蒸锅一上，盖子一盖，就等时间。
这一步，是粤菜的灵魂，也是最容易被骂的地方。
一堆人以为蒸就是烧开水，放进去等熟，其实差了十万八千里。
真本事，是让肉和梅菜在蒸汽里悄悄谈心，把精华全锁进汁水里。
锅盖掀开那一刻，香气像活物一样冲出来，钻鼻子、绕舌头、往喉咙里溜。
杨萄冲过来都快撞到灶台了：“香到我心口发麻！”
“别急，烫！”匡睿拉她一把。
她哪听这个？筷子直接伸过去，夹起一块就塞嘴里。
“嘶——烫烫烫！”她一边哈气一边嚼，眼睛却越瞪越大。
肉一咬，外皮先是“咔”的一声脆响，接着里头的肉直接化开，像糯米团子融在舌尖，一点渣都不剩。
梅菜夹在里面，咸香中透着点回甜，嚼着有韧劲，不干不涩，反倒像吸饱了肉汁的精灵。
“天爷……这肉是会跳舞的吧？！”她含糊不清地喊。
又夹梅菜，嚼了两下，才品出味儿来。
不是酸菜那种水灵灵的酸，是阳光晒透、盐腌透的香，一口下去，满嘴都是晒过山风的味道。
“还行不？”匡睿笑着问。
他自个儿也夹了一块，送进嘴里，慢嚼细品，嘴角一扬：“嗯……这次没翻车。”
粤菜看着清淡，其实每一口都是精雕细琢。
稍不留神，肉就柴了，菜就腥了，汁水就跑了。
可今天这道，汁水浓稠如琥珀，裹着肉和菜，甜得不齁人，香得不腻人，简直是把功夫熬成了味道。
视频发出去当天，评论区直接炸了：
“我靠！这就是我奶奶做的梅菜扣肉的味道啊！！！匡睿你是不是偷了我家祖传秘方？！客家人跪了！求你快开饭馆，我明天就订机票飞江城！”
“这视频我看了五遍！每次看都流口水！求你别再发了，我今晚吃不下饭了！！！”
“这才是真正的粤菜！不是摆拍的‘高端料理’，是有人真把心熬进锅里的味道！”
“这梅菜扣肉，隔着屏幕我都闻到香味了，饿得我直拍肚子！”
“匡老板，啥时候整点我们那儿的宝庆米粉啊？那才叫一个绝！”
“瞅瞅我们家乡！瞅瞅我们家乡！”
“台山黄鳝饭蹲一个！匡老板快来！”
自从上了文旅局的推荐，匡睿的视频就越发不像是在拍菜了，倒像在讲老家的故事——从徽州臭鳜鱼，到双流麻辣兔头，再到今天这道客家人魂牵梦萦的梅菜扣肉。
每出一道菜，网上就炸一波：有人搜菜谱，有人查典故，更有甚至翻出祖辈的旧相册，贴出奶奶当年蒸扣肉的土灶。
有人扒过数据——
他发臭鳜鱼那期，徽州那边旅游订票直接翻了五倍！
……
第二天一早，匡睿刚进店，就蹲在灶台前摆弄五花肉。
灶火咕嘟咕嘟，肥肉在锅里慢悠悠化成胶质，香气把整条街都勾得发甜。
门一开，店员探进头：“老板，外头两个江大研究生，说想见你。”
“找我？”匡睿一愣。
走出去，俩人站在门口，一个戴眼镜，一个穿着帆布鞋，看着比他这个老板还拘谨。
“匡老板好！”俩人齐刷刷喊。
寒暄几句，事儿说清了。
“你……想拿我这道菜，写论文？”匡睿直勾勾看着戴眼镜的伍天宇。
“对！”伍天宇眼睛发亮，像被点亮的灯泡，“你这做法，根本不是普通厨房能复刻的！要是能把你的流程拆解出来，写成一套食品安全操作规范，别说毕业了，博士我都敢冲！”
匡睿一拍大腿：“行啊，没问题！”
他现在早不是当年蹲路边的摊主了，可还有人说他是“野路子”“不正规”。
他懒得理，但有人想替他正名？那不趁机打个翻身仗，岂不是傻？
“不过，”他突然顿了顿，端出两杯热茶，“我有个小要求。”
“啥？”伍天宇一紧张，茶杯差点撒了。
“我开了两个加工厂，光喊卫生安全是没用的。
我懂管理，但不懂技术。”匡睿笑了，“你和你导师，能不能帮我把两条生产线，按最高标准重新弄一遍？要能通过国标、省标，还能上央视质检那种。”
伍天宇瞳孔一缩。
这不是请求，这是送他一座金矿！
能进厂做实地采样？能接触真实生产流程？这种机会，导师做梦都想抢！
“要得！必须要得！”他脱口而出，“我导师一听肯定疯了一样点头！”
一旁的李小浩憋了半天，终于憋不住：“匡老板……那我们帮你干了活，你……能不能……再卖我几个麻辣兔头？我囤着当宵夜！”
匡睿一乐：“今天没做。”
俩人脸立马耷拉下来，像被晒蔫的菜叶子。
“不过，”他一指灶台，“今天有新品——梅菜扣肉。”
伍天宇耳朵瞬间竖起来了：“啥？梅菜扣肉？！”
“嗯。”
“天啊……我是客家人！”
“巧了。”匡睿挑眉，“你家在哪儿？”
“梅县！”
“嘿，那咱还真算同乡了。”
匡睿端出两碟热腾腾的梅菜扣肉，油亮亮的五花肉堆成小山，上面盖着深褐发亮的梅干菜，一掀盖，那股子咸香带点回甜的味儿，像手一样直接拽住了人鼻子。
李小浩二话不说，筷子戳下去，一口吞了半块。
“呜——”他眼睛一瞪，喉咙动了三下，“我勒个去……这肉怎么这么软？入口就化了？！”
伍天宇没急着动筷。
他盯着那块肉，眼眶突然一热。
记忆唰一下撞回了小时候——奶奶的小院，柴火灶上炖着一锅黑黝黝的肉，她系着蓝布围裙，一边哼歌一边往锅里加酱油。
每到周六，他都蹭着车去奶奶家，就为了吃一口这道肉。
村子里谁家办喜事，都得提前半月找他奶奶预定。
“你奶奶……”匡睿轻声问。
伍天宇没答，只是夹起一小块，轻轻放入口中。
肉在舌尖化开的瞬间，他鼻子一酸，眼泪无声砸在碟子里。
他低头擦了擦，声音哑了：“抱歉……我失态了。”