周日，冬至前后。
此时气温低，湿度小，适合风干发酵。
正是制作腊味的黄金时节。
三井村里，沉闷的剁肉声此起彼伏，不少人家都开始制作香肠。
刘婆婆家三个壮劳力轮番上阵。
老大累得手臂发酸：“妈，歇口撒！手杆都剁木了！”
“歇个锤子！”刘婆婆催促起来。
“冬至前灌不完，过年拿啥子待客？莫给老娘装怪，继续剁！”
老李家没个全劳力，十二岁的半大娃儿都哭了。
“嚎丧啊！你老汉儿在厂里上白班，你不剁哪个剁？少给老娘掉马尿，快点！”
娃儿吸溜着涕泪，抽抽搭搭地举刀接着砍。
手工灌香肠的传统，在川蜀大地上早就刻进了人们的骨子里。
又困又累，但乐在其中。
只有看着屋檐悬梁下挂起一排排肠肉香肠，那才是年味。
村道上，邓逐骑着自行车在前头领路。
许月吟穿着件呢子大衣侧坐在后座。
她拢了拢被风吹散的鬓发，顺势将脸颊轻贴在邓逐后背上，嘴角带着恬静的笑。
后面跟着刘吉和刘一刀父子，两人轮流蹬着三轮车送来四百斤猪肉。
瑶瑶裹着碎花小棉袄，窝在许月吟怀里。
她小手拿着一根叮叮糖，迎风扯起童音欢呼：“窝们回来熏腊肉咯！”
院坝口，邓义朋早候着了。
见着车队，他眼睛一亮赶紧迎上来。
四百斤猪肉卸在院坝的条凳大案板上，红白相间码了两层。
前几天拖回来的绞肉机，贾月荷已经把外壳擦得发亮。
陈芝梅眯着眼，吓唬刘吉：
“一袋五十斤……二、三、四……刘吉，你莫少老娘的秤哈！”
“哎哟，嬢嬢，我哪个敢缺秤？”
刘吉苦着一张脸，无辜得像个一百六十斤的孩子：“我连猪尾巴都搭了两条给瑶瑶呢！”
瑶瑶一听高兴起来，吧嗒吧嗒跑到肉堆边。
她小指头戳了戳猪后腿肉，仰起脸奶声奶气地问：
“老汉儿，我的猪尾巴呢？窝能不能先啃一根呀？”
“还没下锅呢，生吃要拉肚肚。”邓逐轻刮了下女儿冻得红扑扑的脸蛋。
“那窝等它熟！”
瑶瑶哼哧哼哧拖了个竹凳，端端正正挨着肉堆坐下，两只穿着虎头鞋的小脚丫悬在半空一晃一晃的。
许月吟好笑地伸手去拉她，硬是没拽动这尊贪吃小菩萨。
“逐娃！我们来搭把手！”
大伯邓义河背着手跨进门槛，大娘王群英拉着邓海进和邓玉燕挤进院坝。
邓义河在肉堆上一扫，然后眼神黏在绞肉机上不动了：
“逐娃啊，做香肠嘛，还是得手工剁才有灵魂。你这铁疙瘩绞出来的肉渣渣，吃进嘴里发面，半点儿嚼头都没有。”
邓逐解着捆调料包的麻绳，笑着回应：“大伯说的是，机器哪有老一辈的手艺地道，但是它快啊！”
邓义河绕着绞肉机转了两圈，干咳两声掩饰尴尬：
“不过嘛——冬至我家刚好要杀那头年猪。你大娘那风湿手，怕是剁不动哦。
要不，你这机器借我用两天？到时候你可必须得回来，一起搞个杀猪宴！”
邓海进偷偷瞄着绞肉机的进料口，也好奇得很。
年猪？
邓逐大气回应：
“借啥子借！都是一家人。冬至我直接带机器过去帮你们杀猪灌香肠，人也全过去。”
陈芝梅在旁搭腔：“好哦！杀猪宴好吃得很！到时候让逐娃掌勺，保管你家整条街都闻香过来！”
“对头！逐娃现在这手艺，村里的杀猪宴怕是都要请他去哦！”贾月荷打趣道。
“哈哈，我还记得以前家里杀年猪，逐娃按猪被踹了一脚！杀猪宴硬是要吃猪蹄！”邓义朋也想起趣事。
许月吟听到邓逐糗事，也笑了起来。
“奶奶，你们别笑我了！杀年猪，要把乔叔他们也喊回来哦！人多才热闹”邓逐转移话题。
可惜自家没养猪了，奶奶身体不利索，父母又要养兔、忙庄稼、顾饭店，抽不出空。
不过自己好像答应了玛丽娜，杀年猪做香肠要邀请她来！
邓义河笑着拿起猪肉开始处理，他和邓义朋都是老刀儿匠了，闭着眼睛都能处理猪肉。
邓海进跟在后头，过了院门才侧头望了绞肉机一眼，脚步顿了顿。
贾月荷手里端碗红苕稀饭。
“逐娃，你大伯那个猪，肥的很，怕是有五百斤！”
邓逐接过碗喝了一口：“奶奶，咱家又没养猪，正好蹭他一顿。”
贾月荷拐棍杵了杵地：“精！”
瑶瑶跑来扯老人家衣角：“祖祖！冬至吃猪猪！”
“吃！祖祖陪你吃！”贾月荷摸了摸瑶瑶辫子，“去找你妈妈歇着，莫在院坝乱跑，踩滑了摔跤。”
邓逐也忙活起来，手掌贴着猪肉表面，看似随意地从上往下顺了一遍。
系统面板的绿光闪烁。
【新鲜粮食猪的前腿肉，肥瘦比例三七开，筋膜完整，适合绞碎灌制川式香肠。】
手指拨开表层，底下几块肉起金光。
【优质粮食猪的前腿肉！脂肪均匀分布，纹理细腻，肉质紧实弹韧，制作腊味绝佳！】
邓逐左拿右分，带金光的极品肉往左边扔，发绿光的中等肉往右边堆，剩下那堆偏肥的边角料直接往后一抛。
邓义朋抱起左边那堆肉准备腾地方，一抬头。
邓逐已经把四百斤肉分出了三座小山。
邓义朋薅了两把胡茬，难以置信地开口：
“逐娃，你随便摸两下就搞抻展了？”
“手熟，纯靠手感。”邓逐随口糊弄过去。
肉山分拣完毕。
邓逐抽出菜刀，顺手拎起一条猪前腿，“啪”地一声砸在砧板上。
左手扣住肉面，右手手腕一沉，刀锋贴骨游走。
“嚓——”
刀刃顺着骨缝滑溜地走了一圈，整条白生生的腿骨被剔了出来。
骨头上光溜溜的，半星余肉都没挂。
接着去筋膜。
刀尖贴着猪肉表面一挑一削，一层半透明的白膜被整片利落地揭开，露出底下红润紧致的纯瘦肉。
切那四十斤边角料，随意切成小块就行了。
“逐娃……这刀法是去少林寺进修过嗦？”
“海进！过来搬肉。”邓义朋杵了杵旁边的邓海进，“你逐弟这手上的功夫，多学两眼不亏。”
肉块分割完毕，邓逐解开买回来的牛皮纸包。
汉源花椒面、二荆条辣椒面，外加精盐和白糖……
按照系统配方，将香料一层层铺进大搪瓷盆里。
“起缸！”
两百斤切好的五花肉，均匀抹上一层炒过的粗盐。
邓逐像给肉做推拿一样，手掌翻飞，把香料揉进肉里，直搓到肉表面微微渗出红亮汁水，才码进土缸里。
重头戏洗肠衣开始了。
他拎起一捆盐渍小肠扔进搪瓷盆，拧开温水冲了半盆，再把小半瓶高度白酒灌了进去。
陈芝梅一愣：“三块二一瓶的白渠大曲！你拿来洗猪肠子？”
“妈。”邓逐手在盆里揉搓着肠衣。
“肠衣沾了生水不拿高度酒杀菌，灌进去的肉发酸变味。三块二的酒和四百斤的肉，你算算哪个贵？”
陈芝梅嘴张了张：“这样吗，我以前都是用土烧酒！”
白酒泡开盐渍肠衣，邓逐两手翻卷揉搓，把残留的黏液和腥气一点点挤出来。
酒香裹着油脂气，顺着冷风翻过院墙。
矮墙那头，张婶正剁肉剁得手腕发酸。
风一转，鼻子里钻进一股酒香拌着肉香。
菜刀往砧板上一劈，她攀着土墙头探出半个身子。
“芝梅嫂子！你屋头搞啥子名堂？这么香！我剁了一上午的肉，三把刀换着使，手指头都打颤了！”
前一秒还想抄鞋底抽儿子的陈芝梅，背脊立刻挺直。
她清了清嗓子，“不经意”间拿出酒瓶：
“逐娃拿好酒洗猪肠子呢！”
“拿酒洗肠子？”张婶瞪圆了眼，“乖乖！难怪这么香！你家逐娃做事就是讲究！”
邓逐洗净肠衣搭到竹竿上沥水。
准备工作差不多了，他走到绞肉机前头。
邓义朋从堂屋拖了根加长接线板出来，横过院坝接到机器跟前。
邓逐把插头捅进去，手搭在开关上。
瑶瑶从小板凳上蹦下来：“老汉儿，这个铁脑壳要吃肉肉吗？”
邓逐咧嘴一笑：“对，它不光吃肉，还能变魔术。看好了！”