“我自己攒钱买的！”王庆理所当然，“这个不重要，你就说行不行吧？”
田润压低声音，“咱后厨材料可都是有数的，你可小心着些，要是被人发现我可保不住你！”
“放心吧师兄，我心里有数，真是我自个儿的食材！”
“中！既然这样，那这两道菜就交给你做。大概一个半时辰后开席，再过一刻钟你就开始吧！”
“师兄，您就瞧好吧！”王庆喜道。
“这话是哪的音，怎么听着别扭。”田润嘀咕一声。
王庆顿时一囧，得，这一高兴把京片子音给抖了出来。
不过目的总算达成，所以机会还是要争取的，而且胆子要大。
他承认他确实有欺骗的成分，不过那也是基于他有信心的基础上。（有找工作的，可以学学，面试时吹点牛完全可以，别傻不拉叽的问啥说啥，给自己增加点经验完全没关系。哪怕被拆穿也没啥，脸皮够厚胆子够大，总能成。）
得到允许，王庆开始忙活起来，其实也没多少活可干，难处理的步骤人都处理完了。
鸡、瓜都是头墩备好了的，汤也是末火吊好的，他只需要把鸡填料，然后摆好造型，再填汤，上笼蒸就行。
看着是不是很简单？感觉谁都能做？
可这里面涉及到的东西可就多了，首先氽水，不仅要把血水氽干净，还要不能把肉煮老了，这中间的平衡要找准。
然后是调味，各种料的比例，加汤的多少等，你必须合适。
然后摆放也不是随意的，你要考虑到进蒸笼后食物的变化，稍微歪了，那出来个歪脖子，丑是小事，他可伤面子。
比如你请客，要让客人见识一下，客人也做好了准备，甚至准备好了诗词赞美。
可你兴致勃勃打开盖后，两只歪脖子鸡瞪大眼睛看着你，你嘴里那双凤两个字还说不说的出来？
友人准备念的诗还念不念？
所以问题很大。
之后密封瓜盖，密封不好水气大量灌入，那也不行，密封是用棉线还是用面糊条，上笼后蒸多久，这些都要头案执行。
凭的全是对味道的把控，是书籍无法承载的经验，所谓调味、火候也都是经验的体现。
没有这份经验，你就不能随机应变，可食材并不是一成不变，总有差异，那结果就是经你手的菜一天一个味。
这是内功。
而这份内功，王庆恰恰就有，所以他成了！
当菜出笼的那一刻，田润还特意揭了盖看了一眼，满意的点头，对传菜的大手一挥，“上桌！”
“小师弟，师父果然没说错，你的天赋是咱们师兄弟里最好的！”田润满眼含笑，“只看了一遍就能学会，简直离谱。”
“师兄过奖，还要跟师兄多多学习。”
田润拍着他肩膀，“放心，等府里宴席过后，我会好好教你的。”
王庆一愣，顿时反应过来，“对哦，现在长盛园是师兄主灶，那自己学大菜可不得跟他学，昨天竟然都没反应过来。”
“那到时候可就全仰仗师兄了。”王庆抱拳。
“哈哈，一家人不说两家话，其实你师兄我最出彩的是冷熟凉盘，当然这是别人说的，我自己是不认得。”
“师兄不认是对的。”王庆忙笑道，“我就觉得师兄样样出彩！”
“哈哈哈，少拍马屁，回去好好歇着吧，府里做菜其实也没啥，最重要的是心态，你只要放平常心，那就出不了岔子！”田润笑道。
“多谢师兄指点。”
对这话，王庆是深以为然的，也很有体会，那就不是个让人自在干活的地方。
《宾宴薄》：乙巳年七月十六，甲申月，丁亥日，壁水獝当值，乃是文宿。本宜订盟、会亲友。
翰林院编修孔祥霖，字少沾，归阙里谒圣庙，搜求金石碑版。衍圣公孔令贻设席于东花厅，午时开宴，内厨承值。
大件：一卵孵双凤、清炖口蘑鸭、扒酿海参。
……
这是孔府记事文书当日所记。
虽然没提后厨之人，可王庆知道这里有两件大件都是自己所做。
一道一卵孵双凤，一道当朝一品锅。
这里面“当朝一品锅”是真的当朝一品锅。
什么意思呢？
就是这套膳器。
这膳器是乾隆皇帝所赐锡银双层水囤，锅身錾“当朝一品”四字，寓意衍圣公世袭当朝一品爵位。
这是一道汤菜大件。
先将海参、鱼肚、蹄髈、鸡鸭、笋菇分别预煨至入味。分层码入锡一品锅，注入三套汤，入笼慢蒸。
最后上菜时借夹层热水保温，各料本味互不混杂，汤清味厚。
之所以叫这么个名字，真是因为菜随器名！
正是有这么口锅，所以才有这个菜。
两道菜，都是在张增的一步步口述中完成的，真实说来，与其说是他王庆做的，还不如说是张增借他的手来完成的。
这也是没办法的事，孔府规矩森严，出不得一点差错，张增能让他有一回这个体验，那就已经是相当难得的了。
虽然当了一回木偶，可当第二天再来到长盛园时，整个人的精气神，甚至心态完全就不同了。
有种莫名的我已经站到过高处的自信，就像以前你觉得自家县城还行，可去过北上广以后，回来顿时觉得也就那样。
反映在学菜做菜上，那就是更加的从容。
今天是学冷盘，孔府的冷盘也有独一档的技法，那就是香糟。
糟就是酒糟的那个糟。
这种技法其实在江浙一带也不稀奇，不过孔府的香糟制作可就要简单的多了。
孔府菜制作香糟用的是吊糟法，也叫滴糟。
把香糟泥、花雕、葱姜、少量香料与三套汤拌匀，装入厚布袋悬起，让汁液一滴一滴缓缓滴滤而下，滤得清透糟卤，这便是滴糟。
除开香糟，孔府冷盘最核心的就是卤味了，糟是蘸汁，卤才是真正给予食材血肉的东西。
而且孔府的卤法独树一帜，别家根本学不了，核心原因在于那传承了几百年的老卤。
这是真正的时间沉淀下来的味道，不是任何技法可以弥补的。