一月下旬的两个周末，林枫开着他那辆皮卡带着林晨和林浩跑了四趟。
第一处在鹏城科技园南区——软件产业基地旁边一条巷子里的底商。林枫提前打了电话约了中介，三个人周六上午十点到的地方。路上堵了二十分钟，林枫的皮卡在科技园南区的窄路上拐了两个弯才找到那条巷子。铺位面积一百平出头，月租两万八。中介是个穿西装的年轻人，嘴很利索，一进门就指着巷子外头：你们看，旁边三栋写字楼全是It公司，中午人流量没问题的。
林晨没搭理中介，先进去把铺位从里到外走了一遍。地面的瓷砖有好几块翘起来了，踩上去咯吱响。墙角有一片水渍——不知道是管道渗水还是楼上漏水。林浩蹲在铺位最里面的角落——那是未来厨房的位置——拿手机拍了几张照片。角落有个老旧的排水口，旁边墙上还有一截生锈的铁管。他用手指摸了摸铁管的表面，一层铁锈粘在指尖上。
林枫绕到铺位后巷。他蹲下来看了看排烟井的位置，皱起了眉。然后站起来把后巷的墙壁从上到下扫了一遍，又走到巷子口拐角处看了一眼楼上住户的窗户。
回到铺面里，林枫把林晨和林浩叫到一起。排烟井是老的砖砌管，口径不够。中餐馆的油烟量大，这个管子排不出去——要重新走管的话得打通好几堵墙，后巷上面六楼就是住户，外墙不能随便打洞。光改排烟这一项，保守估计多花五六万，还不一定能拿到物业批文。
那不能做？林浩问。
可以做，但不划算。林枫摇了摇头。
林晨在铺位门口站了一会儿，看着巷子里来往的人流。中介还在旁边说着这个位置真的难得之类的话。林晨打断他：这个我们再考虑。中介递了张名片就走了。
第二处是高新区南区——靠近某大厂办公楼的一个十字路口转角铺位。面积一百二十平，月租三万二。位置确实好——十字路口四个方向都有人流量，铺面的玻璃门对着人行道，一眼就能看见里面的情形。林枫在电话里就对林晨说过这个铺位：条件太好了——排烟、电路、面积全部达标。
三个人到了之后林枫先检查基础设施——水管、电路、排烟管。他在天花板的检修口旁边架了把梯子，半个身子探进去拿手电筒照排烟管的走向。林浩这回没闲着，他走到铺面最里面，开始丈量可能做厨房的区域的面积。
这边如果做厨房，能放下四口灶吗？林浩冲着天花板的方向喊。
林枫从检修口里探出头来，手里还捏着一把灰。空间够——一百二十平比刚才那家宽裕多了。排烟管口径也够大，可以直接接商用净化器。
林晨站在铺面门口观察人流。十字路口四个方向，两个方向通写字楼群，一个方向是公交站，另一个方向是商业街。午饭时间应该人流很集中。他沿着铺面往外走了二十步，停下来——左手边不到二十米有一家湘菜快餐，右手边大概十五米有一家隆江猪脚饭，再往前走几步还有一家沙县小吃。
他折回来的时候林枫正站在铺面中间跟林浩讨论厨房怎么布局。林晨把刚才看到的情况说了：左右二十米内三家快餐——湘菜、猪脚饭、沙县。密度太高了。
林枫不以为然。位置好才有竞争——你看那些没竞争的地方，要么人流量不行，要么铺位条件差。这三家卖的都是面和粉——跟我们的川菜炒菜定位不一样，不算正面竞争。
不算正面竞争？林晨的语气有些硬，中午这些人就一小时吃饭时间——他在你这里排了十分钟队还没排到，旁边猪脚饭不用排队，你觉得他会等你？快餐的竞争跟菜品品类没关系——拼的是距离和速度。三家店在抢同一批午餐人流，再加一家进来就是存量市场。
林枫还想说什么，但顿了一下。那你的意思是好位置反而不值得进？
我的意思是竞争对手密度太高的时候，好位置的优势会被摊薄。你以为你在抢人流，实际上你在分流——从三家变成四家分同一批午饭的人。
林枫想了想，没再反驳。但他的表情还是有些不甘——这个铺位的硬件条件确实是他今天看过的最好的。
我进去看看那几家。林浩突然说了一句。
他出了铺面往左走了十几米，站在那家湘菜快餐门口往里看了一会儿。然后又走到猪脚饭门口看了看。回来之后跟两人说：湘菜那家面积大概六七十平，坐了二十来个人，中午估计翻台两到三轮。猪脚饭更小，四五十平，主要是打包带走。两家都开了至少两年以上——你看门口那块招牌的褪色程度就知道了。
所以呢？林晨问。
所以如果你说的对——中午一小时的高峰期客流已经被这两家吃掉了大半——我们插进去能抢到的就是剩下的那部分。剩下那部分够不够撑起一天的流水，这个我没数。
林晨看了眼林枫。林枫没说话，但点了下头——算是默认了。
这个位置再想想。林晨做了结论。
第三个周末，他们去了科技园中区——靠近t厂总部的一栋商务楼下的底商。铺位面积九十五平，月租两万五。中介没有跟着——这个铺位是林枫自己在网上找的，直接联系了房东的联系电话约了看房。
三个人到的时候是周六下午，商务楼很安静。一楼大堂的保安在刷手机，看了他们一眼就低头了。但林晨特意在工作日中午来过一次——他站在楼下的便利店旁边数了十五分钟的人流，大概一百二十人进出商务楼大堂。楼下大堂里有电梯指示牌，上面写着七八家公司的名字——都是科技和互联网公司。
林枫对这处铺位看得最仔细。他趴在地面上用卷尺量排水口的坡度，打开天花板检修口看排烟管走向和口径，拿电笔测试每个插座的接地。量完一圈之后他在笔记本上逐项记了数据——排烟管口径、水管管径、电路负荷容量、墙面状况、地面平整度。
林浩也没闲着。他走到铺面最里面那片区域——大概二十五平——开始在地上比划。冰箱靠这面墙，备料台放中间，灶台靠那边——他边说边用脚步量距离，两口灶之间的间距至少要八十公分，不然高峰期转身的时候胳膊会撞到。
你在酒店后厨站多大地方？林枫问。
两个人的灶台之间大概一米二——但那是酒店，空间宽裕。快餐店我算过，两口灶之间八十公分刚好够转身和递菜。四口灶的话——林浩在地上走了几步，这边放不下四口。两口炒锅加一口煲汤灶，最多三口。
三口够用？林晨问。
高峰期一口灶大概三分钟出一道菜，三口灶同时开——一小时大概能出六十到七十份。加上提前备好的几道快出菜品——一小时出八九十份没太大问题。林浩掰着手指算了一下，但前提是备料台必须足够大——我切配和出餐要同时进行，台面不够的话会卡住。
备料台多长你能用？林枫掏出卷尺。
至少一米八——两米最好。配菜、切料、装盘三个动作在一个台面上完成。
林枫在铺面最里面的墙边量了一下，用手指在墙上做了个记号。两米的台面靠这面墙放——可以。冰箱紧挨着台面，转身就能拿到冻品。灶台在对面——中间通道留一米二，两个人错身通过没问题。
林枫量完最后一面墙，把卷尺收了起来。他在笔记本上翻了两页给林晨看：水管没问题，电路负荷够——排烟管口径够大，可以直接接商用油烟净化器。排污管道也有，不用重新走管。这个铺位的条件是今天四家里最好的——而且附近三百米范围内没有川菜炒菜类的快餐。
我中午来数过人流——楼里进出的都是附近写字楼的上班族。林晨说，三百米内只有两家——一家北方饺子馆一家潮汕粿条店——做炒菜的快餐是空白。
第四处呢？还看不看？林浩问。
第四处在南山区另一个写字楼群旁边。三个人开着皮卡过去看了——排烟和排污都需要重新改建，林枫评估之后认为改造成本至少多花七八万。他跟林晨对视了一眼，两人都没说话，上车就走。
皮卡停回科技园中区的路边，三个人坐在车里没急着下来。车窗半开着，下午四点的阳光斜着照进来。
第三处铺位的条件确实最好。林枫翻着他密密麻麻的现场勘查笔记，排烟排污电路三项基础设施全部达标。月租两万五，在科技园中区这个位置不算高。
附近三百米没有川菜炒菜快餐——这个比什么都重要。林晨靠在座椅上，存量市场里抢生意太难了。空白市场进去做第一家，只要东西不差，顾客自然来。
林浩你觉得呢？
林浩正用手机查地图。这个位置离最近那栋写字楼大概两百米——中午走过来大概三分钟。可以。但厨房空间——枫哥你最后确认一下能不能放下三口灶加一套完整的备料台。我需要至少两米的备料台面——不然切配和出餐会互相卡。
二十五平的厨房，三口灶加两米备料台加双门冰箱——林枫在方向盘上敲了几下，紧凑，但能排得下。回去我出精确的施工图——每一公分都得算清楚。
林晨看着前挡风玻璃外面那栋商务楼。他在这附近上了两年多的班——t厂总部走路过来也就七八分钟。以前每天中午在食堂吃饭，从没注意过楼下还有一间空铺位。
就选这里。他说，我回去跟房东约时间谈价格。枫哥你尽快出测量和设计方案。林浩开始准备菜品标准化配方——等铺位定下来，装修期间你有六周左右的时间把配方和Sop全部定型。
皮卡发动了。林枫挂挡的时候说了句：回去我把装修预算也一块出了——精确到每一项材料的单价和数量。
车子汇入科技园中区的车流里。林浩坐在后排，低头在手机备忘录上打字——他已经开始写第一道菜的标准配方了。