众人便跟着那太仓令，往太仓场深处走去。
太仓场极大，一眼望不到头。
场子里，一座座粮窖、一仓仓储屋，整整齐齐地排列着。那些粮窖，多是从地下挖出来的，窖口高出地面一截，盖着厚厚的土和草，旁边立着一块一块的铭砖。
文安知道，这是太仓的老规矩。每一窖粮，凿窖的时候，都得刻一块砖，把这一窖存了多少斛、什么年月日存的、经手的官吏姓什么，都刻在砖上，又照样立一块牌子。日后这窖粮出了什么问题，或是要支取，凭着砖，便能查得清清楚楚。
这是管仓的智慧，粗粝，却管用。
那太仓令一边在前面带路，一边介绍着新挖地窖的情形。
“少卿，明府，”他道，“这一回给红薯挖的地窖，寺里特意选了地方。太仓场里，就数这一片地势最高、最干燥，地下水位也低，往年存粮，最是稳妥。下官等便在这一片，挨着老粮窖，挖了红薯窖。”
不多时，众人来到了那处地方。
文安抬眼望去。
这是太仓仓区之内，一处地势明显高出四周的高岗。岗子上的土是干的，踩上去坚实，不见半点返潮的痕迹。新挖的地窖，便在这高岗上，一个一个地排开，窖口都是新土，还带着挖掘的痕迹。
文安没有急着下窖，先是上前，在高岗上四处走了走，看了看。
他看这地势，看这土质，看这四周的排水，又看了看这些窖口的位置、朝向，心里头便有了头一个判断。
太仓署的人，办事还是靠谱的。
这地方选得没有问题。
存红薯，最怕的就是地势低洼、地下水位高，那样的地方，一挖下去便见水，窖里潮湿，红薯存进去，用不了多久便要受潮、受冻、烂掉。太仓署选的这处高岗，是整个太仓场里最干燥、最稳妥的地方，光是这选址，便看得出是懂行的。
至于挖出来的这些地窖本身，合不合规矩，里头的布置、通风、隔潮做得如何，那得下去亲眼看看才知道。
“少卿，”文安转头，对赵元楷道，“这地方选得好，地势高，干燥，是个存薯的好去处。太仓署的人，用了心。”
赵元楷听了，脸上露出笑意，那太仓令和几个太仓丞，也暗暗松了口气。
“地方是好，”赵元楷道，“可里面如何，还得文明府瞧瞧。走，咱们下去看看。”
“好。”文安点头。
当下，那太仓令便引着众人，从最近的一个窖口，顺着台阶，下地窖去。
这地窖挖得不算太深，却也有一人多高，人下去，能直着腰走动。窖壁是新土，夯得结实，窖底也平整。
文安下去之后，并不急着说话，先在窖里慢慢地走了一圈，看得很仔细。
他看窖壁的干湿，看窖底有没有铺东西，看窖顶有没有留通气的孔，看这一窖的大小、形状，又看了看窖口的位置和堵封的法子。
看完一个，他便上来，又下到第二个、第三个。
连着看了几个，他心里头便有数了。
这些地窖，大的地方，没有毛病。地势、窖形、深浅、夯土，都做得规矩，太仓署这些人，不愧是常年管粮窖的，挖窖的手艺，是实打实的。
可细节上，却有几处遗漏。
文安也不藏着，下到窖里，便当着赵元楷和太仓署官吏的面，一处一处地指了出来。
“第一，”文安站在窖中，指着窖顶，“这通气孔，不够。”
“红薯这东西，跟粮食不一样。”他道，“粮食晒干了，是死物，堆在窖里，只要不潮，便安生。红薯却是刚从地里刨出来的，皮是活的，肉里全是水汽。一进窖，堆在一处，它要喘气，要往外散发热气、散出水汽，本官称之为‘发汗’。这一窖若是堆上几千斤，初入窖的那些日子，满窖都是热气、水汽。”
“这时候，窖里若是不留够通气的孔，热气、水汽散不出去，闷在里头，窖里又热又潮，红薯便要被自己捂坏、闷烂，烂起来，一窖都收不住。”
“所以这通气孔，”文安道，“得留足，窖顶、窖壁，都得留，位置要高，让热气能往上走、能出去。白日里开着，散气散热；等天再冷些，再半开半堵，外头拿草帘子挡风，里头又能透气。”
那太仓令和几个太仓丞听得认真，一旁早有吏员捧着笔墨，把这话一条一条记下来。
“第二样，”文安又指了指窖底和窖壁，“这窖底、窖壁，红薯不能直接贴土。”
“这土看着干，”他道，“可到底是地下，日子一长，总要返潮。红薯直接堆在土上、贴着土墙，底下的、靠边的，便要受潮，受了潮，先是皮色发暗，接着便会变软、烂、发霉。”
“该在窖底、靠壁，”文安道，“铺上一层干草、干糠秕，或者晒干的秸秆，厚厚地垫上，把红薯和土隔开。这草、这糠，得是干透的，不能带半点潮气。”
“第三样，”文安走到窖当中，比划了一下，“这一窖，不能全堆成一大堆。”
“红薯一入窖，要‘发汗’，堆得越厚、越满，中间的热气越散不出来，最容易从里头烂起。一旦中间烂了，外头看着好好的，等发现，整窖都完了。”
“该分堆。”文安道，“一窖里，分成几小堆，堆和堆之间，留出过道，让人能走动、能查看，也让热气能散开。这样就算哪一堆出了问题，也连累不到旁的，及早发现，及早处置。”
“第四样，”文安又道，“是入窖前的工夫。红薯刨出来，要轻拿轻放，不能磕碰。破皮、断口、撞伤的，存不住，得挑出来，不能跟完好的薯种混在一处。入窖之前，最好先在阴凉通风的地方摊一摊、晾一晾，把表皮的水汽晾干些，再入窖。”
这一点，文安之前写的条陈里有，分拣薯种时也反复提及，此时再说出，也是让他们加深印象。
“还有，”文安顿了顿，“这防冻的事，也得早做打算。”
“红薯最怕冻。”他道，“眼下秋里还不觉得，等入冬，下了霜，尤其是三九里，地冻天寒，这窖口若是堵不严，寒气灌进去，红薯一受冻，就坏了，受了冻的红薯，煮都煮不熟，硬心，发苦。”