陳芝梅撥完算盤，拿筆把紙上的數圈了起來。
“這錢要管一桌飯，還要算煤、算油，兔子再買貴點，配菜就沒處出了。”
唐發遠伸手去拿賬本︰“大姐，這是政治任務，不能讓考察團吃著吃著，筷子底下沒菜了。”
“那你看賬，少算了哪筆，你給我添上。”
陳芝梅把算盤推過去，唐發遠的手停在半路，又去掏手帕。
“我不是讓你們貼錢，我是怕接待出差錯。”
“怕出差錯，就把錢和結賬日期說清楚。”
鄧逐按住母親的賬本︰“媽說得對，菜我們做，賬不能含糊。”
唐發遠拿過筆︰“鎮上簽字，照實核算，不能叫你們做完再跑去討。”
陳芝梅等他寫完，才把賬本拉回來。
“錢有著落了，你說菜單。”
許月吟鋪開紙，把筆遞給鄧逐，又看了看他的腕子。
“你說，我來寫。”
鄧逐松開筆︰“先寫，一兔六吃，物盡其用。”
唐發遠往桌前湊︰“六道都是兔？”
“兔腿做生爆兔丁，里脊做香麻兔絲，修下來的碎肉做干煸。”
陳芝梅沒撥算盤，先問︰“碎肉是修下來的，還是專門切碎了算剩料？”
“只用修切剩下能吃的肉，筋膜剔掉，不能拿不能吃的湊數。”
“這條寫上。”
許月吟在旁邊補了用料，鄧逐繼續往下說。
“帶骨的做黃燜兔肉煲，配蘿卜，農戶回去用家里的鍋也能做。”
唐發遠點了點菜單︰“這道要留，不能一離你們的灶，誰都做不出來。”
“嫩肉留給子姜鮮鍋兔，最後上。”
“等一下。”
陳芝梅拿筆攔住許月吟︰“里脊給兔絲，嫩肉又給鮮鍋，你這兔子有幾份肉？”
鄧逐把紙轉向自己，在兩個菜名之間劃了一道。
“鮮鍋用前腿和腹肉，不佔里脊，按份切，不能圖方便挑著拿。”
“第六道呢？”
“兔脯試雪花兔淖。”
董麗蘭放下茶杯︰“經費緊，還要試新菜？”
“先做小份，成菜率不穩就撤，換兔脯清湯。”
“菜單已經寫了，撤了不好看。”
“紙能重寫，上桌的菜不能踫運氣。”
周運真取出鋼筆︰“我稱兔脯，湯量也記。”
許月吟在第六道後寫了“待試”，唐發遠伸手扣住紙角。
“這可得提前定，不能人來了，你們還商量換哪道。”
“明天試完給您準信。”
陳芝梅重新翻開賬本，筆尖卻沒落下。
“一只兔子分六處，我听懂了，可不是分完就夠六盤。”
“按桌備兔，一兔六吃說的是六種做法，不是一只兔子撐一桌。”
“那就注明白，省得人家說你拿菜名糊弄。”
許月吟補上說明，又把米飯和素菜單列出來。
唐發遠看了半晌︰“人家要說，六道全用兔，是不是舍不得買別的？”
陳芝梅把算盤往他跟前一推。
“你添一道，我算一道，錢從哪兒出？”
“我問的是人家會怎麼想。”
鄧逐抽回菜單︰“所以不能光擺菜，得把分量和賬擺出來。”
“六道做法不一樣，用料各有去處，不能吃的另外稱，省在哪里，花在哪里，都查得到。”
陳芝梅指了指生爆兔丁︰“油也算，別光算兔子。”
“油、配菜、煤都入賬，超了減分量，不拿賬外的錢補。”
“分量減到多少？”
“先按這桌人數試，夠吃才定，不能為省兩毛錢讓人端著碗找菜。”
陳芝梅劃掉原來的估價，重新撥起算盤。
“這回能算了。”
唐發遠挪開茶杯，把桌上騰出一塊地方，讓她攤賬。
鄧義朋拿起棉襖︰“我跟虎娃去合作社挑，趁他們還沒喂晚草。”
鄧逐叫住他︰“爸，挑正常出欄的，不專挑幾只好的撐場面。”
“要得，過肥的出油，太瘦的也沒多少肉。”
鄧虎取出本子︰“逐哥，戶名我記，喂料斤數人家沒稱過，咋填？”
“問得到多少寫多少，估的就注明口述估量，不替人編。”
許月吟抽出兩張紙，畫了格子遞過去。
“活重、宰後重量分開填，去皮和內髒以後再稱，幾只都按同一個法子。”
鄧虎逐項看過︰“骨頭也算進去？”
“單列，淨肉歸淨肉，帶骨歸帶骨。”
鄧義朋把表折進衣兜︰“買回來先過你媽的秤，再分料。”
陳芝梅從算盤後抬頭︰“這句听著順耳。”
後廚的料盆擺上案板，董麗蘭照著菜單指給鄧海進。
“里脊放這邊，前腿放那邊，兔脯單留，別切完了才找。”
李萍把洗過的盆擦干，另留一只。
“不能入菜的裝這里，稱完再處理。”
鄧逐在案邊停下︰“宴席的料當天備，明天練席只取明天的量。”
董麗蘭拿筆記醬料︰“黃燜汁我調，生爆的料臨下鍋再配。”
“再備一份簡化做法。”
她抬頭︰“減調料？”
“不減味，是把步驟拆清楚，哪些先合，哪些下鍋再加，普通人照著也能做。”
蔣明探過頭︰“教會了，都不來吃咋辦？”
“你跟著學這麼久，少吃哪頓了？”
蔣明摸了摸肚子︰“那是我還沒學會。”
董麗蘭把筆往紙上一落︰“半成品分份裝，醬料另放，省得問的時候只剩空缸。”
“生熟別混。”鄧逐補了一句，“咱拿出來的是做法，不是存了幾天的兔肉。”
周運真把兔淖的試料另列一頁。
“失敗的也記？”
“記，損耗也要算，不能只挑好看的數交出去。”
傍晚，陳招娣挑著豆腐進院，鄧海進接下擔子，把豆腐端到案邊。
“蓋布揭開，別捂。”她伸手去解繩，又朝他口袋看了一眼，“你摸半天，丟錢了？”
鄧海進掏出一盒蛤蜊油，往她手里塞。
“天冷，給我媽……不，給你媽擦手用。”
陳招娣接過盒子，拉住他還沒收回去的手。
虎口裂著口，搬豆腐時沾了水，他一直把拇指蜷著。
“還踫水？”
“忙起來顧不上。”
她打開盒子，蘸了一點抹在他手背，避開裂口。
“洗了再擦，別等拿不住刀才歇。”
蔣明端著盆經過，張了嘴，董麗蘭把空笊籬遞過去。
“拿去洗。”
“我還沒說呢。”
“洗完再說。”
陳招娣把盒子塞回鄧海進口袋︰“你今晚先用，我媽那份明天再拿。”
鄧逐看了看堂哥的手︰“裂口包好，先搬干物件，洗料讓萍姐來。”
鄧海進應了聲，沒再伸手踫水盆。
唐發遠拿著算好的賬進來，逐只看過案上的料盆，又把菜單展開。
“錢沒亂花，料也分清了，我這心放下一半。”
鄧逐問︰“還有一半呢？”
“考察團吃到中途，要進後廚看，你總不能攔。”
“進來就看。”
“他指著料盆，讓你當場做，或者不等壓軸，先要鮮鍋兔呢？”
董麗蘭把灶沿擦干︰“生爆能接，黃燜得等，叫得再急也得燜夠時候。”
唐發遠攤開手︰“這話你們懂，人家未必肯等。”
鄧逐把菜單壓在案板上。
“明天不開張，就練這一桌席，不只練菜，連臨時換順序一起練。”
蔣明朝前廳看了一眼︰“一天營業額呢？”
陳芝梅抱著賬本進來︰“歇一天，總比接待當天出了錯強，我去寫歇業條。”
鄧逐轉向周運真和董麗蘭︰“分料照實做，誰的灶，誰答做法和用料。”
隨後他點了點蔣明。
“你扮錢書記，想到什麼問什麼，別替我們留面子。”
蔣明解下圍裙，拿過菜單︰“那我現在就要鮮鍋兔，不等最後，能做不？”
董麗蘭伸手指向前腿盆︰“這份就是。”
“我還要看你那個兔淖，兩道一起做。”
“算了，兔淖我只是開個玩笑，做不了的，我試試干鍋兔吧？”
“干鍋兔？”董麗蘭他們還是第一次听說這個做法？
“嗯，我會。”鄧逐自信點頭。
這干鍋兔其實是後世做法，重油、干香，加土豆、藕片、洋蔥，干鍋鍋具上桌持續加熱。
80 年代還沒有這種干香一鍋燴形式。
鄧逐拿過筆，劃掉了原先寫好的上菜順序。
蔣明攥著菜單，縮了縮脖子︰“逐哥，干鍋……是個啥鍋？你可別拿生鐵鍋扣我腦殼上啊！”
“放心，”鄧逐眼中閃著躍躍欲試的光芒，“明天包管把你那張鐵嘴，辣得連蔣叔都認不出來！”