赵伟在凤凰市场铺下一间门面后，通过一个星期的考察，决定采纳李爱丽的意见，放弃开便利店，改为开自助火锅店。
开自助火锅店的想法，来自读大学时的经历。
他的大学附近，有一家重庆自助火锅店，那是一家川渝风味的平价自助火锅店，锅底有香辣，麻辣两种，价格非常亲民，每一位收费19元。
家乡三门市的饮食习惯， 和川渝相近，都能吃辣。每个礼拜，赵伟都会到火锅店去解解馋。每一位收费19元，只比大学饭堂里的收费贵了几元钱，这价格，简直就是为大学生们量身定做的。
同学们都喜欢到火锅店打打牙祭、解解馋。
每逢周末，火锅店都是爆满的，大学生们排队等候，火锅店里的十几张桌子，常常能翻上好几趟。
赵伟从中受到了启发，又考察了东林县城。
他发现凤凰市场的周围，新建的高层住宅密密麻麻，而且大部分的业主，已经入住。
东林县两个最大的工业区，离凤凰市场也不远。
每一天傍晚下班后，凤凰市场周边的街道上，人流涌动，大部分是外来的民工。通过摸底，发现外来的民工中，喜欢吃川渝火锅的云贵川人员，占有接近四成的比例，这些人，在外打工，最怀念家乡的味道。
而偌大的东林县城，没有一间此种类型的火锅店。
赵伟一咬牙，便下定了决心，自己开一家！
他又觉得，一间门面面积太小，便把紧挨着的门面又租了下来，将两间门面打通，成为一体。
这回，总面积接近100平方，方方正正，宽阔敞亮。
又是转角的位置，门口的位置很宽，能利用上的，又有100多平方。
赵伟把行李从哥哥的家中，搬到店里面。一门心思扑在开店这件事上，从天亮到天黑，都泡在店里。
他很久没有到东江哥哥的家中了。
赵伟决定开自助火锅店，还有另一个原因。
自己是单身一个人过日子，没有家人帮忙搭手，也不想一开始开店就雇佣大量员工增加成本。而自助火锅店需要的人手不多，只需雇两个小工，每天把菜，提前把各类蔬菜、肉类、丸子、豆制品、主食、饮料全部处理干净，分类摆放在保鲜展示柜里就行了。
顾客进店之后自主挑选食材、自己开火涮煮，全程不需要服务员点餐传菜，厨房只需上一锅汤底。
这样省去了大量人工环节，极其适合他这种人手不足的单身创业者。
装修、采购、进货一系列筹备工作，足足进行了一个月。
所有的环节，赵伟全部亲力亲为，一点不含糊，也不随便找人全权代办。
装修阶段，他每天准时守在店里，盯着工人施工。
墙面翻新、地面铺砖、吊顶造型、水电改造、桌椅布局，每一处细节他都亲自把关。
装修工人敷衍偷懒、做工粗糙的地方，他当场指出来要求返工，绝不将就。
他心里清楚，开店是长久生意，店面环境干净整洁，顾客才愿意上门消费，前期装修糊弄了事，后期只会影响口碑。
装修收尾之后，就是设备采购。
自助火锅店需要冷藏保鲜展示柜、立式大冰箱、火锅桌椅、不锈钢餐台、消毒柜、煮锅灶具，大大小小几十样设备，赵伟全部自己找源头批发商，比对款式、核对质量、砍价谈价，亲自验货收货、安排安装调试。
火锅店的名字也定好了：伟记川渝自助火锅店。
自助的价格也定好了，每位29元，锅底和酒水另计。
赵伟雇了三个工人，一男两女。男工是重庆人，有过做川渝火锅的经验，他作为厨师，负责厨房。
两个年轻的女工，一个叫小兰，一个叫小英。两人都有当服务员的经验，负责楼面服务。
赵伟将开张的日期，定在星期六下午。
最后的环节，就是食材采购了。
为了降低成本、保证食材新鲜种类齐全，赵伟专门跑到东莞大型食材批发市场进货。
东莞批发市场，是整个岭南方地区有名的餐饮货源集散地，肉类、冻品、蔬菜、火锅底料、蘸料种类齐全，批发价格比东江地区的供货商便宜不少，利润空间更大。
星期五，店里所有的设备调试完毕。冰箱、展示柜已经铺满了食材。厨房师傅，也将作为锅底的高汤准备妥当。
星期五晚上，为了不让第二天的开业出现纰漏，赵伟决定先进行一场预演，邀请李爱丽，郭辉以及他的两位铁骑同事，过来试锅。
李爱丽来的最早，六点钟刚下班，她就匆匆赶到了。她一进店门，就穿上了围裙，戴上了手套，帮起忙来。这已经是她的的习惯，此前的每天，她都会过来帮忙。
晚上七点，周边街上的夜市摊子，已经热闹起来，赵伟的自助火锅店里灯火透，门口崭新的霓虹灯招牌，也接通电源，亮了起来。但招牌上的店名 ，依然用红纸蒙着。
三辆铁骑摩托车，停在火锅店的门口。郭辉和他的两位同事也到了。
郭辉进门，店内灯火通明，光线敞亮柔和。
两个巨大的食品保鲜展示柜，整齐靠墙摆放。
当头的展柜内，满满当当摆放的全是荤菜。
有螃蟹、冻虾、贝壳、羊肉卷，培根、鸡肉、鸭肉、鸭血、毛肚、各种川渝辣味、各种肉丸子……
郭辉粗略算了一下，足足有40多种。
第二个是素菜展柜。
各色素菜分区陈列，层次分明。豆腐、豆皮、海带、玉米、淮山、各种菇类、各种青菜，也有30多种。
墙的另一边，立着两个巨大的冰柜，里面摆满了各种饮料和各款啤酒。
赵伟用眼神示意两位服务员，预演可以开始了。
两位女服务员满脸笑容，热情邀请郭辉和他的两位同事坐下。
小英奉上茶水，小兰端上碗筷。两人果然有服务经验，动作娴熟，大方得体。
厨房师傅端上一锅汤底，红亮的汤汁翻滚冒泡，上面飘着花椒和红辣椒。浓郁的香味在店内弥漫开来。
赵伟和李爱丽也相继落座，赵伟微笑着问郭辉：
“小辉，感觉怎么样？”
郭辉连连点头，由衷赞道：
“伟哥，感觉非常好。店容店貌、菜式服务、都像模像样，非常到位。”
由于是自助的形式，赵伟对大家说：
“今晚，你们是有本店的第一桌客人，各种菜品，任由选择，现在开始吧。”
说话间，锅里的麻辣锅底已经彻底沸腾，红油翻滚，香气扑鼻。
众人起身开始拿菜。
展柜里，最显眼的就是冰冻海鲜区，鲜活速冻的花螃蟹，个个壳硬肉实，基围虾个头均匀、晶莹透亮，花蛤、扇贝、白贝。
紧接着就是肉类专区，机器切的羊肉卷肥瘦相间，颜色鲜红鲜亮，牛肉卷纹理清晰，红白搭配均匀，看着就有食欲。
丸子品类更是齐全，鱼豆腐、撒尿牛丸、甜不辣、鱼丸、虾丸、蟹棒，市面上常见的火锅丸子一应俱全。
几个人各自拿着盘子，按需挑选。
郭辉夹了一盘 荤菜，一盘素菜，笑着打趣道：
“赵伟哥，今晚，我们沾光了，开业前独家试吃，随便造，还不用掏钱。”
一句话把几个人都逗笑了。
郭辉的的两位同事，第1次来，与大家又不熟，比较拘谨。
赵伟对他俩说：
“两位兄弟，千万别客气，挑你们喜欢吃的，随便拿。”
李爱丽只选了海鲜和青菜，肉类全部不要。她声称自己正在减肥，不吃肉。
大家把食材下进沸腾的麻辣红汤锅里，滚烫的红油，包裹着食材，川香麻辣的味道，很快彻底激发出来。
第一个尝味道的是郭辉，涮好一块牛肉塞进嘴里，咀嚼两口，立马点头。
“味道正宗，这个麻辣味刚刚好。”
郭辉的两位同事，一个是重庆的，一个是四川的，郭辉专门挑的他两人，就是让他们来评测火锅味道的。
他问姓林的同事：
“小林 ，说说看，这味道正不正宗？”
……