李爱丽忙完手头的活，走到赵伟身边，看着他一身疲惫、闷闷不乐的的模样，轻声安慰他：
“赵伟，今天已经很好了，你第一次开店，能做到开业直接爆满，已经非常难得了。刚才听一个客人在说，东林县城，还没见过一开张就这么火爆的店呢。谁也预判不到会这么火爆，这不是你的问题，是人气太旺了。今天虽然有点小波折，但顾客大多都很体谅，口碑没受大的影响，反而让更多人记住了你这家店。”
杨雪也安慰他：
“赵伟，今天虽然有些瑕疵，但估计影响不大。我看，大多客人出门的时候都是开开心心的，有些人说明天还要来。你要赶快做好准备，不让今天这些问题明天再发生。”
郭辉说：
“赵伟哥，你已经很棒了，你今天是最棒的了。你的店，从方向到选址、再到今天的火爆，都出人意料，你简直就是我的偶像！”
李秀兰走到他的身边，轻声提醒他：
“赵伟，大家忙了一天，晚饭都还没吃呢，快给大家准备晚饭吧。”
众人的安慰和鼓励，让赵伟的精神又好了起来。他一下站起身来吩咐厨师老陆：
“陆师傅，你到厨房准备一下晚餐，有什么吃什么，尽量丰盛一点。”
然后，他大手一挥。对两名服务员和三名临时工说：
“大家抓紧收拾桌椅、搞好卫生，准备吃饭！”
众人立即行动起来，半个小时后，店里店外收拾的干干净净，整整齐齐。
老陆也把一桌晚餐准备好了，一锅红油翻滚,飘着红辣椒的火锅汤底，香气四溢。
火锅的四周，摆着十几款菜式，海鲜，肉类，丸子，青菜，店里剩下的菜式，如果用来接待客人太，的确太寒酸了，但自己人用餐，有什么吃什么，还是很丰富的。
李秀兰和杨雪，还是第一次吃店里的火锅，尝过以后，都表示味道不错。
赵伟亲自给师傅老陆上了两瓶啤酒：
“陆师傅，今天你最辛苦了，喝两杯啤酒解解乏。”
其他人都要开车，全部喝饮料。
晚饭后，工人全部下班，郭辉也带着他的两个同事回东丰。店里只剩下杨雪、李爱丽以及李秀兰母子。赵彦锋则早已在杨雪的背上睡着了。
赵伟开始盘点，总共接待了145桌客人，清点现金，查看微信，总收入块钱。
“赵伟，你的啤酒卖这么便宜 ，多少钱进的货啊？”
李秀兰有点担心的问儿子。
“我们这种雪花啤酒，是批发商专门提供给饭店开张打特价，一箱十七块钱，每箱十二瓶，每瓶一块四毛钱。”
听了赵伟的解释以后，李秀兰更不.放心了：
“一块四进的货，你卖一块钱，一箱只卖了十二块，你就是亏本了啊，一箱亏五块，你今天卖了一百箱，那就是亏了五百块呢，亏了不少呢。也不知道你这个学经济的大学生，这账是怎么算的。”
赵伟看到母亲焦急的样子，笑着对她说：
“妈妈，你不要焦急，我提前就算好了，我的酒，只保本不亏本。”
说到这里，赵伟卖了个关子，笑吟吟的望着母亲，没有说下去。
“明明亏了五块钱一箱，你还说不亏。”
杨雪也听得满头雾水，也插了一句。
赵伟这才指了指门口，一百箱的啤酒空瓶子，整整齐齐地码在那里，堆成了一座小山：
“每箱的空瓶子，退给啤酒批发商，可以退回五块钱，不多不少，刚刚能保本。”
大家这才恍然大悟。
李秀兰依然不放心，她又问道：
“赵伟，今天生意好是好，可你这价格定得太低了。二十九块钱一位，还自助，啤酒一块钱一瓶，你这能赚到钱吗？我听到几个客人说，他们光喝酒，都喝回本了。如果不赚钱，大家这么辛辛苦苦忙活一天，岂不是白干了？”
杨雪同样一脸疑问，她也问道：
“赵伟，我也有点担心。今天人确实多，但你看大家又是吃肉又是喝酒的，二十九块钱一个人，真的够本吗？你要认真盘算一下，看能不能赚钱。”
赵伟你真的解释说：
“你们担心的，我开店前都算过了，而且还做过多次实验。”
李秀兰不解的看着他：
“你算过？那你还定这么低？”
赵伟笑了笑：
“定价低是低了点，但不是赔本。而且能赚钱。我问你们，你们觉得店里什么最贵？”
李秀兰想了想：
“肉啊。牛肉、羊肉，还有海鲜，这些肯定不便宜。”
赵伟听后摇了摇头：
“现在用的冰冻海鲜、牛肉、羊肉、丸子，不是菜市场零买的价，是东莞大批发市场的拿货价。价钱很低的。”
“你们平时去菜市场买，牛肉一斤几十块，羊肉也不便宜。可在批发市场里，冻品批量拿，价格完全不一样。价格低到你不敢相信。再说，我们做自助火锅，靠的不是收费多贵，而是看翻台和人均消耗，靠薄利多销。”
说的这里，赵伟顿了下，才继续说道：
”我的啤酒卖一块钱一瓶，虽然不赚钱，但作用还是很大的，因为，它能带来客流，更重要的作用是它能控菜。”
“控菜？什么叫控菜？怎么控制法？”
李秀兰都没听明白。
“对。喝啤酒能控菜。”
赵伟道：
“客人喝多了啤酒，肚子里都是水，肉和菜自然就吃得少了。尤其是男客人，因为啤酒便宜，一坐下来，就先喝几瓶啤酒，其实他的肚子已经饱了，后面，真正能吃进去的东西反而很有限。”
李秀兰愣了一下：
“我教了一辈子书，今天是第一次听到这种说法。”
赵伟道：
“妈，你一辈子埋头教书，做生意的事，你肯定不懂了。这不是什么说法，是实际情况。不知道你们有没有发现，今天那些喝酒很多的客人，肉盘子虽然也拿，但真正吃到最后，菜量并没有你们想的那么夸张。反而是不喝酒的客人，可能吃肉吃菜更猛些。”
李爱丽琢磨了一下：
“好像还真是。今天有几桌男生，啤酒喝了不少，但后面菜都没怎么拿，光在那里猜拳喝酒。”
李秀兰又追问：
“那你实话说，一位二十九，到底能赚多少？”
赵伟看了大家一眼，胸有成竹地说道：
“正常情况下，毛利能做到百分之四十左右。”
“百分之四十？”
杨雪也有点吃惊。
“对。”赵伟道：
“别看着二十九低，平均下来，人均成本大概在十七八块钱以内。”
李秀兰又问：
“那要是遇到特别能吃的客人呢？一顿吃三四盘肉，那不就亏了？”
赵伟笑了笑：
“肯定有这样的客人，但做自助不能盯着个别能吃的人看。要看整体人均。有人吃得多，就有人吃得少；有人喝得多，就有人吃得少。拉平下来，只要客流够，就能赚钱。”
李秀兰这才松了一点口气，轻声自言自语：
“这就好，只要能赚钱，辛苦点没关系。”
赵伟安慰他：
“妈，放心，我不是脑子一热就开店。价格低只是表面，真正赚的是规模和周转。客人多了，食材周转快，冻品不压货，蔬菜不浪费，成本反而能降下来。”
他指了指外面还亮着的招牌：
“今天虽然啤酒断了，菜也差点不够，但有一点是好的——大家记住了伟记自助火锅。以后只要一提二十九一位，啤酒一块钱，人家就愿意来。”
最后，为了让大家放心，赵伟拿出了他的记账簿，摊开给大家看。
账本上清清楚楚，食材进货15,000元，啤酒进货1700元，各种酱料合计3000亢，总开支在元上下。
而今天的总营收元，按最保守估计，毛利也在7000元以上。
看过赵伟的账本，大家都松了一口气……