李云天并不知道河县的家人已经动身了。
赵新赵虎还没有派人送信回来，他估摸着日子，觉得他们应该还在路上，便也不去多想。
眼下有一桩更要紧的事，牵住了他全部的心思——那六百名炒茶学徒。
这六百人，是年后刚从庄子里挑出来的，男女都有。
三百人是天子赏赐的官奴，三百人是他在牙行买来的奴隶。
按大周律，这些人都是他的私有财产，身契攥在他手里，没有自由身，除非他主动放良并到官府登记，否则终生受他掌控。
李云天不是苛刻的人，可他也知道，炒茶的方子是他手里最值钱的几样东西之一，肥皂的配方已经让他赚得盆满钵满，炒茶的秘方，他不能冒半点泄密的风险。
这些人的身份，恰好给了他最大的保障。
正月二十七，天还没亮透，双峰堡的炒茶作坊便亮起了灯。
六百人整整齐齐地站在作坊前的空地上，乌泱泱的一大片，按着之前分好的班组排成六列，每一列前面站着一个班头。
这些班头是李云天从六百人中挑选出来的，根底清楚，为人忠厚，是信得过。
六百人鸦雀无声，只有早春的风吹过，掀起衣角的沙沙声。
李云天站在作坊门口的台阶上，负手而立，目光扫过眼前黑压压的人群。
他的身后，是那座新建成的炒茶作坊，青砖灰瓦，一字排开足有几十丈长，两百多个灶台整整齐齐地排列着，铁锅擦得锃亮，灶膛里的炭火还在试烧时留下了淡淡的焦痕。
他没有说长篇大论的废话，只是简单地讲了几句：“从今天起，你们就是炒茶作坊的人了。
好好学，好好干，年底有赏钱。谁要是偷奸耍滑、敷衍了事，也别怪我不客气。”
人群齐声应了，声震四方。
李云天计划把炒茶的工艺分成了五道工序——摊青、杀青、揉捻、炒干、干燥提香。
六百人分成六组，一组八十人负责摊青，杀青、揉捻和炒干各一百五十人，最后干燥提香七十人。
每一组只负责自己那道工序，不许串岗，不许打听别的工序，更不许私下交流。
各组的作坊也是分开的，中间隔了墙，各走各的门，各干各的活。
这样的安排，一来是为了最大程度地防止泄密——一个人只知道自己手里那点事，就算被外人收买了去，也说不出一套完整的炒茶工艺来。
二来是为了加快速度、提高效率，五道工序同时开工，流水作业，比一个人从头做到尾快得多。
他在作坊里待了一整天，从早上到天黑，中间只匆匆扒了几口饭。
他盯着班头们讲解摊青的要领——鲜叶采回来后，要摊在竹匾上，厚度均匀，不能太厚也不能太薄，每隔一段时间翻一次，让水分慢慢散失，直到叶片发软、叶缘卷缩，才能进入下一道工序。
杀青是最关键的一步，也是最难的一步。
铁锅烧到微微发红，鲜叶倒进去，双手快速翻炒，要快、要匀、要准，慢了会焦，快了会生，力道不匀则色泽不一。
揉捻和炒干相对简单些，但也不是轻松活。
揉捻要用力均匀，把茶叶揉成条索，又不能揉碎；炒干要用文火，慢慢烘，慢慢炒，把水分一点点逼出来。
干燥提香是最后一道工序，也是画龙点睛的一笔，火候到了，茶香四溢；火候过了，茶汤便带了焦味。
李云天把每一道工序的要领都细细讲了几遍，又让班头们带着各组反复学习，最后用普通的树叶代替茶叶，一遍一遍地练手法、练火候、练配合。
六百人的作坊，像一台上足了发条的机器，忙碌而有序地运转着。
炒茶的灶台、铁锅、竹匾、揉捻台，全都已经备好了，只等新茶出芽。
京城的春天比河县来得迟，再过二十来天，崔家茶山上的鲜叶就该采了。到那时候，这六百人便要真刀真枪地上阵了。
李云天并没有因为炒茶的事就把其他的事放下。
他第二天上午在炒茶作坊盯了会炒茶作坊的练习，下午便去了木匠坊和铁匠铺，和匠人们一起琢磨酿酒器具的事。
酿酒的事，他之前一直压着没动，不是不想做，是时机未到。
如今炒茶已经准备的差不多了，大坝的筹备也在稳步推进，他可以腾出手来，把酿酒的事往前推一推了。
他画的图纸，比炒茶的还要复杂。蒸锅、天锅、地锅、冷却桶、发酵缸、蒸馏管，大大小小几十样器具，每一件都有讲究。
李云天和木匠班头老刘、铁匠班头老郑蹲在一起，把图纸摊在地上，一处一处地讲解，一处一处地比划。
“这个蒸锅，锅底要厚，厚了导热慢，但均匀，不容易糊底。”
李云天指着图纸上的尺寸，“锅沿要卷边，和天锅严丝合缝，不能漏气。”
老郑是个四十来岁的铁匠，打了一辈子铁，可这种样式的蒸锅，他还是头一回见。
他蹲在地上，眯着眼睛看了半天图纸，又抬头看了看李云天，试探着问：“老爷，这锅打出来……是做什么用的？”
李云天笑了笑，没有直接回答：“你先打出来，到时候就知道了。”
老郑便不再问了，拿起图纸，让徒弟们先去挑铁料了。
蒸馏管是最难做的。铜管要弯成螺旋形，盘在天锅里，既要保证蒸汽通过顺畅，又要让冷却水充分接触管壁，冷凝效果才好。
李云天比划了半天，老刘和老郑对视一眼，都觉得这活不好干，可既然是老爷吩咐的，再难也得干。
“先打一套出来试试，不行再改。”
李云天拍了拍手上的灰，站起身来，看着满地的图纸和工具，心中暗暗盘算着时间。
炒茶等的是茶叶，酿酒等的是粮食和时机。
如今庄里粮食等今年秋收后定有富余，杂交水稻加上红薯、土豆、玉米、南瓜，够整个庄子吃好几年的。
朝廷虽然还在管控酿酒，可他一个国公，私下酿一些自己喝，总没人管得着吧？
等酒酿出来了，有了样品，再慢慢想办法拿到朝延的许可，之后便是打开销路了。
草原上的那些部落，冬天冷得要命，一口烈酒能暖到骨头缝里，他们有的是牛羊和马匹，用酒换牲口，换回来既能吃肉，又能剥皮，皮子还能做衣裳、做靴子，这笔买卖怎么算都不亏。
李云天走出作坊，天色已经暗了下来。远处，双峰堡的灯火一盏一盏地亮起来，在暮色中连成一片，像是大地上的星星。