雖然增加的經驗看似杯水車薪，但由于有廚藝熟練度的加成，原本想偷懶休息的匡睿一下子干勁十足，準備再接再厲。
一堆黃瓜切好後，下一步就是正式制作簑衣黃瓜了。
首先，要把這些翠生生的黃瓜去一去多余水分。在切好的黃瓜表面撒上適量的鹽，因為數量太多，不能隨便攪拌，所以匡睿憑借豐富的調味經驗，快速均勻地灑了一遍鹽。接著，他將黃瓜一層層碼放進大盆里。
腌制十分鐘之後，等到黃瓜出水變軟，倒掉瀝出來的水分再進行下一步加工。這樣處理的好處是，後續涼拌時調料更容易滲透進去。如果省略這一步，盡管黃瓜嚼起來脆口，但咬下去滿嘴都是黃瓜自身的水分，調料根本附著不上，味道就會差很多。
接下來進入最關鍵的調味環節，不光要有蔥姜這類基礎配料，還需要加入一些新鮮香菇和胡蘿卜絲來提鮮。
用這些東西調配一份糖醋汁，把腌好的黃瓜徹底沖洗干淨，然後放入糖醋汁中浸泡幾小時。待取出食用時，黃瓜的味道酸爽適中，清甜解膩，十分開胃。
一盤正宗的簑衣黃瓜好不好吃，全看糖醋汁熬得好不好。糖和醋的比例非常重要，糖稍多一點會偏甜，醋稍多一點則偏酸，只有做到比例剛剛好，熬出來的糖醋汁才能呈現出微酸微甜的口味，色澤紅潤、清爽不膩。
匡睿把大鐵鍋擱到灶台上預熱，先滴入一點油滑鍋，待油燒熱後再倒出來，換成新油。這種
“熱鍋冷油”
的操作不僅防止焦糊，還能讓菜肴散發出濃郁的香氣。
先把大蔥姜末之類的香料下鍋爆香，最後放入香菇絲和胡蘿卜絲，直到食材的香味完全釋放出來。匡睿才將事先調好的糖醋水倒入鍋內。
“刺啦——”
一聲響，濃濃的酸甜氣息瞬間竄了出來。打開火源慢慢熬煮，等到鍋里的調料與糖醋汁完全融合，並溢出迷人的香味時才算完成。
即使廚房飄滿了鹵味濃厚的氣味，這股子糖醋汁的清香仍舊壓不住。匡爸聞著忍不住走過來，拿筷子蘸了一點放進嘴里嘗了嘗，隨即眼楮一亮。
“嗯，酸酸甜甜的，味道真不錯！”
這還是熱乎乎的狀態，要是涼透了再吃，效果還會更好。
匡睿關了火，蓋上鍋蓋繼續燜一會兒，讓糖醋汁的味道更加濃醇，順便讓香油進一步融入其中。
匡媽那邊已經幫匡睿把腌過的黃瓜重新沖洗了一遍，放在竹籃里晾干多余的水分。
她看到匡睿累得滿頭大汗，立刻把他喊出去︰
“歇會兒吧，在院子里吹吹風，別把自己折騰得太累了！”
“生意哪是一天兩天就能做起來的？也不差這一時半會兒。”
兒子回來後一直沒閑著，又是忙店里的活，又是研究新菜，每天都瘦一圈，皮膚也被曬黑了不少。匡媽嘴上不說什麼，心里其實心疼得很，總是偷偷給他補營養。
今天看到匡睿為了練一刀法這麼拼，實在不忍心，才勸了兩句。
“沒事兒媽，我不累，鄉親們還等著嘗我做的黃瓜呢，我可不能讓他們失望。”
匡媽在心里默默念了幾遍創業多艱辛，這才讓心情平復下來。
“算了，年輕時多吃點苦，老了就能享福。媽去給你做點好吃的，今天有紅燒排骨。”
村頭正好處在風口，風一吹，那些黃瓜很快就干了。因為提前腌過，黃瓜變得有點韌性，不再那麼容易斷掉。匡睿把它們整整齊齊地擺在干燥的不銹鋼大盆里，然後倒上調好的湯汁。
終于，這家鹵味店的第一道涼菜完成了，只等入味後就可以端上桌了。
很快到了飯點。匡睿早跟村民們打過招呼，大家紛紛帶著盤子碗之類的來到匡家鹵味店。
看到人多，大家很自覺地排起隊。站在最前面的竟然是隔壁的大林。有人調侃他說他住得近佔了便宜，還故意瞪眼逗他。
大林笑得那叫一個得意，連腦袋都跟著晃悠起來，活像個被陽光曬得正歡的向日葵，臉上掛滿了燦爛的笑容。
“這就叫靠得近佔得好位置，誰讓我運氣好，住匡家旁邊呢！”
匡睿看了看糖醋水里的黃瓜，覺得時間差不多了，便和匡爸一起把大盆抬到桌上。離得最近的大林馬上聞到一陣酸甜清香的味道。
他趕緊往盆里瞄了一眼，結果也被驚到了。
那些黃瓜並不是他想象中的小塊或者片狀，而是整條整條地盤在盆里。隨著湯汁輕輕晃動，那些黃瓜仿佛一條條沉睡的長龍，忽然被驚醒，正要抬起龍頭一般。
而浸泡著黃瓜的湯汁看起來也格外誘人，清澈透亮，泛著誘人的紅潤光澤。
等匡睿用大夾子把一整條黃瓜夾進他的盤子里時，那股清甜的味道頓時更加明顯了。雖然不算濃烈，但在鹵汁那霸道的香味中，依舊顯得獨特無比。
家就在旁邊，幾步路就能回去，大林卻急不可耐，直接站在那里，用筷子夾起黃瓜的一頭，張嘴就咬了一口。
一瞬間，那種脆爽的感覺直沖牙根，連他自己都能听到
“ 嚓”
的聲音。這種爽脆的口感讓他愣住了——誰家沒拌過黃瓜？怎麼這個味道就這麼不一樣？ 更讓他覺得驚喜的是，那股味道隨著黃瓜進了嘴巴。
湯汁酸甜可口，完全滲進了黃瓜里頭，每一口都特別美味。在這炎熱的夏天，吃上一口，胃口一下子就打開了。
大林一下子吃了好幾口，越吃越覺得香。
這黃瓜不光是酸甜的，吃完之後，舌尖還會有一點辣味。這種辣很輕，不會太刺激，但又能感覺到。
再加上酸甜的口感，味道搭配起來就更好了。
在隔壁門口，大林媳婦正等著他拿了黃瓜回去一起吃飯呢。看見他在門口就開始吃，邊走邊吃也就罷了。
就這麼幾步路，他卻站在路中間不過來。大林媳婦饞得不行，一著急，拿起門口的玉米桿朝他扔過去。