【四大菜系】
【所谓四大菜系，是后世华夏饮食文化中最为基础、也最具代表性的四个地方菜系，分别是鲁菜、川菜、粤菜和淮扬菜。】
【当然，现代也有八大菜系、十大菜系之说，但四大菜系是根，是源，是华夏饮食文化从地方风味走向体系化的重要标志。】
【先说这“系”是什么意思。】
【所谓菜系，不是说某一道菜好吃，而是指在一个特定地域内，因为气候、物产、历史、习俗、烹饪技法等因素，逐渐形成的一整套风味体系，包括选料、刀工、火候、调味、菜品结构、饮食礼仪等等。】
【简单来说，就是“一方水土养一方人，一方人做一方菜”。】
“嚯，还有这么多讲究？”
宋朝，一个正蹲在街边吃炊饼的汉子抬头看了看天：“我还以为做饭就是把东西弄熟呢。”
“你懂什么，人家说的是大酒楼里的讲究。”旁边一个挑担子的接话：“不过听着倒是挺有意思，鲁菜？是山东那地方的吧？”
【先讲鲁菜。】
【鲁菜，起源于山东，是华夏历史最悠久、技法最丰富、难度最高、也最见功力的菜系之一。】
【说它“历史悠久”不是吹牛，春秋时期孔子就提出过“食不厌精，脍不厌细”，这八个字几乎可以看作华夏饮食文化最早的“指导思想”。】
【而齐鲁大地作为礼仪之邦，宫廷宴饮、祭祀供奉、士大夫饮食都极为讲究，鲁菜正是在这种土壤里成长起来的。】
【鲁菜的特点，一是讲究火候，二是讲究汤。】
【所谓“唱戏的腔，厨师的汤”，鲁菜对高汤的要求到了苛刻的地步，清汤要清到见底，奶汤要白如乳汁。】
【三是咸鲜为主，善于用葱姜蒜提味，葱烧海参、九转大肠、糖醋鲤鱼、油焖大虾，都是鲁菜的代表。】
画面中，一盘红亮油润的葱烧海参出现在天幕上，旁边还有一锅奶白浓郁的汤正在翻滚。
“嘶——”
唐朝，程咬金吸了一口口水，粗声粗气地喊道：“这黑乎乎的东西是什么？看着怪模怪样，怎么后世人吃得这么香？”
“那叫海参。”长孙无忌到底是世家出身，见识广些：“听说沿海之地有这种东西，不过咱们长安可不多见。”
“海参？海里的参？”程咬金挠了挠头：“那不得老腥了？后世人还真能琢磨。”
“你没听天幕说吗，要用什么高汤煨。”魏征一本正经地插话：“依臣看，这鲁菜讲究火候和汤，倒是和治国有些相通之处，火候不到，菜不入味；汤底不厚，菜不成席，为政亦然，急不得，也慢不得。”
李世民嘴角抽了抽：“魏卿，朕吃个菜你也能扯到治国？”
“陛下，臣这是见微知着！”
【鲁菜之所以被称为“官菜”，是因为它长期服务于宫廷和官府，明清两代的御膳房里，山东厨子占了相当大的比例。】
【所以鲁菜讲究排场、讲究礼仪，菜名要雅，摆盘要正，口味要醇厚大气。】
【民间有句话叫“鲁菜是官菜，川菜是民菜，粤菜是商菜，淮扬菜是文人菜”，虽然不完全准确，但多少能看出各菜系的性格。】
“官菜？”
明朝，朱元璋眼睛一亮，随即又板起脸：“哼，咱当年要饭的时候，可没见哪个当官的给咱一口官菜吃！”
“陛下，您如今是天子了，想吃多少官菜都行。”李善长赶紧拍马屁。
“咱不稀罕！”朱元璋一挥手：“不过……那个什么九转大肠，听着倒是有点意思，大肠还能做出九转来？去，让御膳房给咱试试！”
御膳房总管在殿外差点没哭出来：皇上，咱真不会啊！
而秦朝
嬴政盯着天幕上的糖醋鲤鱼，那鱼炸得金黄酥脆，浇上红亮的糖醋汁，隔着屏幕都仿佛能闻到酸甜味。
“齐鲁之地……”嬴政眯了眯眼：“当年朕灭六国，齐鲁也算是最后一个，没想到他们打仗不怎么样，做菜倒是有一套。”
“陛下，齐鲁毕竟是孔孟之乡，礼仪之邦，饮食讲究些也正常。”李斯赶紧接话。
“礼仪？”嬴政冷哼一声：“礼仪能让鱼变得好吃吗？不过……那个糖醋鲤鱼，看着确实还行，墨家，你们记一下做法，回头给朕做一条。”
墨家钜子一脸茫然：陛下，我们是搞机械的，不是搞厨艺的啊！
【再说川菜。】
【川菜起源于巴蜀之地，也就是今天的四川、重庆一带。】
【巴蜀地处盆地，气候湿润多雨，古人为了祛湿驱寒，很早便形成了“尚滋味、好辛香”的饮食传统。】
【不过要注意，川菜早期用的“辛香”可不是辣椒，辣椒是明朝才传入华夏的，在此之前，川菜主要用花椒、姜、茱萸、蒜等来调味。】
【川菜真正形成体系是在秦汉之后，随着巴蜀地区的开发，物产日益丰富，烹饪技法不断积累。】
【到了唐宋时期，川菜已经小有名气，杜甫在成都住过，写过“蜀酒浓无敌，江鱼美可求”；陆游更是川菜的铁杆粉丝，写了几十首诗夸蜀中饮食。】
【而到了明清，辣椒传入中国，川菜才逐渐演变成今天大家熟悉的“麻辣”风格。】
“等等！”
汉朝，刘邦突然坐直了身子：“巴蜀？那不就是朕当年被项羽封汉中的时候待过的地方吗？”
“陛下英明。”萧何点头：“臣记得当年在汉中，确实吃过不少当地菜肴，口味偏重，花椒放得不少。”
“对对对！”樊哙大嗓门一开：“那会儿我还说呢，这地方菜里怎么老放花椒，麻得我舌头都大了，不过吃着吃着还真上瘾，尤其是那个什么……什么水煮肉？”
【而没有辣椒的川菜，靠的是花椒的麻、姜的辣、茱萸的辛，以及各种酱料和发酵制品的复合味道。】
【所以早期的川菜并不是“麻辣”，而是“辛香”，讲究的是“一菜一格，百菜百味”。】
【比如东坡肉，其实就是川菜中咸鲜微甜的代表；再比如开水白菜，看似清汤寡水，实则是用高汤吊出来的顶级功夫菜。】
天幕上出现了一碗清澈见底的白菜汤，旁边配着几片嫩黄的白菜心。
“这……这不是清水煮白菜吗？”
蜀汉，刘备瞪大了眼睛：“天幕说这是川菜？还是名菜？”
“主公莫急，听天幕说那汤是吊出来的高汤，看着清，实则极费功夫。”诸葛亮轻摇羽扇，微微一笑：“臣在隆中时，曾听人说过川中饮食讲究，今日一见，果然名不虚传。”
唐朝
李世民看着天幕上红彤彤的辣椒，好奇地问：“这辣椒是什么东西？明朝才有？那得是多少年后了？”
“陛下，听天幕的意思，大概是一千多年后。”房玄龄算了算。
“一千多年……”李世民感慨：“那会儿的人可真幸福，还有辣椒吃，不过朕觉得花椒也挺好，朕就爱吃那一口麻。”
“陛下！”魏征又来了：“臣以为，为君者不可贪口腹之欲，辣椒虽好，吃多了上火，上火则易怒，易怒则……”
“魏征！朕吃个花椒你也管？！”
“臣是怕陛下上火。”
“朕不上火！朕吃花椒上什么火！”
满朝文武憋笑憋得脸通红。