纸——爸爸你们在开会吗？林晨说：对，大人的会。哦了一声，跟着苏婉出去了。
门关上了。客厅里只剩三个男人。
林晨先定了基调。林浩上次跟我说他想开一家快餐店——这件事我已经跟枫哥聊过了。今天三个人坐在一起，目的是确认两件事：做不做，怎么做。
林浩是三个人里最了解厨房技术和菜品结构的。他把手写的那份菜单初稿推到茶几中间。我在酒店后厨观察了几个月——快餐出品最核心的就是标准化。每份菜的食材分量、切配规格、调味比例全部提前定量。我在酒店学的就是这套——备料多少克、腌料提前多久拌、炒制时间多少秒，都有数。按这种方式做快餐，不管谁当班，出来的味道都是一样的。
你能同时管控几口灶？林枫问。
目前稳控两口——高峰期如果能练到同时四口灶全开并保持每道菜出品时间不超过三分钟的话，一个小时大概能出一百份左右。
够用。快餐店午餐高峰期一般是一个小时左右——大概出八九十份。林枫说。
菜单你准备怎么规划？林晨翻开了林浩的菜单初稿。上面列了十二道菜——鱼香肉丝、麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、尖椒肉丝、酸豆角炒肉末、炝炒莲白、番茄炒蛋、青椒土豆丝、水煮肉片、蒜蓉西兰花和一份紫菜蛋花汤。
六道川菜快炒，六道下饭家常菜。林浩指着每道菜旁边的标注，定价全部在二十到二十五块之间——米饭和汤免费。食材成本我算过了——平均每份菜的成本大约在六块左右。按卖出去的均价二十三块算，食材成本差不多在百分之二十六。
这个成本率在快餐行业算什么水平？林枫问林晨。
中上。快餐行业平均食材成本大概在百分之三十到三十五之间。百分之二十六说明配方设计很省食材又不牺牲口味。林晨在纸上写下了一组数字，假设一天卖两百份——均价二十三——一天营收四千六。一个月大概十四万的营业额。毛利按百分之七十四算大概十万出头。去掉租金、人工、水电——算五万成本——月净利润五万左右。
林枫听完这组数字，没有说话。他靠在沙发背上，看着天花板，过了大概半分钟。
万一卖不到两百份呢？
这是林枫说的第一句质疑。他坐直了身子，看着林晨写在纸上的数字。新店开业头两个月，周边写字楼的人根本不知道你。没有老客口碑，没有外卖平台数据，第一天的客流可能是五十份，也可能是八十份。你按两百份算利润——那如果第一个月平均每天只卖一百二十份呢？营收直接砍掉四成，利润可能就只剩两三万。再加上装修有意外支出、设备需要调试、员工不熟练浪费食材——前三个月可能是亏的。
林晨没有反驳。他看着纸上的数字，在心里重新算了一遍。林枫说得有道理——他的估算是按稳定期算的，新店爬坡期必须单独算。
枫哥说得对。我刚才的估算是满负荷的情况——新店爬坡期日均一百到一百五十份更现实。那意味着前三个月可能是微亏或者打平。
那资金要留够。林枫看着他，五十万如果只按满负荷算，前三个月一亏就可能扛不住。我建议至少留两个月的运营周转金——也就是多备十万。
六十万我们三个凑不出来。林晨想了一下，装修那块你说了算——你能不能把装修预算再压一压？省下来的钱直接当周转金。
林枫靠在沙发背上想了想。如果我在装修上全程盯着——从施工队到材料全部自己把控，装修三十万出头有可能做到。加上押金十万，剩九万周转金。紧是紧了点，但省着用能扛过前两个月。
那就按五十万走。装修你盯，省下来的就是周转金。林晨在纸上写下50万，画了个圈，出资比例怎么定？
这个问题一出来，客厅里的空气变了——从讨论业务变成了讨论钱。即使是亲兄弟，一说到股权分配就不再是随意聊天了。茶几上的铁观音还在冒着热气，但没有人去碰茶杯。
我出二十万。林晨先表态。
我也出二十万。林枫跟着说。
林浩没有说话。他看着茶几上那张菜单初稿，手指攥着笔——那支笔在他的指间转了两圈又停住了。
林浩？林晨叫他。
我……存了五万多。他的声音低了下来，在酒店这几个月攒的。但离八万还差三万。
客厅里安静了几秒。林浩的低声在茶几上方悬着——他的视线落在菜单初稿上，没有抬头看任何人。
差的三万我先垫着——从你的分红里优先扣还。林晨说，你出资八万。另外技术入股两万折算给你——你是主厨，菜品研发和出品控制都靠你。这样你名下一共十万。
林枫听到这个安排，看了一眼林晨。你出二十万，我出二十万——股权怎么分？
我百分之四十，枫哥百分之四十，林浩百分之二十。
林枫的眉头动了一下。我出二十万占四十——比你出同样多的钱占的份额一样。凭什么？
因为你省的那十万装修成本是真金白银。林晨放下笔，装修按市场价至少四十万——你帮我规划到三十万出头，省了将近十万。而且将来开第二家店的时候你的经验更值钱。浩子的百分之二十也不全靠出资额——技术入股两万折算的就是他作为主厨的角色价值。没他就没菜卖。
林枫想了一下，点了点头。但他的眉头没有完全松开——他在想另一个问题。
分红怎么分？
每月留百分之四十利润作为发展公积金和预备金——用于设备维护、日常周转和将来的扩张。剩下的百分之六十按股权比例分配。
如果亏了呢？林枫追问。
亏的时候不分红——预备金先扛。预备金扛不住的按股权比例追投。林晨看着他，最坏的情况下每个人都还要再往里掏钱。按比例来。
林枫终于点了头。行，这个方案我接受。
但林浩的眉头没有松开。他看着茶几上那份菜单初稿，手指在纸角上折了一个小痕。
小叔——我有个问题。他开口了，声音不大但很清楚，菜单的事——我想说一下。
刚才小叔说六道川菜、六道家常——但我觉得不应该这么分。我是学川菜的，家常菜我也能做但不是最拿手。如果菜单上川菜和家常菜各占一半，顾客进来不知道这家店到底是川菜馆还是家常菜馆——定位模糊了，复购就不稳定。
林晨和林枫对视了一眼。
你的意思是——把番茄炒蛋和蒜蓉西兰花这些换掉？
不是砍。换。番茄炒蛋换成鱼香茄子，蒜蓉西兰花换成干煸四季豆。全川菜菜单，口味更统一，备料也更集中——不用同时备两套调料体系。川菜用郫县豆瓣、花椒、干辣椒、泡椒——家常菜用生抽、蚝油、白糖——两套调料体系意味着后厨备料量翻倍，浪费也翻倍。
但有些不吃辣的白领怎么办？林枫问。
炝炒莲白不辣。番茄蛋花汤不辣。水煮肉片可以做微辣版本。川菜不是全辣——只是以辣为主打。林浩说完，看了看林晨，又看了看林枫。
林枫先表态：我同意全川菜。定位清晰比受众宽重要。什么都有，等于什么都没特色。
林晨想了想。从商业角度来说，全川菜菜单的定位更鲜明，但受众面会窄一点。混搭菜单受众宽但辨识度低。他拿起笔在纸上画了两条线——一条写川菜专精——辨识度高、复购强，另一条写混合菜单——受众宽、无记忆点。
先按你的方案走——全川菜。一家新店不可能让所有人满意——先抓住一批人再说。回头菜单你再优化一版，把菜品的调味配方和出餐时间精确到秒。
林浩点了点头。他低下头在菜单初稿上把两道菜划掉，写上替换的菜名。笔迹比刚才坚定了一些。
那分工呢？林枫把话题拉回来。
我负责资金、财务和整体商业策略。枫哥负责选址评估、装修和前期供应链对接。林浩负责厨房技术和菜品研发。林晨把笔记本翻开新一页，具体股权比例和分工细节——等店铺位置确定之后再落成正式的合伙协议。今天先把框架定下来。
三个人都点了头。
林枫站起来走到窗边，从口袋里掏出手机翻了一会儿。我最近在工地上看了一圈铺位——科技园中区和南区有几个有空置的。有一个在软件产业基地旁边的巷子里，面积一百平出头，月租两万八——但巷子太窄，排烟管可能不好走。还有一个在科技园中区，靠近一栋商务楼的底商，九十五平，月租两万五，我看了排烟井的位置还可以。等完了我整理一份清单发给你们。
林枫从窗边走回来，拿起茶几上他那杯已经凉了的铁观音一饮而尽。林浩还在低头修改那份菜单，笔在纸上沙沙地响。他把鱼香茄子写在番茄炒蛋的位置上，旁边标注了食材比例和预估成本。写完之后他抬起头，看着林晨和林枫——
小叔，爸——谢谢你们。他说得很轻。
林晨看了他一眼。谢什么？合伙，不是施舍。你出了技术，出了时间，后面至少一年全搭进去了。这些东西不止八万块。
林枫也看了他一眼，没说话，但嘴角提了一下。
门锁响了一下——苏婉带着乐乐回来了。乐乐一进门就喊：爸爸！那只黑猫好胖！它看到我就跑了！
它怕你。
它应该怕我吗？
你嗓门那么大，谁不怕你。
乐乐想了想，觉得有道理，就没再追问。她跑到茶几旁边看了一眼——菜单还在、数字还在、画的线条还在。她歪着头看了几秒，然后被兔子玩偶分了心，抱着兔子跑去房间了。
苏婉把外套挂在门口，走进客厅。她扫了一眼茶几——菜单上有划掉的菜名和新增的字迹，纸上写着50万和一个圈。她没有问，但看了一眼林晨。林晨微微点了一下头。苏婉没多问，去厨房把凉了的铁观音重新烧了一壶水。