趁着炖肉的工夫，陈秋开始和面。
今天后厨里要用到的面团，分成了两种，一种做油泼面，另一种做肉夹馍的酥饼。
先往盆里倒入面粉，将盐化进水中，分次添进去，一只手倒水，另一只手翻拌。
面粉渐渐结成小絮，盆底看不见干粉后，他才下手，将松散的面絮拢成一团。
刚揉起来的面团，表面还有些粗糙，
陈秋盖好，让它醒一会，自己转身去洗青菜，
等青菜择净沥好水再回头揉面，手里的感觉便不一样了，
掌根往前推，面团折回来，再推开，
反复几次，原本粗糙的表面变得光滑，压下去有韧劲，却不会顶手，
陈秋捏住一角，往外拉了拉，
不错！
不过，现在还不能急着扯......
他将面团分成一份份面剂，搓成长条，表面薄薄抹上一层油，整齐码进托盘，再盖好继续醒。
想让面条扯得开，还得给它足够的工夫，
不能客人着急，自己也跟着急，最后端出去一碗长短不一的面疙瘩。
几盘面剂陆续摆好，陈秋的手机震了一下。
沈书瑶发来消息：“程师傅回复了，说待会就能过来。”
陈秋回了个“好”，便把手机放到一旁。
正好，
肉夹馍这边，自己先试一批，定好要求，等人来了再谈怎么分工。
……
接下来，便是做馍！
陈秋另取一盆面粉，用温水化开少量食用碱，又添了些猪油和成面团。
揉匀、醒面，再揉！
等面团柔韧顺滑，手指按下去留下的浅坑缓缓回弹，他才将面团移到案板上。
这馍要吃着酥，后面的卷层就不能马虎。
陈秋先取了一小块面，搓长，再用擀面杖推开。
面片越擀越长，厚薄却始终均匀，
擀面杖从头压到尾，案板上发出滚动声。
随后，他将调好的油酥薄薄抹上去，
抹好以后，陈秋从一端开始卷，
手指收拢，边卷边带着面片延展，将薄薄的面皮一层层卷进去，
卷好的面剂，侧面已经能看出细密的纹路，
他把收口压好，稍稍放松片刻，再立起面卷，轻轻按压、擀开，整理成圆饼。
很快，第一批饼坯便在案板上排开。
陈秋没有一股脑全做完，先取了两个试火候，
饼坯落上预热的饼铛，底部定住，原本白嫩的表面，也开始浮起浅浅的焦色，
待两面烙好，他又将饼送进烤箱，
隔着玻璃，能看见饼身慢慢鼓起，表面的薄层一点点张开，
面香也随着热气，从缝隙里钻了出来。
陈秋瞅着里面，忍不住笑了一下。
昨晚只是想着给油泼面添个搭配。
这会儿看着，搭配还挺有主见，已经开始抢风头了。
……
等几批面团都处理妥当，锅里的肉也炖出了香气。
陈秋揭开盖子，热汽顿时涌了上来。
原本紧实的肉块，此刻已经变得柔软，肉皮泛着油润的光泽，筷子一探，便能扎进去，
他夹起一块，稍稍一拨，瘦肉顺着纹理散开，肥肉却还保持着形，没有煮成一锅油，
火候到了，陈秋取出一小块试味。
肉香很足，咸淡也合适，香料的味道藏在后面，没有盖住肉本身的滋味。
他点点头，让剩下的肉继续浸在汤里，自己则把取出的那块稍稍晾了晾，放上熟食案板。
刀落下去，声音并不脆。
炖透的肉随着刀锋散开，肥瘦交错，肉皮也被切成细碎的小块。
陈秋只剁到松散，便停了手，再剁，就成肉泥了，
与此同时，第一炉馍也好了。
他戴上手套，将烤盘端出来。
金黄的圆饼边缘，细薄的酥层翘着，刚挪动一下，便落下几片碎屑。
陈秋拿起一个，从侧面划开，留着底部相连，再把剁好的肉填了进去。
馍壳一合，饱满的肉便从开口处露了出来。
他端详两眼，咬了一口。
“咔嚓。”
几片酥屑落在了案板上。
紧接着，酥香里便透出了醇厚的肉香。
陈秋嚼了几下，看了眼手里的馍。
今天这配角，算是选对了！！！
......
程国安是第一个到的，进门的时候，陈秋正检查食材，听见动静，抬头看了眼。
“程师傅，来了？”
“来了。”
程国安笑着应了一声，将带来的东西放好。
“路上没怎么堵，来得早了点。”
“吃过早饭没有？”
“吃过了，陈老板，你这边有什么需要我做的，直接安排就行。”
陈秋也没有继续客套，领着他来到旁边的操作台前。
案板上，提前准备好的面团已经盖上了湿布。
旁边的卤锅里，褐红色的卤汁翻动，肥瘦相间的肉浸在其中，浓郁的肉香随着热气不断往上冒。
“今天你负责肉夹馍。”
“卤肉我已经提前处理好了，待会儿烙馍、剁肉，还有出餐，都交给你。”
程国安愣了下，
肉夹馍？
他原本以为，自己过来以后，怎么也得先站到炒锅前面，
毕竟干了这么多年厨师，之前又一直担任总厨，平时在后厨，都是他给别人安排工作。
结果到了陈氏小厨，第一天上班，先给人打起了下手......
而且，安排自己的人，还比自己年轻那么多...
要说心里一点落差都没有，肯定不可能，
不过，这个念头也只在程国安脑海中停留了一瞬，
以前是以前，现在是现在！！
自己既然选择了来这里上班，就该听老板的安排。
总不能换了个地方，还指望别人按照自己以前的职务，重新给他摆一张总厨的椅子吧？
想明白这些，程国安很快便调整好了心态，
“行。”他答应得干脆，随后又道：“不过陈老板，这个我以前确实没正经做过，得麻烦你先教一下。”
“没事，我先做一遍。”
陈秋揭开湿布，将面团放到案板上。
“面不用像蒸馒头那样发得太足，这个程度就可以。”
“分剂子的时候，大小尽量一致，后面烙起来方便控制。”
说着，他切下一块面剂，搓成长条，擀开后卷起，再立起来压平。
擀面杖在掌心转动，没几下，一张厚薄均匀的饼坯便出现在案板上。
整个过程没有多余的动作，程国安站在旁边，目光始终跟着陈秋的手。
对于完全没接触过厨房的人来说，陈秋这几下或许快得让人看不明白。
可他毕竟干了这么多年，面团的软硬，手上用的力道，擀开以后应该是什么状态。
看上一遍，心里基本就有数了。
“你试试。”陈秋道。