白菜选用的是黄秧白。
王庆开始一层层剥去外层青老的菜叶，最后只留包裹在最中心那几捧嫩黄菜芯，用刀贴着菜根平切修齐，指尖捏一根细牙签，在肥厚菜梗上轻轻扎出细密小孔，但不戳破外层薄叶，这一步是好让汤味慢慢渗进去。
大锅清水烧至滚沸，撒少许细盐，这一步能保持菜的颜色。
菜心下入沸水里略焯，刚断生便迅速捞起，浸入凉白开里镇住，好褪去白菜自带的土涩。
待凉透，双手掌心虚拢，轻轻攥干菜心里面的积水。
攥干水分后，他将菜心轻轻安放进白瓷汤盅，舀吊好的温热清汤缓缓注入，没过菜身，送入笼中。
加速时间三分钟取出，盅里的汤已经浸出菜的青腥，他动手将其尽数滗去，一滴不留。
再舀新沸的清汤灌入盅内，再次上笼，小火慢蒸。
笼里热气缓缓漫开，不多时菜芯软润，微微浮起，鲜气尽数吃进菜梗，这回他没加速时间，而是真真切切的等了十五分钟。
小心端出汤盅，避开笼檐滴落的水汽，再次把盅内旧汤慢慢滗出，最后舀一锅新烧滚的清汤缓缓注入。
王庆指尖拈几缕极细的火腿丝，轻轻搁在菜心顶端。
“成了！”
【叮，挑战成功，评分95分，被挑战者伍盛评分96分，评分均过95分，平局。
挑战空间关闭！】
王庆睁开眼睛，原来的挑战卡已经消失，更别说附在卡上的空间了。
“真是的，好歹让我尝一口啊！”
看着黑夜中的天花板，王庆遗憾的直捶床板，这可是他做的第一道顶级大菜。
结果自己连味都不知道，实在是意难平！
次日，中午的招待雷打不动。
不过一做完这顿，他就开始忙活起来，为了明天的菜，他需要吊一锅顶级清汤，另外还要一锅毛汤。
现实世界可没有时间快进，这一锅汤少说要五六个小时，不提前准备根本来不及。
这也是像谭家菜、孔府菜这样的官府菜难做的原因，光是准备功夫就要耗费大量时间。
有的为了做一道菜提前三四天备料都不稀奇。
“王庆，你已经能吊顶级清汤了？”何雨柱没事跑进来闲逛，一眼看出问题。
“咋了？你难道还没学会？”
“呃，我，我早会了，就是没想到你也能这么快学会！”何雨柱有些心虚道。
“那你大惊小怪干什么？我可是你师兄，你都会了，我还能不会？”王庆也不揭穿他。
何雨柱满心腹诽，我哪来的材料去吊一锅汤去？就是有食材，我哪有那个时间？
而且也没见你在家吊汤啊，怎么就会了呢？
“呵呵，我就说说，这样，我在这帮你看着吧，要是你哪里做错了我好给你说！”
“你爱看你就看吧，不过不准动啊！”王庆交代着，又开始忙活另外一道汤。
这套汤是毛汤，用料是鸡骨架、鸭骨架、猪筒骨、少量碎肉皮。
熬制起来也简单，原料冷水下锅焯净血沫，洗净。然后大锅加水，投入骨料，小火长时间熬，随时撇浮油血沫就行。
不用扫汤，汤色浑也没关系，主要就是用来煨肉的。
两道汤都是个费时间的主，要耐的细烦仔细伺候着。
转眼就到了下班时间，汤却还没吊好，王庆于是对何雨柱道：“你先去峨嵋酒家吧，和师父说一声，我今天就不过去了，我得等这两道汤吊好才回。”
“成，那我骑你自行车去！你自己走着回去！”何雨柱说。
“你倒是不客气，去吧，去吧！”
王庆摆摆手，也懒得和他计较，这家伙今天也不知道哪受了打击，半天都是闷闷不乐的。
“王庆，都下班了你怎么还不走？”丁伟离开时注意到小厨房还有人，不由问。
“我吊汤呢，时间没到不只能等着？明天要用的呢。”王庆无奈道。
“那你这还要多久？”
“估计晚上八九点吧。”王庆无奈道。
丁伟欣慰的一拍他肩膀，“辛苦了！”说着提步离开。
过了会儿又走了回来，手里提着一条鱼，外加一堆菜，青菜豆腐粉条之类的都有。
“你动动手做了，咱们晚饭就这解决怎么样？”
王庆一把接过，“主任，这样好么？这不是占厂里便宜么？”
说是这么说，他手上可不慢，刀子已经奔着鱼腹去了。
“我是那么没品的人？”丁伟没好气的掏出一个条子，“看看，有批条的。”
“那还不是你自己开的！”
“我——”丁伟一滞，特想打人，“开是我开的，不过这是购买的条子，不是支取！”
“那主任您敞亮，话说咱厂里的食材还能买？”王庆时真有点小佩服，能够不吃窝边草的兔子，起码职业操守值得肯定。
“当然不行！”丁伟说，“这都是采购科的辛苦采购回来的，要是卖，那成什么了？”
“那你这是？”王庆动作一顿。
“我有特权啊！”丁伟咧嘴笑着，“我有支配权，还给了钱，就当采购同志帮我带的，谁能说个闲话来？”
得，佩服早了。
“主任高明！”
“别说那没用的，高明不高明的我不知道，我纯粹是不想吃家里的饭，你先忙着，我出去踅摸瓶酒来，等下咱俩好好喝几杯。
对了，鱼记得做烤鱼啊！”
“这多不好意思，要不酒我去买吧！”王庆起身。
“不用，你出手艺就行，关键是我嘴馋了。”丁伟说着就大步走了出去。
王庆摇摇头，继续忙活，这领导似乎还行。
捏下来就简单了，有丁伟在，时间也不难打发，一锅子烤鱼外加两个小菜，就摆在厨房。
王庆一边陪着喝酒，一边照看火，外加伺候两道汤，倒也两头不耽误。
说喝酒，他也就二两的量，大部分都是丁伟一个人喝，喝的多了，丁伟就开始大舌头起来。
“王庆，我看好你！”
“你好好干，我估计要不了多久就要走了！”
听到这话，王庆顿时一惊，“主任你要去哪？出什么事了么？”