“你试试。”
陈秋将位置让开，
程国安洗净双手，擦干以后，取过一块面剂，
搓条，擀开，卷起......
第一张饼坯做出来时，边缘稍微有些不匀。
陈秋伸手指了一下。
“这里再收一点。”
“太薄的话，等会儿这一圈先硬了，里面还没熟透。”
程国安点点头，重新调整。
到了第二张，形状便规整了许多。
第三张做完，他又将前面两张摆到一起，自己比较了一下厚度。
发现其中一张略厚，便重新拿过擀面杖，补了两下。
陈秋看在眼里，没有再说什么。
对方基本功确实扎实，有些东西，只需要提醒一句，就能明白问题出在哪里。
不用把同样的话反复说上三遍，对方还拿着擀面杖问，刚才说的是哪一边。
这让刚刚结束几天直播教学的陈秋，甚至有些不太习惯。
终于不用从怎么拿工具开始教了......
“接下来烙。”
陈秋将饼坯放上预热好的饼铛，顺手调整火候。
“先让两面定型，上了颜色以后，火就要收一点。”
“别光看外面，里面也得熟透。”
程国安点头，目光落在饼坯表面。
随着温度升高，面香渐渐散开，饼身微微鼓起，贴着饼铛的一面，也烙出了漂亮的焦黄色。
翻面以后，那股香味更加明显！
和旁边卤锅里不断散出的肉香混在一起，哪怕程国安已经吃过早饭，还是咽了下口水。
陈秋拿起夹子，将烙好的馍取出，
外壳带着一层薄薄的酥感，夹子碰上去，还能听见细微的声响。
他将馍从中间切开，给程国安看了一眼里面。
“这个状态就可以。”
程国安凑近看了看，认真记下。
随后，陈秋从卤锅里夹出一块肉。
肉皮已经炖得软糯发亮，肥肉呈现出微微透亮的颜色，夹起的时候，整块肉都在轻轻颤动。
放上案板，刀刃落下。
软烂的肉块很快散开，卤香也跟着冒了出来。
“肥瘦搭着来，剁到这个程度就行，留一点颗粒，吃着才有口感。”
陈秋将肉拢到一起，又沿着肉堆添了少许卤汁，肉末表面顿时多出了一层油润的光泽。
“卤汁不用加太多，让肉润一点就行，别把馍泡软了。”
程国安看了一眼旁边的汤勺。
“差不多这个量？”
“对。”
陈秋点头：“再多，客人吃一口，袖子也得跟着喝一口。”
程国安笑了笑，这个说法倒是直观......
陈秋拿起一张完整的馍，横着剖开，底部留下一点连接，将剁好的卤肉装了进去。
刚出锅的馍还带着热气，松软的内瓤接触到肉汁，很快便被浸出一层浅褐色。
外面却依旧干爽，拿在手里，并不会沾得满手是油。
“尝尝。”
陈秋将肉夹馍分开，递了一半过去。
程国安也没有推辞，接过以后咬了一口。
最先碰到牙齿的，是那层薄酥的馍壳，轻轻一咬，便碎开了。
紧接着，热乎乎的卤肉连同肉汁一起涌进口腔。
瘦肉炖得软烂，却还保留着肉丝的口感，肥肉则几乎不需要怎么咀嚼，便化在了嘴里，浓厚的肉香被麦香托着，越嚼越香。
刚才陈秋特意提醒的那一点卤汁，此刻也显出了作用。
内瓤湿润，却没有被泡得软塌塌的，一口下去，馍是馍，肉是肉，偏偏又贴合得恰到好处。
程国安看了看手里剩下的半个肉夹馍：“明白了。”
有些要求，光听的时候，只能记住怎么做。
真正尝过以后，才知道为什么要这样做。
陈秋笑了笑：“那你来，先做几个找找感觉。”
“好。”
程国安吃完手里的肉夹馍，收拾好以后，重新回到操作台前。
这一次，他的动作明显顺畅了许多。
陈秋在旁边看了几个，拿起其中一个检查了下。
“可以，先按这个来。”
听见这句话，程国安松了口气。
他没有因为得到一句认可，就急着加快动作，依旧按照刚才的步骤，认真处理手里的东西。
只是随着做出的饼坯越来越多，手上的动作，也在一点点变得熟练。
陈秋看了一会，心里对他的评价又高了几分。
基本功是一方面，愿意听，听完又能自己琢磨，是另一方面，
有的人在后厨待得久了，反而不太愿意改自己的习惯，
嘴上答应得好好的，一转身，手又按照以前那一套来了......
程国安却没有这个毛病，刚才提醒过的地方，后面基本没有再出问题。
而且，看得出来，对方是在理解之后调整，并不是单纯照着他的动作模仿。
这份悟性，确实不错。
陈秋收回目光，重新走向自己的灶台。
看来，等程国安再熟悉熟悉店里的出餐要求，到时候薪火厨印一用，应该很快就能出师......
哦不......
是可以担任新店的总厨了！
......
没多久，刘桂兰也到了。
进来的时候，先闻见了一股卤肉香。
再往后厨一看，发现陈秋旁边多了个人，不由停了下脚步。
“陈老板，新来的？”
“嗯，程国安，程师傅。”
陈秋简单介绍了一下，又看向程国安：“这是桂兰姐，店里的老员工了。”
程国安放下手里的东西，笑着打了声招呼。
“你好，以后还得麻烦你多照顾。”
“客气什么，都是一起干活的。”
刘桂兰笑着摆摆手，又看了眼案板上刚刚做好的肉夹馍。
“这味道可真香，我出门前刚吃了两个包子，现在闻着，又感觉没吃一样。”
陈秋忍不住笑道：
“等会忙完，给你留一个。”
“那我可记着了。”
刘桂兰也没有多待，放好东西，换上工作服，便拿着抹布去了前厅。
没过多久，沈书瑶也来了。
她将包放到收银台后面，走到后厨门口，看见正在忙碌的程国安，笑着招呼了一声。
“程师傅，来得这么早？”
“早点过来，熟悉熟悉。”
程国安笑道：“陈老板正教我做肉夹馍呢。”
沈书瑶朝案板上看了一眼，一张张饼坯摆得整整齐齐，旁边烙好的馍，表面带着漂亮的焦黄色，看着就让人有食欲。
“这不是已经做得挺好了？”
“还在学。”
程国安回答得很认真：“看着简单，里面的讲究不少......”