在川蜀，过年灌香肠不单是为了解馋，更是各家各户“秀家底、争面子”的角斗场。
竹竿上挂的香肠越多，来年走在村里腰杆就挺得越直。
陈芝梅看着竹竿上的肠衣，一不小心成了村里的腊货大户，小表情得意起来。
儿子说了，这回先试做两百斤，后续还要灌到一两千斤！
特别是听说龚芬芳家里都是夜里偷偷做香肠，不敢给人看到，就是为了多加淀粉撑场面！
哈戳戳的歪婆娘！
越想越得意，她连多用白酒都不在意，说话声音都大了起来！
“这白酒洗过的肠衣，是香哦！”
贾月荷坐在屋檐下，笑着点头：“对头。以前我们老辈人拿皂角水泡个通宵，现在有洋气的瓶装白酒，倒是省事。”
这边洗完肠衣，那边切肉工程也拉开了架势。
整整两百斤去骨猪肉，哪怕只手工切其中的瘦肉，也是个要命的体力活。
大案板前，老邓家四个男人一溜排开。
切了一个钟头，大伯邓义河粗喘着气。
他甩着酸痛的膀子，没好气地抱怨：“整那么麻烦搞啥子嘛。我们往年做香肠，肥瘦一刀切，剁得稀巴烂拌点盐巴就往里头塞。
你非要顺逆纹理搞，这是切肉还是绣花嘛！累死个先人！”
邓逐心头暗笑，这种原始的暴力剁肉法，简直是对食材的亵渎。
他把一条瘦肉拍在案板上，刀口倾斜，逆着肉的纹理下刀：
“大伯，一起剁碎那叫肉糜，灌出来口感发面，嚼着松散发渣，没什么肉香。”
“肥肉去皮，等会儿用机器粗打成小颗粒。
瘦肉先手切再绞，而且分两批。一批绞成肉末保口感，一批打成泥增加黏合性。
这样灌出来的香肠，切片不散，吃到嘴里全是实打实的肉丁丁。”
他用刀面托起几根筷子粗细的红润透亮肉条，展示给大伙看：
“看准了，斩断肉丝的横断面，腌料才吃得透。吃我邓逐的东西，就不能是‘将就’。今天就是手腕子切断了，这规矩也不能破。”
邓海进盯着堂弟的刀口看了一会，憨厚地点点头，闷声不响地跟着切。
邓义河被侄儿身上的大厨威压镇住了，撇嘴嘟囔一句，手里却老老实实调转了刀口。
邻居矮墙头上。
老陈扭头跟旁边的张婶嘀咕：“老天爷，逐娃搞这么大阵仗，怕不是要灌几百斤哦？”
张婶看着邓家的肉山，嘴上酸溜溜的：
“机器搞的哪有咱们纯手工剁的巴适，全成了一包没有灵魂的渣渣肉。”
肉切完堆成了小山，邓逐擦了把汗，把铁锅架灶上。
柴火一旺减成小火慢烘，他抓起算好量的细盐直接扬进干锅里。
铁铲翻飞，粗盐粒在炙热的锅底发出劈啪轻响，水分被迅速?干，颜色也慢慢炒成微黄。
“看好了，离火下料是关键。”
邓逐将备好的二荆条辣椒面和正宗汉源花椒面一股脑倒进去。
铁铲快速一搅，高温将香料深处的香味物质逼了出来。
一股霸道醇厚的麻辣焦香蹿天而起，地道川味的辛香直往人鼻子里钻。
“啊——嚏！”
陈芝梅迎面撞上香味，连打喷嚏，拿袖子直抹眼泪花。
关火继续翻炒抛起，把香盐加速晾凉。
邓逐把炒得红彤亮闪的香料倒进肉山盆里，顺手拎起一瓶大曲白酒。
陈芝梅接过瓶子帮忙倒酒：“我来！今天用了几瓶了？”
“妈，一百斤肉只用二两，多了发苦还要压过肉香。”
邓逐嬉皮笑脸地拨开老妈的手，估摸好分量倒了二两酒，接着撒入一丢丢白糖。
以及自己根据系统秘方自配的香料粉：白芷、八角、桂皮、小茴香、香叶……
紧接着，他搬起一个土陶罐。
盖子一掀，一股微酸香甜的酒糟味飘出。
他拿竹勺舀了满满一勺带汁水的醪糟，均匀淋在肉堆上。
一直半眯着眼晒太阳的贾月荷，眼睛一亮：“逐娃儿……你刚淋的，是醪糟汁子？”
邓逐双手插进肉里开始翻拌，动作大开大合：
“奶奶鼻子毒。醪糟带的回甜比白糖柔，发酵过的米酒香能把猪肉的腥气彻底化掉。等风干一蒸，味道那叫一个绝。”
贾月荷得到邓逐的认可，高兴的很：
“对头！那是老辈子里真正大厨才晓得的秘方！”
陈芝梅一听这话，不自觉挺直了腰杆，大声嚷嚷：
“听见没得？我儿这叫祖传秘方，有些人加点盐巴花椒就算完事的，那叫糊弄洋鬼子！”
系统给的完美配方，刚好和干奶奶的传统手艺的某些步骤对上了！
邓逐双手在肉堆里不断翻、压、揉、团。
把盆底的肉翻上来，双手使劲往下压，把麻辣鲜香的调料挤进肉的每一丝肌理中。
随后用力揉搓，让肥肉的油脂提前析出，裹住瘦肉。最后攥成一团，检查水分。
大力揉搓十多分钟后。
他随手攥起一把肉条，摊开手掌。
只见肉条表面，服服帖帖地裹着一层红油。
而他的掌心干干净净，没有渗出一滴多余的血水和汁液。
“妥了。调料全吃进去了。要是手上还滴答水，要么是盐没炒干，要么是揉的火候不到位。”
随即拿白纱布严实盖上，开始腌制。
趁着腌制的功夫，邓逐翻检了一下肠衣。
不得不说，粗盐洗了三遍，白酒泡透，现在的肠衣白净透亮得像一层窗户纸，腥气全无，用手一扯，韧劲十足。
腌制一个钟头后。
邓逐掀开纱布，盆里肉条变了样。
原本鲜红的瘦肉变成了深邃的暗红色，一股浓郁酒香混合着麻辣气扑面而来。
他把装肥膘的盆端过来，冲着老爹扬了扬下巴：
“老汉，一把一把往机器口里续。”
说罢，他按下开关，开启一档。
“嗡——！”
电机嘶吼声在安静的村院里响起，盖过了左邻右舍稀稀拉拉的手工剁肉声。
“噗嗤——哗啦！”
大小均匀的肥肉粒缓缓而出，掉进底下的搪瓷盆里。
没多会儿，一大盆肥膘就全部绞完了。
接着瘦肉也被分批被倒进去绞碎，邓逐调整档位控制粗细，得到两种瘦肉馅。
他麻利地将绞好的肥肉粒和瘦肉馅倒进大盆里，双手再次翻拌，让颗粒和长条完美融合。
墙头上，老陈手目瞪口呆看着这台机器。
气急败坏地嚎了一嗓子：“老天爷，这铁疙瘩转一圈，顶老子抡一早上菜刀！”
张婶趴在墙头上，眼珠子都快瞪出来了，酸水直往外冒：
“哎哟喂，芝梅嫂子，你们家现在是发达了哦，连机器都搞得来。怕不是要把全大队猪都包圆咯？”
陈芝梅手里利索地挽着香肠线，连个正眼都没给墙头，语气里全是凡尔赛的舒坦：
“也不多，随便搞个千多斤，免得过年走亲戚不够发。哎，穷大方嘛。”
洗净的肠衣套上铁皮喇叭筒，邓逐两指捏着肠衣控制出肉速度，肉馅顺着筒口滑溜溜钻进肠衣。
“灌到七八分满就赶紧停手。灌太紧了，挂出去被冬风一吹容易爆皮；太松了风干后一刀切下去直接散架。”
邓义朋在旁边打下手续肉，一言不发，但递肉的动作越发沉稳利索。
陈芝梅蹲在小马扎上负责扎节。
细棉线在指尖翻跳，“唰唰唰”三下就扎好一段，每段长短齐整，差不了半分。
许月吟拿着消过毒的缝衣针跟在后头，弯着腰细细排气，针尖快狠准地刺破每一个鼓起的白气泡：
“不扎孔的话，中间空心容易发霉。”
瑶瑶也按捺不住，迈着小短腿挤进大人堆里。
她抓起一段备用的棉线，笨拙地在灌好的香肠上绕了三圈，打了一个歪扭的蝴蝶结。
“妈妈你看！好看嘛！人家一看就晓得是窝们家的！”
瑶瑶仰着带着婴儿肥的小脸，奶声奶气地显摆。
许月吟偏过头，温柔地刮了刮女儿沾着肉沫的鼻头，没去拆那根充满童趣的线。
随着最后一筒肉馅被挤空。
邓家宽敞的院坝里，三根长竹竿上，密密麻麻挂满了饱满的生香肠。
微风一吹，满院子都是令人踏实的麻辣鲜香。