邓逐把煤饼炉子的风门拨开，先起锅烧水。
水一滚，那块极品二刀肉直接让进锅里。
趁着煮肉的空当，他又手脚麻利地把豆腐切成小方块，倒进搪瓷盆里用温盐水泡着。
他心里早盘算好了战术。
先做鱼香肉丝和醋溜白菜，再做麻婆豆腐和回锅肉！
鱼香肉丝和醋熘白菜虽然不在系统菜谱里，但最近一周他在饭店对着董白石的笔记猛练，加上蒋桂林从旁纠正，已经很熟了。
做出来的菜稳定在【优秀】水平，有一回鱼香肉丝甚至达到了【相当不错】等级！
回锅肉和麻婆豆腐那是系统菜谱，不用担心！
主打的就是一个低调做不会的，高调做精通的！
这样吸引力老师目光，打分才高！
前面刀功环节已经切好了肉丝。
他从搪瓷缸里捞出几个老坛泡椒。
这玩意儿是鱼香肉丝的灵魂。
一刀剁开，醇厚的酸辣味直往上冲。
姜末、蒜末、木耳小朵、笋丝顺着纹理切得均匀，一碟碟码得整整齐齐，搁在灶台右手边。
碗芡提前兑好——酱油、醋、白糖、盐巴、水淀粉。
这比例早就背熟，一气呵成。
起锅烧油。油温刚七成热，邓逐手腕一抖，肉丝顺着生铁锅壁滑了进去。
“滋啦——”一声，热油翻滚，铲子拨两下，肉丝根根散开。
十秒钟等肉丝滑散变色，立刻捞出控油。
锅底留底油，泡椒碎紧跟着倒进去。
红油很快炒亮，满灶台都是泡椒发酵的焦香。
姜蒜末爆出一股冲鼻的辛辣。
肉丝回锅，邓逐颠着铁锅大火翻炒，左手端起碗芡沿锅壁飞速圈淋入锅。
铲子连推三下，糊化的芡汁均匀裹在每根肉丝上，红亮油润。
出锅，装盘！
眼前闪过一道只有他能看见的微光：【一份相当不错的鱼香肉丝！】
邓逐心里一喜，随手舀水刷锅，重新架上。
接下来是醋熘白菜。
他斜压着刀背，把白菜帮子片得极薄，菜叶干脆用手撕开。
干辣椒用剪刀咔嚓剪成小段，再捏上一小撮汉源花椒。
大火烧锅，等油温冒起青烟，下干辣椒和花椒。
“嘭！”
霸道呛辣味瞬间炸开，邓逐侧头躲了一下油烟。
白菜帮子紧跟着进锅，铁铲贴着锅底猛推。
等菜帮边缘泛起焦边，立刻下菜叶。
半调羹香醋顺着滚烫锅沿猛地一泼，高温更好地激发酸气。
“滋啦——”
酸香裹挟着猛烈的锅气直冲房梁。
整个考场的注意力都被这股酸香味吸引过来。
邓逐手里铁锅连颠两下，利落装盘。
【一份优秀的醋熘白菜！】
两道菜做完，前后从切菜到出锅不到十分钟。
邓逐拿干毛巾擦了把手，没急着做下一道菜。
他饶有兴致地扫了一圈考场，了解竞争者的进度。
三十口生铁灶台，冒烟的居然不到五口。
其余的人在干嘛？
有个穿灰布衫的考生举手去了第三趟厕所；有个戴袖套的家伙把几片白菜叶子翻来覆去洗了四遍。
不远处，李达正蹲在地上，拿着火钳有一下没一下地戳着半死不活的煤饼。
他瞥见邓逐那边熄了火，胖脸上立刻堆出捡了大便宜的笑，压低声音冲旁边那个烟鬼厨师挤眉弄眼：
“你看那个胎神，搞得乒乒乓乓的，这就歇火了？我看他八成是火候没稳住，把菜炒糊了。”
烟鬼厨师吐了口唾沫，嗤笑一声：
“年轻娃儿就是沉不住气。等会儿评委把他们这些歪把子菜尝完，怕是要骂娘哦。咱们最后压轴上，才是聪明人，让评委眼前一亮。”
巡场的监考老师也纳闷得很，这帮胎神都在做啥子，怎么没几个动火的？
往年不都是个个急赤白脸地开干了吗？今年怎么这么奇怪？
他不得已，提醒道：“各位考生，注意时间！”
没人应声。
邓逐拿干净的布擦着盘沿，运用【高级摆盘技巧】给鱼香肉丝和醋溜白菜进行装饰摆盘。
他心里乐开了花，那你们就在这儿慢慢熬吧。
没一会，邓逐拿长筷子在滚水锅里扎了一下那块二刀肉，筷头一戳到底。
他把肉捞出来搁在砧板上，晾到表皮不烫手。
等他再次握住那把厚背方刀时，整个人的气场变了。
刀锋贴着微烫的猪皮，一寸一寸往下走。
每一刀切下去，落下“两指宽，硬币厚”的肉片，肥三瘦七肌理分明，厚薄均匀。
生铁锅烧热，完全不放油，肉片直接贴锅下去。
“嗞嗞嗞——”
这声响，太脆了！
周运真正在低头切白菜，手里的刀不由得一停。
有经验的人，能听出这是肥膘接触滚烫干锅，逼出自身油脂的绝妙声音！
这说明锅温、肉片厚薄、下锅时机，全被拿捏得微妙。
周运真眉心拧了一下，低头继续切菜，但那双耳朵已经不受控制地偏向了邓逐灶台。
邓逐顺手把火压到中火，铲子不紧不慢地翻弄着肉片。
油脂一点一点被逼出来，原本平展的肉片边缘开始打卷，慢慢蜷起。
满锅都是漂亮的灯盏窝。
张华诚正在考场巡查监管，突然，一阵豆瓣炒化后的醇厚酱香混着肥肉的焦香飘过来。
他鼻子抽了两下，脚步当即拐了个弯。
等他走到邓逐灶台边，脚就定住了，盯着邓逐炒菜的动作挪不开眼。
邓逐擓（kuai）了一勺郫县豆瓣，加半勺甜面酱。
铲子压着酱料在锅底碾开，红油翻涌上来。
青蒜苗段丢进去，大火猛翻两下。
起锅！
盘子里的肉片红亮流油，片片卷边如灯盏。
锅气带着豆瓣的酱香和蒜苗极其勾人的清辣，香得人肚子里的馋虫疯狂打滚。
张华诚背在身后的手，手指不自觉搓动——这是老掌勺人见着好菜手痒的本能。
邓逐根本没理会考官的目光，转手开始处理麻婆豆腐。
豆腐丁焯水，牛肉末煸酥。
豆瓣酱炒出红亮底色，豆豉碾碎丢进去，加一勺高汤烧滚。
豆腐丁顺着锅壁滑溜溜地进锅。
接下来的一幕，看得张华诚咽了下口水。
邓逐竟然把铁铲随手放下了！
只见他双手端稳锅柄，手腕轻轻发力晃锅，幅度很小。
锅里的红油汤汁带着豆腐丁，极为神奇地自己翻滚起来，硬是没有一块碰碎边角！
“这小子……”张华诚忍不住低声嘀咕，“空手晃锅推豆腐？功力扎实！”
随后分三次进行勾芡收汁。
最后一把现磨的汉源花椒面洋洋洒洒地撒下去，翠绿葱花点缀。
红油汪汪的一盘，豆腐嫩得仿佛在盘子里发颤。
邓逐转过身，从侧边的蒸锅里端出四个提前烫好的白瓷盘。
四道菜一字排开，视野里，最后两道菜面上闪过一道金光。
【一份完美的极品回锅肉！】
【一份完美的极品麻婆豆腐！（附带轻微食疗效果）】
鱼香肉丝红亮油润；醋熘白菜脆白带焦边；回锅肉片片灯盏窝；麻婆豆腐红油涌动。
张华诚盯着那四盘菜挪不开眼，看了好一会儿，转头瞥了眼墙上的挂钟。
开考才二十六分钟！
整个考场三十口灶台，除了这小子和那个周运真，剩下几十号人，还蹲在灶前磨洋工。
邓逐拍了拍手，利落而高调地举起了右手。
“老师！”
清朗的嗓音，在只剩下炉火呼呼声的考场里，显得极其突兀。
另一个巡场监考老师正背着手在后排巡视，听到动静，眉头立刻皱起。
他沉着脸向这边走来：“喊啥子喊？大惊小怪的！耶？张老师也在这？”
“唔？郑老师，你也来看看吧。”张华诚也看向他。
监考老师语气严厉，目光在邓逐身上扫来扫去。
“是不是切到手了？还是没控制住火巴（熄）了？开考前我就强调过，基本功不扎实的，搞不抻展就慢慢来，慌啥子慌嘛！”
周遭几个正在磨洋工的厨子闻言，纷纷停下手里的活儿，伸长脖子准备看笑话。
李达更是差点笑出声。
面对监考老师的劈头盖脸，邓逐指了指面前一字排开的四个冒着热气的瓷盘。
“都没切到，火也旺得很。”邓逐身姿笔挺，自信开口。
“老师，我四道菜全做完了。可以端给评委打分了！”
这话一出，周遭一下静了。
“你说啥子？”监考老师瞪圆了眼，一脸错愕。
“开考才二十六分钟，你莫不是在这儿豁（骗）鬼哦！”
他一边说，一边来到邓逐灶台前。
当他看见四盘泛着诱人光泽的菜品上时，郑老师冲到喉咙口的骂声，一下卡了壳。
四盘菜？？？？