肖南点了一点头，毕竟这是美食节目，你知识过硬就是牛逼。
此时评委们陆续来到了台上，而聚光灯，都打在了这个十八岁的小男孩身边。
“自贡蘸水菜，“一蘸一味，百蘸百味”，等下我一定得来尝一尝。”
““卤煮”，也是老百姓在那个年代流传下来的技艺。”
“肖南主厨这个是什么？”莫莉小姐此时也跟在了肖南身后，笑眯眯的说道。
“这个不能算是一种菜肴，都吃过川菜粤菜湘菜鲁菜对吧，但这三位厨师看手法的话，应该做的是你们并不熟知的菜系，徽菜。”
“欸，这我还真没吃过。”
“很多人不知道，徽菜也是华夏八大菜系之一，只要能称作“系”了，它的菜肴种类和工艺你就能想得到是非常非常多样的。”
“肖南评委说的没错，我们确实是徽菜的厨师。”
节目就这样慢慢的进行，厨艺这个方面可做不了假，纵使那帮老评委在一旁狠的咬牙切齿，但肖南依旧用自己深厚的厨艺知识把周遭的目光都吸引了过来。
围着这周围走了一大圈，肖南此时又回到了他去的第一个桌子，此时这做“江西瓦罐汤”的小哥已经把汤熬好，肖南对他使了一个眼神，他立马心领神会的给肖南盛了一碗汤。
肖南此时接过汤，先让摄像机拍摄了一下，随后直接喝了一小口。
清水汤的味道永远都是这样，它不似浓汤那般有着百转千回的厚度，入口就是一个劲爽。
作为汤首先得“热”，三九寒冬饮上一口才能驱寒，而这碗汤肉饼打底，中间打入鸡蛋，内里配上羊肚菌等几种菇菌，一把虫草放入，最后就是一把枸杞放下。
一口入嘴，完美的风味平衡被再一次展现，肉的脂香已经融入了汤体，鸡蛋加强了汤体的厚度，配上菌菇的清香和枸杞那一丝丝的微甜，整个汤品浑然天成却又充满了力量。
“好！”肖南直接对着小哥竖起了大拇指，不吝言辞的夸奖道。
“这汤做的好！”
“感谢，感谢肖南评委喜欢。”小哥表情也是有着一丝激动，这是两位厨子之间的共鸣。
可是就在这时候，一旁的评委总算是找到了一丝空隙，在这么好的汤品下还是挑起了骨头。
“我觉得差了一点，当然那一罐没问题，我说的是我这一罐。”
肖南摇头看了一眼那位评委，接着让小哥打了一碗汤出来。
这碗汤依旧是肉馅和鸡蛋打底，不过里面的料换成了墨鱼和冬瓜。
肖南尝了一口并未有何不妥，便笑眯眯的望向了那位评委老头。
“依您的意见您觉得哪里不行，我来学习一下。”
“淡了一点。”
“还有呢？”
“还有啥，就是淡了一点。”
好吧，肖南微微摇头，又是一个只能说出咸淡的庸人，说自己是走关系进来的，这不是自己在打自己的脸么？
随后肖南也不管这煞笔，笑眯眯的走到了先前那位做蘸水菜的桌子边，此时蘸水菜的主厨已经把菜肴做好，一排排食材整齐的码在大盘子上面。
“切一份白肉，切一份猪耳朵。”
肖南娴熟的开口，而一旁的莫莉小姐也说出了同样的话。
“我也一样，小姑娘也帮我切一份。”
“好的！两位评委稍等一下。”
随后小姑娘熟练的切起了食材，而肖南，则指着桌上继续说道。
“轻柔一点的油碟，干碟做辣一点，一样给我一份。”
“好的。”
“肖南主厨，干碟和油碟是什么？”
“蘸水菜顾名思义是蘸水，食材基本都是白煮或者白卤，最大限度的保留了食材的本味之后，这碟子里面的调料就是菜肴味道最重要的体现。”
“噢噢，懂了，就是调味料。”
“嗯，你也可以这么理解。”
随后菜肴被端出，肖南对着主厨小姑娘一笑表示感谢，接着拿起筷子夹了一块白肉放进了那碗油碟。
一进嘴，蘸水菜那极致的味道瞬间绽放，糍粑辣椒的浓香和小葱的清香混着香油，完美的融在了白肉上面。
“好手艺。”肖南同样竖起了大拇指，这菜肴不敢说好吃，但绝对地道。
“哇，好吃，这猪耳朵配干碟绝了，麻麻辣辣的口感我能吃十盘。”一旁的莫莉小姐也是赞不绝口，果然，好吃的东西总会得到人的共鸣。
只是有人却不这么想，这跟在后面如同苍蝇一样的评委，此时嚼了一口之后又发出了微词。
“嘶，好辣，做这么辣一般人能吃么？”
自贡蘸水菜确实辣，盐帮菜就是这样，重油重辣，但这是华夏人民在美食上面的智慧结晶，你不能吃辣不能代表他不好吃，只能说他不适合你而已。
肖南望了一眼这评委，实在是忍不住他在一旁大放厥词，轻轻放下筷子，嘲弄的说了起来。
“这位评委，您以前吃过“自贡蘸水菜”么？”
“没吃过，这等食物是寻常百姓吃的，我的店子里面不卖我也接触不到。”
“哈哈，那你来这当什么评委？”
肖南直言不讳，一举引爆了场上的气氛。
而这刘导演也不制止，这是综艺，他等了一晚上就是在等这样的爆点，这评委是一个大饭店的老板，本来就是他安排的评委角色，只是没等到他和选手发出争论，反倒是评委之间内讧了。
“刘导，要不要停？”
“不用，先看，大不了这一段剪掉就行了。”
“你又是哪儿来的小朋友，你吃过多少美食？”
“我吃的可能没有你吃的多，但我懂，并且我会做！”
台上台下，此时争吵和议论声响起，舞台的氛围，此时便到了高潮。
“这蘸水菜辣了，不适合所有的人群，商业餐厅做这个就等于少了一大半的食客，我说的有没有问题？”
“没问题，但是辣是很多人喜欢的味道，只要不是太过火，辣和不辣并不能成为评判食物好不好吃的因素。”
“那你觉得什么才是？”
“这碗蘸水，你看似简单，但花椒，姜末，辣椒红油，味精，蒜蓉，酱油，白糖，配上我品出来的至少三种辣椒，只有完美的配比才会有这样的味道，这，就是厨艺的展现。”