小林细细品尝了一块毛肚，点了点头，然后说：
“不错，够味，麻味适中，辣味醇厚，有点像我们老家的味道。”
郭辉另一个同事小张，品尝了一口涮牛肉，放下筷子开口：
”锅底香味很正，麻辣平衡拿捏得不错。只是麻味稍微淡了一点，成都本地锅底花椒会更足些。你吩咐厨房，只要稍微调整一下香料的比例就行了。”
赵伟认真地听着，一边听一边点头，他见小张停了下来，诚恳的问道：
“如果让你按四川火锅的标准打分，能给我打多少分？”
小张想了一下说：
“总体已经不错了，如果让我打分的话，可以打80分以上了。”
说到这里，小张又问道：
“赵伟哥，你能做出这么地道的火锅汤底，你是我们回川人吗？”
赵伟笑了笑：
“我不是四川人，也不是重庆人，但我们的师傅是重庆人，而且他以前自己开个火锅店。”
“哦，原来是这样。”
赵伟听着大家的评价，心里很踏实。他一直认定，做餐饮生意，味道和新鲜度就就是最重要的两个方面。看来，这个重庆的厨师是请对了。
李爱丽慢条斯理的涮着青菜，她吃完一口，对赵伟说道：
“赵伟，味道完全没问题，食材种类也够多。我就担心，明天人肯定会很多，你的工人怕是忙不过来，你今晚要跟工人交代好，高峰期，要优先补肉类和海鲜，如果忙不过来，素菜稍微慢一点没关系，顾客吃自助火锅，最在意的是硬菜够不够。素菜慢点少点，影响都不大。”
赵伟心里一暖，感叹还是李爱丽细心，总能想到他忽略的细节。
赵伟向她投去感激的目光，应声道：
“我等下，就跟他们叮嘱到位。”
“你的建议非常好，今晚我会再梳理一遍流程，所有的环节，都要全部提前理顺，提前预案。”
郭辉给赵伟打气：
“赵伟哥，你这店价格亲民、食材品类多、味道还好， 绝对能够火起来。现在的人吃自助，就图个实惠自在，不用拘束，想吃啥拿啥。明天周末，人流量绝对炸满。你要提前做好准备。”
赵伟点头：
“我也怕明天忙不过来，已经约了三个钟点工，晚上过来帮忙，你们如果有空的话，也要提前过来帮我照料一下。”
“放心吧，我们三个人明天都不用值班，中午就会过来帮忙。”
“那太谢谢了。”赵伟连忙致谢。
接着，他又诚恳地对大家说：
“你们别光挑好听的说，有什么问题，也大胆给我提出来，让我整改。”
几个人边吃边聊，边吃边帮赵伟挑存在的问题。
小张指出，火锅的蘸料种类，可以再补多几种，特别是四川人最喜欢的灵魂蘸料麻辣腐乳和白芝麻，必不可少。
小林则提醒说，小菜也要增加两种，就是川渝人最喜欢吃的折耳根和紫苏。特别是折耳根，那是川渝人吃火锅时的最爱。
所有细碎的小问题，赵伟一一记下。
一顿试吃火锅吃完，所有人都给出了大体满意的评价，没有大问题，只剩一些无伤大雅的小细节需要微调。
客人能走完以后，赵伟一个人又在店里忙碌，把所有的环节，重新检查了一遍又一遍，然后，打电话通知东江的家人：明天开张了……
赵伟一直忙到天快亮的时候才合眼。
第二天上午九点，敲门声就响起来了，赵伟开门一看，母亲李秀兰，嫂子杨雪站点在门口 ，杨雪怀中抱着的，是侄子赵彦锋。
“妈，嫂子，你们这么早啊，快进来坐。”
“我们怕你忙不过来，所以想过来帮帮你。”
李秀兰和杨雪前前后后看了一遍，都很满意。
赵伟把招牌上的红纸拆掉了，招牌上，伟记自助火锅店几个红色大字，鲜艳夺目。
上午十点，一行人扛来八个花篮，在店门口一字排开。
花篮是杨雪、李爱丽和郭辉送的。
赵伟从店里拿出一串早已准备好的鞭炮，走到门口放了起来……