“行，今天这顿，就当陪周大师回趟老家。”
两个人找好位置，刚坐下没多久，取餐提示便响了起来。
许洋立刻抬头：“到我们了！”
两人一前一后来到取餐口，将各自的套餐端回桌上。
餐盘刚一放下，热油激出的辣椒香便扑了过来。
许洋抬手，朝对面的面碗示意了一下：“周大师，赐教吧？”
周浩还真坐直了些，看向面前那碗油泼面。
红亮的辣椒附着在宽面表面，热油顺着面条的缝隙向下流淌，葱花与蒜末混在其中，香得人忍不住想咽口水。
不过，既然朋友都这么捧场了，那自己多少也得讲上两句！！
周浩清了清嗓子，一本正经道：“看一碗油泼面正不正宗，第一眼要看的，还不是面。”
许洋立刻接话：“哦？那是什么？”
“辣椒面。”
周浩伸出筷子，拨了下面上的辣椒。
许洋点点头，表情同样严肃：“周大师，此话怎讲？”
“按我们老家的吃法，辣椒面得选秦椒做的粗辣椒面。”周浩将筷子抬起一点，示意他看：“就是这种有颗粒的，不能全是磨得细细的辣椒粉。”
“秦椒的特点，是颜色红亮，香大于辣，一勺热油泼下去，香味能一下起来，吃着要香，要舒服，不是光顾着辣得人烧心。”
许洋看了看，
辣椒确实不是细得看不出形状的粉末，
经过热油一泼，表面浸出了红亮的油光，香气也格外明显！
周浩又凑近闻了一下，满意地点了点头：“陈老板这辣椒面，选对了。”
许洋当即竖起大拇指。
“周大师，眼光毒辣。”
“……”
周浩看了他一眼：“你这是夸我，还是夸辣椒？”
“都夸。”
“少贫。”
周浩嘴上这么说，脸上的笑意却没收住。
他重新将筷子伸进碗里，挑起一根宽面，白亮的面条从碗中展开，裹着油辣子，顺着筷子向下垂落。
“接下来，才是看面，这个也重要。”
许洋立刻坐正：“您继续。”
“得是手工现扯的宽面。”周浩晃了晃筷子，宽面也跟着轻轻动了一下：“面醒到位，现抻现下锅，吃起来才能又筋道，又柔韧。”
“而且宽面能挂住这些辣椒和调味料，每一口下去，面和味道都能吃到。”
说着，他看向面前这根薄厚均匀的面条：“这个没问题。”
刚才他们去取餐的时候，隔着出餐口，便看见陈秋正在抻面。
面片在案板上一拍，两手向外一拉，动作干脆，面带也舒展得漂亮。
是不是手工现扯，根本不用猜，
许洋的目光跟着筷子上的面条晃了两下，他有点想吃了......
可看周浩还没说完，只好继续配合：“辣椒对了，面也对了。”
“接下来呢？”
“配菜。”
周浩将宽面放回碗中，拨开上面的面条。
碗边是烫熟的青菜，下面还能看见几根黄豆芽。
青菜翠绿，豆芽的豆瓣饱满，看着清清爽爽。
“这个就很对。”
周浩指了指碗里：“现在有些面馆，油泼面做得花样很多。”
“牛肉、杂酱，各种浇头往上加，一碗端过来，东西确实不少。”
“可能也好吃，但按我从小吃的那种做法，就不是这个路子了。”
许洋笑道：“加肉还加出问题来了？”
“不是不让加肉。”
周浩也笑了：“你想吃什么，当然都能加，可今天说的是传统吃法。”
“油泼面本身，就讲究那一勺油泼下去以后的香味，辣椒、葱蒜，还有面条，该是什么味，就吃什么味。”
“配菜放黄豆芽和青菜就够了，清爽，还能换换口感。”
“碗底也不用复杂，生抽、香醋，再用盐把咸淡调好，东西太多，反而容易把原本的味道盖住。”
许洋连连点头：“受教了，周大师这么一讲，我感觉自己这八十块钱，都快包含一节培训课了。”
周浩没忍住笑出声。
“那你记住没有？”
“记住了。”
“记住什么了？”
“再不吃，面就要凉了。”
周浩：“……”
好像也是！！！
两个人不再耽搁，各自拿起筷子，将碗里的面拌了起来。
底部的调味料被翻上来，红亮的油辣子均匀裹住面条，随着热气散开，原本藏在下面的醋香，也变得明显。
周浩拌面的动作微微一顿。
这个味道......
他没有说话，挑起一大筷子，送进嘴里。
“嗯！”
面条刚一入口，他的眼睛便亮了起来。
对！！
味道也对！！！
首先冒出来的，就是秦椒被热油激出的香味，辣得很直接，却没有将嘴里的其他滋味全部压下去。
葱蒜的香气跟在后面，醋的酸香将滋味提起来，咸淡又正好托住了面条本身的麦香。
尤其是那口面，看着宽，吃起来却不厚重，牙齿咬下去，有韧劲，嚼开以后，又是柔软的。
周浩嘴上没说话，心里却已经有了答案，确实是自己熟悉的那个味道......
只是火候、咸淡，还有这面条的口感，都比他记忆里的许多碗油泼面，还要舒服。
没有哪一处显得多余，也没有哪一口让他觉得差了点什么，
对面的许洋刚吃完一口，便忍不住看向他：“怎么样，周大师？”
周浩咽下面条，认真点了点头。
“对。”
“味道对了。”
“那能给多少分？”
周浩没有回答，忽然站了起来。
许洋一愣。
“干什么去？”
“拿蒜。”
周浩早就看见前台的小篮子了。
他快步过去，取了几瓣蒜，回来以后，顺手分给许洋一些。
随后剥开一瓣，咬下一小口，又夹起面条。
生蒜的辛辣混着油泼辣椒的香气，在嘴里一同散开。
熟悉，
过瘾！
周浩连着吃了两大口，筷子几乎没有停。
许洋看着他，忍不住笑道：“大师，刚才还没讲完呢。”
“还有什么要注意的吗？”
周浩点了点头。
“有。”
“请讲。”
周浩低头，又从碗里挑起一筷子红亮的宽面。
“少说话，趁热吃。”
许洋张了张嘴，
刚才讲得最多的人，好像就是你吧？
可对面的周浩，显然已经没有继续授课的打算。
一口面，一小口蒜。
吃完再拌两下，连碗边挂着的那点油辣子，都重新拌回面里，
看那架势，今天这碗面，大概连一根豆芽都别想剩下......