午市的喧嚣渐渐散去，大堂里只剩下零星几个喝茶聊天的熟客。
后厨，蒋明正哼着《逐味川香甜蜜蜜》，卖力地刷着大铁锅，浑身都是干劲。
邓逐擦了擦手，脑子里正盘算着系统刚到手的那本《厨器识鉴》。
饭店想往上走，光靠他一个人手艺好还不够，食材、厨具，样样都得是顶配。
“明娃，别哼了，下午跟我去赶集。”邓逐开口道。
蒋明一听，手下动作更快了：“赶集？逐哥，又要去买啥子好东西？”
“上个硬菜。”
邓逐话音刚落，脸带柔笑的许月吟就拿着一本速写本从后院走了进来。
“邓逐，你看我画的这个，像不像？”
她把本子摊开，一幅栩栩如生的咸烧白跃然纸上。
猪皮被酱色浸染得红亮，泛着油光，切得整整齐齐的肉片码在碗里，顶上铺着一层乌黑的芽菜。
光是看着画，就仿佛能闻到那股子咸香。
“像！太像了！”蒋明凑过来看，口水都快流出来了，“嫂子，你这画得比真的还香！这是九斗碗里头的扎实菜啊！”
邓逐接过画，“画是画出来了，但真要把这味道做出来，还得去集上淘两样宝贝。”
他看着许月吟，又看了看兴奋的蒋明。
“走，今天带你们见识见识，啥子叫‘工欲善其事，必先利其器’。”
……
白渠镇赶集人山人海，叫卖声、讨价还价声混成一片。
邓逐领着蒋明，目标明确，直奔竹器藤编的摊子。
路过几个卖蒸笼的，笼盖是平的，邓逐连价格都懒得问，直接走过。
蒋明跟在后面，满头雾水地抓了抓后脑勺：“逐哥，那蒸笼不好吗？亮晃晃的，看着多干净。”
“蒸馒头包子还行，蒸咸烧白就是糟蹋东西。”邓逐头也不回地答道。
他脚步不停，穿过拥挤的人群，最后在大集一处的手艺摊子前停住了。
树荫下，一个穿着布褂子的老篾匠和旁人热情聊着八卦，手里还飞快地编着背篓。
在他摊子上堆叠着不少竹篦子、竹筐等竹制品。
其中一套颜色青绿的竹蒸笼，一下子就吸引了邓逐。
【一套龙竹蒸笼，翠绿级，无霉无损，透气导流完美，是制作扣碗蒸菜的绝佳厨器。】
正要上前，旁边一个买菜路过的大妈好心提醒了一句：“小伙子，要啥子？骆老头的手艺在大集上都是有名的！”
邓逐冲大妈笑了笑，径直走到摊前，在老头身边蹲下。
他伸指，在那蒸笼的外壁上“笃、笃、笃”连着叩了三下。
声音清脆，带着竹子特有的回响，一点都不发闷。
“手拿开！”
编篾条的老头霍然抬头，巴掌“啪”地拍在蒸笼上，瞪起眼睛。
蒋明被他这一下吓了一跳，刚要开口，就被邓逐一个眼神制止了。
邓逐脸上不见半点恼怒，反而笑了。
他收回手，指着笼盖内沿那道优美的弧度，开口：
“老伯，你这笼盖内沿的拱弧，起得地道。”
骆老头从鼻子里哼了一声，低头继续摆弄他的篾条，显然对这种恭维不感兴趣。
邓逐也不急，话锋一转，语带惋惜：“可惜了，这么好的双层竹箍，怕是要正经吃过大油水了才算好哦。”
这话一下就扎到了骆老头。
他手里的活计停了，盯住了邓逐：“你个后生晓得个锤子！”
“老伯，我还真懂。这笼盖够直滑，可以把冷凝水顺着笼壁流向外圈，不直接滴落到烧白碗中，其他家做不到你这个好！
竹料能吸收一部分冷凝水汽，笼内蒸汽温润柔和，久蒸不干，还透着清冽竹香，烧白肉粑芽菜香。
最好拿熟菜油干养的，养得油光水滑。”
邓逐胸有成竹地把《厨器识鉴》上的东西娓娓道来，“我刚好想做一些蒸菜，想买两个蒸笼。”
“不是？逐哥你还真懂啊？”蒋明瞪大眼睛。
骆老头脸色一变，他把自己的手艺品当宝贝，很少遇到能把门道说得如此透彻的人。
这小子看着年纪轻轻，没想到竟然是个坝坝宴大厨！
半晌，他咧开嘴，露出发黄的牙，自嘲地笑了笑。
“五块钱两层，你拿走。”他站起身，拍了拍蒸笼上的灰，“这蒸笼最适合坝坝宴的蒸碗咯，比大饭店的铝蒸笼还好用。”
邓逐痛快地掏钱。
咸烧白属于久蒸扣碗菜，讲究旺火长蒸两三个钟头。
最怕笼盖上的冷凝水滴进碗里，冲散芽菜滋味、泡烂肉皮，所以蒸屉的形制、材质直接决定成品好坏下厨房。
竹蒸笼比铝制的透气，比木制的便宜、轻便，最适合自己的小家庭作坊了。
两代手艺人，一个眼神，几句话，便完成了一场交接。
蒋明抱着那套蒸笼跟在邓逐身后，心里佩服得五体投地。
蒸笼搞定，邓逐的心情大好，领着蒋明直奔卖酱菜咸菜的区域，寻找咸烧白的灵魂芽菜。
然而，这份好心情很快就被浇了一盆冷水。
连着走了五家摊子，每掀开一个坛子，邓逐都只是闻一下，再看一眼，便皱着眉头摇头离开。
走到第六家摊子，摊主是个腆着肚子的胖子。
他见邓逐又是一副看不上的样子，顿时不爽了。
他“啪”地把坛子盖上，嚷嚷起来：“哎！我说你这个娃儿，是来找茬的不是？我这可是百年老坛，以前国营饭店的采办都要给我几分薄面，你算哪根葱？”
他这一嚷，旁边几个买菜的大妈都围了过来看热闹，指指点点。
邓逐停下脚步，回过头冷冷斜睨了他一眼。
他伸手到坛子里，抓起一把芽菜。
那芽菜颜色黄中带黑，看起来还行。
邓逐把它放到鼻子底下闻了闻，随即冷笑一声。
他当着所有人的面，从那把芽菜里捻出一根最粗的菜梗，两指一用力。
“啪！”
一声脆响，那菜梗竟被他生生掐断，断口处渗出一股黄褐色的酸水。
“百年老坛？”邓逐把那两截断掉的菜梗扔回摊子上，“坛壁连盐霜都没挂匀，你哄鬼哦！国营饭店都关门整顿了！”
他指着那滩水渍，露出鄙夷的神情。
“你这芽菜，盐水才泡了几天就捞出来，菜梗一包酸水，连猪闻了都要跑回圈里去漱口！
拿这玩意儿蒸烧白，你是想让白渠镇的街坊邻居都晓得你这摊子卖的是厕所里头的石头——又臭又硬？”
一番话说得行云流水，掷地有声。
围观的大妈们一听，顿时炸了锅。
一个刚付了钱的大妈赶紧把手里的芽菜扔回摊子上：“退钱！你这个黑心商家！卖这种烂货！”
胖摊贩被邓逐当众揭穿，脸上红白交错，硬梗着脖子不肯退钱。
邓逐懒得再看他一眼，带着蒋明继续往前走。
然而，逛遍了整个大集，竟没找到一家合格的芽菜。
邓逐的眉头紧紧锁了起来，难道要去夏州找芽菜？
跟在身后的蒋明突然想起了什么：“逐哥！我想起来了！”
邓逐回头看他：“想起啥子？哦哦哦，没给瑶瑶买红糖糍粑？”
“不是。我老汉在家里蒸咸烧白，芽菜都是专门跑到盐井沟，找一个姓罗的婆婆拿！”
蒋明越说越兴奋，“那才叫正宗！”
可话音刚落，他脸上的兴奋劲儿很快就垮了下去，换上了一副为难的表情。
“不过……逐哥，那个罗婆婆的脾气，比刚才那个骆老头……还要怪上十倍。我老汉也讨不得好！”
“盐井沟？太远了，今天不合适。问问你老汉再打算吧！”
邓逐皱眉叹气，偌大个白渠镇连一坛子好芽菜都找不到？
“逐哥那你别忘了买红糖糍粑！”
“我本来忘了的！你提醒我，那就你买单！”
“啊？逐哥那我可要骑摩托车去买了，嘿嘿！”