八月底的一个晚上，店关门之后。林枫坐在收银台旁边，面前的桌子上摊着一张纸。纸上画着一条路，路边标了几个方框，方框旁边写着数字。他用的是工地画图纸的那种黑色水笔，字迹粗而直，跟他的性格一样。
他在算账。第三个月的利润表刚出来，净利润九万八千，加上前两个月的数据，三个月的累计净利润已经过了二十万。林枫在纸上列了一行数字：六月六万五，七月八万四，八月九万八。每一个月都在涨，涨的幅度还越来越大。他在数字下面画了一条趋势线，斜率越来越陡。笔尖在纸上划过的声音很轻，但在安静的店里听得很清楚。
南区那个位置可以看一下。他忽然说了一句。
他说的是科技园南区。那边有一片写字楼群，人流量不比中区少，但快餐店只有三家，而且味道一般。林枫上周送外卖的时候特意绕了一圈，中午十二点他站在那个十字路口数人头，数了四十分钟。手里的笔记本上密密麻麻写满了数字，经过路口的人流量、进入快餐店的人数、在路口停留超过三分钟的人数。
中午高峰期经过那个路口的人大概一千两百到一千五，比中区少一点但没少太多。林枫把笔记本翻到那一页，递给林晨。那一页的纸已经被翻得起了毛边，四个角都有折痕，上面用黑色水笔写的字密密麻麻，数字和箭头挤在一起。目前那个位置有三家快餐店，两家中式一家西式，评价都在三点五到四分之间。
林枫又翻了一页笔记，上面是他从外卖平台上抄的数据。这家，他指了一下，月销四百多单，差评率百分之八，主要投诉出餐慢和菜品不稳定。第二家月销三百出头，差评率百分之六。第三家西式快餐，月销不到两百。他合上笔记本，三家的差评里提到最多的就是两个字：不稳定。菜品今天好吃明天难吃，客户跑了就不回来了。林枫用手指在笔记本上点了两下，这个缺口就是我们能吃下来的地方。中区刚开业那会儿，也是靠稳定出品一步步把客户留住的。
林晨接过笔记本看了一会儿。林枫的笔记很清楚，人流量的时间分布、行进方向的占比、进店率，每一项都有数字。他甚至画了一张简单的位置图，标注了周边写字楼的分布和停车位置。
你什么时候去的？林晨问。
上周三，中午十一点到一点。林枫说，我还查了那边的租金，一平米八十到一百二，看位置。比中区便宜一点，因为那边还在开发。九十五平米的铺位，月租大概两万二到两万六。
林晨看着位置图上的标注。南区的人流动线跟中区不同，中区的写字楼沿一条主街分布，人流集中在街道两侧。南区的写字楼是围合式布局，中间有一个广场，人流分散到三个方向。这意味着一个铺位很难覆盖所有人流，选址很关键。他在笔记本上南区的位置图旁边画了一个圈，标注了人流量最大的那个入口。
租金比中区便宜多少？林晨问。
大概比中区便宜百分之十五到二十。我们中区那个铺位一平米一百三，南区同面积大概一百到一百一。林枫翻了一页笔记，上面是他抄的几家商铺的招租信息。这个位置，他指了一下位置图上的一个方框，正对着写字楼群的主入口，中午人流直接经过门口。租金两万四左右。
林浩在厨房里听到了两个人的对话。他把灶台最后一遍擦完，把抹布搭在水龙头上，走出来站在备料台旁边。手里还拿着笔记本，上面写的是明天的备料量。
能管过来吗？他问了一句。
三个人都看向他。这是他第一次在扩张讨论里发言。厨房里的抽油烟机还在嗡嗡地转，灶台上的水龙头滴了一滴水，声音在安静的店里很清晰。不是反对，不是赞成，是一个很实际的问题。一家店的厨师只有一个，如果开了第二家店，谁去炒菜？
林晨想了一下。一家店靠人管，两家店靠系统管。先把系统做好再考虑第二家店。
系统？林枫问。
菜品标准化。林晨说，每道菜的调料配比和出餐顺序，全部量化。照着数据做就能出一样的菜，不靠手感。
林枫点了一下头。这个逻辑他懂，管工地也是一样的道理，把流程写清楚，换一个人来也能做。钢筋的规格、混凝土的标号、施工的步骤，全部写进工程预算表里，谁来了都能照着干。做快餐跟干工地没本质区别，最后拼的都是标准化和执行力。
标准化要多久？林枫问。
调料配比已经做了七成了。林晨在电子表格上翻了一下，油温、火候、翻炒时间这些还在林浩手上。
林浩没说话。他低头看了一眼自己的手。右手虎口上有一道烫伤的疤，手掌上有老茧，食指和中指的指腹比三个月前粗糙了一圈。这些手感是几百份菜炒出来的，手腕翻锅的角度、油温到几成时下料、翻炒多少次出锅最合适，这些数字写在笔记本上只有几行字，但要把它们变成别人也能复制的标准，需要一遍一遍地拆解、量化、验证。如果要把手感变成数据，那手感还重不重要？他翻了一页笔记本，在空白处写了一行：调料配比表，待做。没有写别的。
系统需要时间做。林浩说。
林晨看了他一眼。我知道。
林枫站起来走到白板前面，拿白板笔在角上画了一条时间线。如果第四个月净利润稳在八万以上，第五个月开始找铺位。第六个月签合同、装修。第七个月试营业。前提是标准化做完了，厨师能顶上。
他在时间线上标了几个节点，每个节点旁边写了一个月份数字。白板上的时间线像他以前画的施工进度表一样，横平竖直，没有多余的线条。
太赶了。林晨说，标准化至少要两个月。现在才八月底，最快十月底才能做完。
那十一月找铺位，十二月装修，一月试营业。林枫把时间线上的月份往后挪了一个。或者开年二月试营业，避开年底淡季。
林晨没说话，在脑子里算了一下。第一家店从选址到试营业用了两个月，但那时候什么都是从零开始。第二家店有模板了，装修和流程可以复制，时间应该能压缩。但厨师的问题还没解决。
林枫把位置图折起来放进口袋。他知道今天的讨论到这里就够了。选址的数据有了，人流量的数据有了，租金的信息也有了。但做不做，什么时候做，要等更多的数据出来。
他站起来走到门口，回头看了一眼收银台旁边的利润表。三个月，净利润从六万五涨到九万八，每个月都在加速。如果第四个月能稳在八万以上，第二家店就不是想不想开的问题了。
林晨在电子表格上加了一张新表，标题是第二家店投资回报预测模型。空的，只是搭了一个框架：租金、人力、食材、营收、翻台率、回本周期。每一个格子都空着，等数据填进去。
他在模型下面写了一行备注：第四个月净利润稳定在八万以上，再考虑。
林浩回到厨房，在白板上写下明天的备料量。鱼香肉丝45份，回锅肉40份。他写完之后看了一眼白板上的数字，又加了一行：备料误差控制在正负2份。白板笔发出吱吱的响声，在安静的厨房里显得格外清晰。
他把白板笔的盖子盖上，把笔记本翻到下一页，写了一个在角上。那是他准备做的第四个月的备料计划。
阿伟已经把备料台收拾干净了。每一碟切好的菜都盖着保鲜膜，码得整整齐齐，明天早上拆开就能下锅。保鲜膜下面的土豆丝透出一点浅黄的颜色，肉丝码在碟子边缘，中间留了放调料的空间。林浩看了一圈备料台，没有说什么，走到灶台前面把最后一个锅挂回墙上。
灶台上的火已经关了。不锈钢台面上还有一点水渍，林浩用抹布擦干，把抹布叠好搭在水龙头上。他关了厨房的灯，从后门走出去。林枫锁了前门，林晨关了收银台后面的总电闸。三个人各自散了。
林晨开车回家的时候，脑子里的数字还在转。第二家店如果开，最关键的不是选址，不是租金，是厨师。林浩不可能同时在两家店做主厨，阿伟的训练进度要加紧。他在备忘录里记了一行字：第二家店，厨师先行。车窗外的路灯一盏一盏往后退，鹏城的夜还亮着。远处科技园的写字楼群里还有几扇窗亮着灯，不知道是哪个项目在赶deadline。他以前也是那些亮着灯的窗里的一员，现在他开的是一辆穿行在路灯下的车，脑子里转的不再只是模型和代码，还有灶台、备料、翻台率和第二家店的厨师。