没过多久，哐当一声，工作人员推着个半人高的纸箱冲进餐厅，嗓门洪亮：“庞大师！您点的货——到啦！”
庞日峰笑着点点头，说了声“辛苦”，顺手抄起剪刀“咔嚓”划开胶带。
黄教主凑近一瞅：“嚯，您这是买了啥宝贝？”
庞日峰笑眯眯揭开箱盖：“就昨儿那块牛肉的‘兄弟’呗——节目组给的福利。”
箱子里头，一块肥瘦匀称的精猪腿肉，沉甸甸压手，少说七八斤；一整包黑虎虾，壳亮如墨，个个透亮；还有一桶金灿灿的土榨菜籽油，外加姜末、葱白、高汤粉、细盐、冰糖碎……样样码得整整齐齐。
黄教主越看越迷糊：“庞大师，这架势……您是要整啥硬菜？”
“清代老方子，‘芙蓉肉’。”庞日峰一边取肉，一边答，“若楠，门口菜牌上添一行——今儿每桌客人，免费送一小份芙蓉肉，人头算数，几人几块，不搞拼盘！”
黄教主眨眨眼：“芙蓉肉？听着像甜点……还是素菜？”
庞日峰看他那副懵劲儿，也不打趣，只顺口解释一句：“清宫御膳房传下来的，拿猪肉做的，形似芙蓉瓣，味儿清鲜不腻。
待会儿出锅，你们自个儿嚼着品。”
黄教主不再多问，可嘴角已经不由自主往上扬。
远处张若楠应了声，抓起马克笔，在门口那块木头菜单上唰唰写起来。
庞日峰把所有食材摊开在料理台上，清水冲洗，抹布擦干。
宋大熊自觉站到他旁边打下手——切肉片、剥虾仁、去虾线，刀工快得像在弹钢琴。
两人配合起来，肉片薄厚均匀、虾肉晶莹剔透，连酱油瓶子都被他顺手擦得锃亮。
庞日峰换上主刀，手指在肉片上轻轻一摁，再顺势轻拍——“啪”，筋络松开，肉片摊平变韧，乖乖卧在托盘里。
厨房门口很快聚起一圈人。
黄教主他们伸长脖子看热闹，发现庞日峰开始调酱汁、腌肉片、搭风干架，还特地让黄教主扛来台立式电风扇对着吹。
“这肉得醒一醒，跟人睡醒才精神一个理儿。”庞日峰笑着解释。
肉片裹上琥珀色酱汁，一片片铺在竹篦上，整整齐齐排进风扇阵里。
不一会儿，整面墙似的风干架就挂满了泛着油光的肉片，空气里慢慢浮起一股咸鲜微甜的醇香。
“咦？这味儿……像小时候奶奶晒腊肉前熬的那一勺底料！”
“光闻着我就馋了，庞大师，这菜到底啥滋味儿啊？”
“古籍菜真折腾人，光准备就得两小时……”
庞日峰擦擦手，笑着说：“可不是嘛！好多老菜失传，就卡在这儿——太费工夫，现代人哪有功夫天天守灶台？再说，有些配料，现在根本找不着。”
“今儿这道算简单的了。
要是做‘八仙过海’，光备料就得忙活三天。”
庞日峰刚说完，大伙儿都点头如捣蒜。
风扇呼呼吹了半来钟，架子上的肉片就干得差不多了，硬邦邦、脆生生的。
庞日峰一摆手，让黄教主他们把风扇搬走，马上开干下一步。
他先把风干好的肉片一片片铺在操作台上，整整齐齐；
接着抓起刚处理好的大虾，往猪肉片上一盖，用刀背“啪啪啪”几下敲平——跟拍蒜似的利索；
再丢进烧滚的开水里烫个十几秒，捞出来。
就这么一遍遍来，所有肉片和虾都裹在一起下了锅，煮到刚断生。
等这些半成品全浮上来，庞日峰麻利地全捞进漏勺，顺手把锅里的水哗啦倒掉。
转头对宋大雄喊：“老宋，油！菜籽油一斤，猪油三勺，下锅烧！”
油刚冒青烟，滋啦作响，庞日峰抄起漏勺，把整筐芙蓉肉坯子全搁进去；
另一只手拎着长柄大勺，反复往上浇热油——不是炸，是“淋”，一勺接一勺，匀匀地浇，
直浇到每片肉表面结出一层亮晶晶、软乎乎的胶质壳子，才拎起来控油，搁边上歇着。
等最后一勺油浇完，墙上挂钟已经跳到十一点二十多了。
庞日峰朝外头扬声说：“可以放人了！”
节目组立马行动，一批批客人被请进店。
大家一进门，抬眼就看见菜单牌上顶格写着：
**今日到店，人人送一份庞日峰特制芙蓉肉！**
“哎？芙蓉肉？啥玩意儿？”
“管它呢！庞大师亲手做的，能差？”
“快快快点菜！我口水都要淌到菜单上了！”
没人知道这菜啥来历，但心里门儿清——
庞日峰出手，那准保错不了！
最近听说宋大厨来了中餐厅，好多菜都换他掌勺，
有些老粉其实挺嘀咕：
“唉，想吃庞师傅的手艺，咋越来越难了？”
这回大家抢着来，不为别的，就为亲眼见他、亲口尝他做的菜！
宋大雄手艺是真不赖，可跟庞日峰比，就像啤酒配白开水——都是喝的，但劲儿不在一个档上。
黄教主他们迎客、点单、报菜，忙得脚不沾地。
客人翻菜单，眼睛基本没离开过“芙蓉肉”三个字，
点别的菜纯属凑数，主打一个心照不宣。
后厨里，庞日峰没闲着。
他舀了一大碗昨晚炖的老母鸡汤底，下锅烧开，加盐、糖、酱油、一点点白胡椒提神；
汤汁翻滚时，把那一筐炸好的芙蓉肉轻轻滑进去，小火慢收——
锅里咕嘟咕嘟，香气一下就窜满了整个厨房。
不大会儿，一盘盘热腾腾、油亮亮的芙蓉肉端上桌。
黄教主端盘子时差点被香味绊个趔趄，咽了好几口唾沫；
要不是客人坐满厅，他早捏一块塞嘴里试味儿了！
食客们一闻那股子复合香——焦香带鲜、酥香裹嫩，立马掏出手机狂拍：
“这可是庞大师现做的啊！朋友圈今晚c位必须是它！”
“拍完赶紧发，不然怕别人不信我真吃上了！”
照片刷完，筷子齐齐落下。
第一口咬下去——
“咔嚓！”一声轻脆，外皮微韧带弹，内里却嫩得像豆腐；
风干猪肉嚼着有嚼劲，虾肉鲜得打颤，汤汁咸鲜回甜，还透着股子鸡汤的醇厚……