董丽兰咽了咽口水，下意识避开视线，连着干咳两声。
周运真看着竹篦子上的那一排金黄五花肉，目光闪烁。
每一块肉都火候均匀。
周运真慢慢站直身子，目光盯着邓逐。
漫长的熬煮中，他始终稳在原地，每一次拨弄灶火，都精准控制着油温。
周运真干咽了一口唾沫，心气也跟着落了。
“邓师叔，你这份火候功夫……”
他顿了顿，咽下原本的话，郑重道:
“我师公教导我，陈派刀法的根基在于‘静’。今天在你这油锅边，我学到了。”
邓逐听完先是一愣，随即爽朗地笑出声：
“嗐，都是多交流，这手火候的功夫我也是受到章尚英大师的教导。我那笔记你们有空也多翻翻看。”
他竟然真的和章大师交流了？
周运真表情微变，认真点头。
邓逐指着炸好的五花肉块和盆里的猪油，正色道：
“这坛子肉最关键的一步就在这儿。得把炸好的肉和油全部摊开，彻底晾凉，半点急不得。热的时候装进坛子里，这好肉全得焖烂发臭。”
周运真一个人站在竹篦子前，盯着那排金黄透亮的肉块看了很久。
余光瞥见旁边毫无顾忌讨论油渣做法的两人，他心潮起伏。
从腌肉、清洗板油、控制火候到判断油温，这足以在大饭店当绝技，邓逐就这么敞亮地展示出来。
不仅是这坛子肉，这两天店里所有的炒菜配方，邓逐从未防备过任何人，就连打杂的也随时能看能学。
在规矩森严的陈派，这根本不敢想象。
刀法和菜谱向来是分批分级传授，哪怕是亲收的关门徒弟也要留一手保命底牌。
就连他这个被公认的陈派天才，当初学刀法时，也是跟着师公关在小厨房里分两次才学全了两个版本。
邓逐连半点防备的心思都没有。
周运真低下头，突然觉得那本刀法册子有些轻飘飘的。
他翻出那本‘断水九式’、又抽出片刀，眼神沉了下来。
“邓师叔，该换我了。”
邓逐一愣，手上的动作停了下来。
周运真一字一句道：“陈派断水刀法第一式——游丝引。蒋明拿一块老豆腐过来。”
后厨案板上，那把片刀安静地搁着。
周运真没有立刻让邓逐碰刀，而是往后退了半步拉开跟案板的距离。
他抬起右手虚握成持刀状，手背青筋隐现，眼神也随之变得锐利。
“拇指食指卡刀脊，中指抵住刀面，剩下两指虚托底端。”
周运真把手势定在半空，视线移到邓逐脸上，语气发沉。
“这套刀法，陈派三代人一共出了四个会的。我师公说宁教一人精，不教百人会。”
他停顿一下，把刀递过去：“邓师叔，你是第五个。”
蒋明眼睛一亮，作为墩子最喜欢看的就是刀法。
董丽兰神色变得认真，没想到有机会见识陈氏刀法。
邓逐点点头，伸手握住刀柄时脸色就变了。
这把刀实在太轻，平时用惯了那把玄铁大菜刀，现在换成这块薄铁片，手里完全没了压秤的实感。
手腕找不到着力点，整个掌心都跟着发飘。
眼前蓝光闪烁，【大师级刀功】的辅助提示自动弹了出来，直接占据了邓逐的视线。
邓逐试着按系统的数值提示去转动手腕，依旧凝滞。
发力点错位。
系统的大师级刀法肌肉记忆跟这把薄刃片刀，十分拧巴。
邓逐皱眉把意念下沉，直接把系统面板彻底关掉。
视线重新变得清爽，只剩下一双手和一把刀。
“我先走一遍游丝引。”周运真伸出手。
邓逐把刀递过去，让开案板的主位。
周运真左手平托起一块老豆腐，右手持刀悬空，刀刃分毫不碰下面垫着的木砧板。
只见他手腕连着指节发出微调的动作，连下三刀，三片豆腐顺势落在他左手掌心。
周运真把手掌翻转，对着吊灯，光线穿过豆腐能清楚看见他掌心的纹路，厚薄分毫不差。
“我勒个乖乖！”蒋明惊呼。
董丽兰的视线紧盯着周运真的手腕关节处，一脸疑惑。
周运真把豆腐片抹进旁边盆里，退开半步让出位置。
“邓师叔，你来。”
邓逐走上前重新握住刀柄，左手托起一块新的老豆腐，右手悬空落下第一刀。
刀锋偏转，切下来的豆腐片一头厚一头薄。
切废了。
邓逐没停，接着下第二刀，右手力道没收住往下压得太实，刀刃直接把豆腐压塌，完整的豆腐块断成三截糊在左手上。
第三刀跟着落下，彻底关掉系统辅助后，右手失去了往常发力的锚点，刀锋根本不受手腕控制。
等第四刀切下去，豆腐直接碎成了一滩渣子顺着指缝掉在案板上。
案板上一片狼藉。
蒋明默默闭上嘴，把想说的话全咽回肚子里。
董丽兰脸色发沉，右手微动模仿着切的动作。
周运真盯着那堆豆腐渣，眉头紧皱，直接去抓邓逐手里的片刀。
“先别切了。重刀换薄刃，这门刀法可能不适合你，要改改。”
邓逐没有松开手，他手腕一翻刀口朝下避开周运真的手，说：“十刀还没到，急什么。”
系统任务说了就要陈氏断水刀法，这怎么改？
他看着案板上那一摊碎渣，突然明白了什么，随后将片刀平放。
邓逐调整呼吸，在脑子里一点点清空关于重刀的发力习惯。
周运真握刀时中指要抵住刀面侧翼，邓逐回想刚才那四刀的动作，全在靠腕力撑着悬空，中指只是虚搭在刀面上，根本没有用上力去控制刀身平衡。
他睁开眼，右手在半空做了一个虚空握刀的动作，调整中指关节的角度去体会瘦指压在刀面上的受力点。
随后他重新拿起那把薄刃，中指指肚贴实刀面轻轻施压，手腕的压力顿时减轻大半，刀身稳住了。
第五刀落了下去。
刀刃划过豆腐，一片透光的豆腐片落在掌心。
没有断，厚薄均匀，平整得看不出刀痕。
周运真要收刀的手僵在半空，目光紧紧黏在那片豆腐上。
邓逐手里的刀没停，刀锋连绵而下。起刀越来越稳，动作越来越快。
他的呼吸频率放慢变得绵长，手腕起伏的动作幅度逐渐缩小趋近于无，每一刀的间隔从两秒压到不到一秒，案板上传出极轻的沙沙声。
他找到了这种薄刀的节奏，不再是用手腕去推刀，而是靠指尖的力量去送刀，整个刀身在他的指节间轻巧翻飞。
一套动作行云流水，邓逐利落收刀。
他平端着切好的那叠豆腐丝转过身，把手里的东西轻轻滑入旁边备好的清水盆里。
水波荡漾间，豆腐丝在水中顿时散开，白生生的一大蓬细丝顺着水流飘荡。
细看之下边缘有两根断了头，但剩下的全部完好无损，细密均匀。
蒋明直勾勾盯着水盆，好一阵才回过神，抬手照着脸颊狠狠抽了一巴掌。
“我这破嘴！”蒋明指着水盆大声嚷嚷。
“刚我还想说逐哥这刀工让狗啃了，我真该死！逐哥你等着，我这就下楼去买挂鞭炮给你这手艺赔个罪！”
后厨的紧绷感散开了。
“师弟，你真厉害，这刀法一下子就上手了！”董丽兰也有所收获。
周运真盯着水里散开的豆腐丝，捞起一缕豆腐丝轻轻揉搓，仔细检查粗细和韧性。
手指捻着豆腐，周运真转头看向邓逐的右手。
他当初学这一式花了整整三个月，每天天不亮对着水盆练。
“邓师叔，”周运真的嗓音有些发哑，“你第五刀改了发力点。”
“嗯，从手腕推改成指尖送。你这个游丝引，关键不在手腕悬空，在中指抵刀面的那个受力角度。”
周运真呆住了，邓逐切了五刀就给摸透了。
他突然短促地笑了一声，这是他踏进逐味川香后厨以来罕见地露出笑脸。
“厉害！果然师公说过你懂厨理，我来对了！”
邓逐把刀递还给周运真，转身抄起自己那把玄铁大菜刀，重刀在手气势一变。
他切下一块老豆腐手起刀落，动作大开大合带着破风声。
切好的豆腐下入另一个水盆，重刀切出的丝稍粗，但根根均匀，入水后整齐排列，沉稳扎实透着股厚重感。
两盆豆腐丝并排摆在案板上，一盆轻灵飘逸随水飘荡，一盆厚重沉稳扎根水底。
视野边缘弹出一行绿色提示：【刀法·断水游丝引：已入门。支线任务进度+8%】。
邓逐抬手拍了拍周运真的肩膀：“明天继续教我第二式，我教你怎么封那坛油封肉。”
周运真点头，把刀法册子翻开第二页推到邓逐面前。
纸页上写着“第二式·截流”，旁边加注了一行小字，那是陈剑祷的手迹——“此式以降，练岔伤筋，三年方复。慎之。”
邓逐眯起眼，“三年？”
“我这摊子生意，等不了三年那么久。明天早上教我第二式。”