（声明：这2章内有方便面料包的配方和制作方法，
声明1：如果按照我的方法做出来难吃，不要骂我。
声明2：如果有侵权及时联系我！！我依靠书的架构和构思，并未依靠调料包配方盈利。）
乔福来的路子是一个车间主任，主做高档面料。
比如曹平安身上这种卡其布，外面卖1块2一米，他能一块拿到手。
马全有认识的是毛纺厂的，制服呢外面20-30块/1米，他能便宜5块。
曹平安在心里飞快算了一笔账：制作一套完整的中山装大约需要十六七尺布料，换算过来大约就是5.3到5.6米。
之所以会有这样一个范围，主要是因为当时布料的门幅通常比较窄，大约只有2尺5寸。
布料钱加起来6块左右。
他大手一挥：“每人做一身普通布料的中山装，6块钱，股里掏了。毛呢大衣，有要的，股里补贴一半。”
乔福来和马全有负责打听行情，杜亚楠和徐海蓉负责定颜色。
下周前头统计需求，后头抽时间把布料拉回来。
末了又跟杜亚楠交代了一句：“晚上八点，朝阳门外老地方。”
为啥放朝阳门不放东直门？怕商业局稽查处在附近下套。
距离拉远点，路上好观察有没有可疑人员——
嗯，那个商业局稽查处，就是可疑人员。
9点，曹平安赶到小食堂。
他已经做好了继续失败的心理准备，心态比昨天平和了不少。推开小食堂的门——
“安子，昨天你走后，我们又商量了一阵子。”耿素萍站在灶台前，身上围裙系得端端正正，旁边的邢寡妇也站得笔直，
“今天你来，只说要什么就行。”
小食堂里，曹平安手下的三名科研干将一字排开，架势跟要开作战会议似的。
曹平安还没来得及点头，傻柱先开了口。
他不是问“今天怎么干”。
他说的是：“安子，今天你得听我们的。”
——这三人，是要来夺权。
“咋了？”曹平安也不恼，把两只手往裤兜里一插，歪着头打量面前这三位，
“说说吧，你们昨天怎么商量的？”
自己的三员干将，忠心肯定没问题。想夺权——八成是发现了昨天的问题。
“恁说这个面，像卤面，还像伊府面，俺都做过。”
傻柱还没张嘴呢，曹平安的干姐姐耿素萍先抢了话，
“昨天的问题，就是蒸和炸的时间不对。”
“是。”曹平安点头，痛痛快快地认了，“昨天主要就卡在这两处。”
“恁这个面比平常吃的细，蒸时间短点可以，但不能那么短。”
耿素萍竖起一根手指头，语气笃定得像个老面点师傅，“最少得20分钟往上。”
“油炸，你不是说不要炸成焦的吗？”傻柱接过话头，把袖子往上撸了撸，露出两条壮实的胳膊，
“那就得降油温、减时间。今天你别看手表了，我来给你掌眼。
炸到定型，我就捞出来。多试几回，我就知道炸多长时间合适了。”
曹平安一拍脑门，啪的一声脆响。
可不是嘛——自己犯了经验主义的毛病，满脑子都是二十一世纪的那套数据。
可眼下的面粉不一样，油不一样，灶台不一样，拿工业流水线的参数来指导手工作业，那不是刻舟求剑吗？
该让这些老手艺人用经验先趟出一条路来，等上了工业设备，再用自己的工业经验去校准。
“好，就按你们说的来。”曹平安把手一挥，
“蒸面——必须蒸熟。油炸——别炸太硬，后面加开水能泡软就行。”
“那就好办了。”傻柱一听也乐了，操起大勺在手心里磕了磕，
“油炸的时候我把油温拉低，时间短着来，多试几次，肯定行。”
傻柱心里着实高兴，这就是自己人的好处。
你要是在食堂里跟主任提建议，人家连眼皮都不抬——做好你的菜就行了，别的事甭操心。
自己人就不一样，说啥安子都听。
几个人又试了好几轮，都没成。先是炸的时间长了，面捞出来硬邦邦的，开水冲了半天纹丝不动。
后来缩短时间，开水倒是能冲开了，可筷子一挑，面全断了，捞都捞不起来。
又试了好几轮，曹平安脑子里忽然闪过一个细节——蒸熟之后，面是快速降温的。在方便面厂里，面条过完饱和蒸汽设备之后，紧跟着就有一道急速冷却的工序。
他不懂是什么原理，但既然记得有这个步骤，就照着做。
新一锅面蒸熟，曹平安端了一盆凉水过来，把滚烫的熟面往里一过，拎出来甩干水分，转手就丢进了油锅。
面上挂着没甩净的凉水，一进油锅就炸了锅，油花噼里啪啦四处飞溅，傻柱往后蹦了半步，嘴里直骂娘。
等油锅平静下来，曹平安伸筷子把面捞出来。他掰断一根面条，凑近了看——里面还有水分。
油炸的目的是脱水，水份得控制在5%以内。他发动黄金瞳扫了一眼数据：水分含量8.6%。
但现在不是管水份的时候——水分多少决定保质期，眼下先不管保质期，先做出来再说。
他把面丢进铝饭盒，浇上开水，盖上盖子闷了3分钟。
掀开盖子，拿筷子往面里一插，往上一挑——面条整根起来了，没有断，在筷子头上颤颤悠悠地挂着。
“成功了。”曹平安愣了一秒，随即仰头笑起来，“哈哈——成了！”
面泡开了，没断，用筷子能完整挑起来。不知道是因为面上带水进油锅的缘故，还是因为蒸熟后快速降温的缘故——总之，成了。
“柱哥，按这个标准，再做几份出来。”
傻柱应了一声，领着耿素萍又去擀面了。
曹平安叫上邢寡妇，开始做酱包。
他闭眼想了一下料包的配方构成，决定先按1公斤的量来试。
1. 油脂基底（370-460克，占37%-46%）
这是整个酱包的载体和主要构成。取棕榈油350-420克作为基础油，其稳定性好、不易氧化，是绝大多数工业酱包的基底。
再搭配食用牛油20-40克，这是红烧牛肉风味的灵魂所在，用量虽少但至关重要，能赋予酱包特征性的牛肉脂肪香气和醇厚口感。
2. 酱料组（210-350克，占21%-35%）
酱料决定了风味的骨架。酱油（生抽）150-250克，提供咸味、酱香和部分色泽，是酱包中用量最大的非油脂原料。
郫县豆瓣酱60-100克，提供酱包80%以上的核心酱香和标志性的红褐色，其品质直接影响酱包的档次。两者合计占酱包总量的21%-35%，共同构建酱香基底。