“越是重要招待，越不能自作聪明。”
肖福来把四张领料单推到食堂主任面前。
白菜十二斤，萝卜八斤，土豆六斤，豆腐四斤，面粉一斤半，菜籽油六两。
葱姜、盐、醋和酱油，全按六个人的标准领取。
没有肉，没有鸡蛋，连一滴荤油都没有。
食堂主任盯着单子看了半天。
“福来，你真有把握？”
“客人点的就是这个。”
“万一人家只是嘴上客气呢？”
后厨有人接了一句：“重要客人都这样说。真端四盘萝卜白菜上去，领导脸上能好看？”
另一个帮厨朝柜子努了努嘴。
“昨天剩了半碗鸡油。往汤里放一勺，谁也看不出来。”
肖福来抬头看向他。
“领料单上有鸡油吗？”
“没有。”
“那就不能放。”
“剩下的又不是偷的。”
“剩下的也得入账。”肖福来把单子收好，“谁觉得一勺鸡油不算事，就在领料单后面签名字。”
帮厨马上闭了嘴。
好话谁都会说。
真让签字，手比兔子缩得都快。
食堂主任不再劝。
“行，这桌交给你。出了问题，我陪你一起解释。”
“不用陪。”
肖福来系紧围裙。
“菜单是我定的，火是我掌的，有问题算我的。”
十点整，后厨开火。
肖福来先把白菜一层层剥开。
嫩心留下，外层菜叶、白菜根和萝卜皮全部洗净。萝卜切去头尾，土豆削皮以后泡进清水，豆腐则切成厚片压去水分。
旁边几个人看得直皱眉。
“那些菜根也要？”
“吊汤。”
“拿菜根吊汤？”
“菜根不是菜？”
肖福来没有多解释。
铁锅烧热，不放油。
白菜根、萝卜皮和几片老姜下锅，小火慢慢烘干。边缘微微发黄以后，再倒入开水。
大火催开。
小火熬煮。
汤面浮起的沫子，被他一勺勺撇净。
半个小时以后，锅里的汤依旧清亮，颜色只比白水深了一点。可锅盖一掀，白菜的清甜和萝卜的鲜味便散了出来。
何雨柱站在旁边闻了闻。
“嘿，这味还真出来了。”
他右手不能颠勺，只能用左手拿小勺尝了一口。
汤入口很淡。
咽下去以后，舌根却留着一股回甜。
“没放鸡油？”
“你看着我做的。”
“那你怎么吊出来的？”
“菜根先烘，去生气。汤开以后不能乱搅，浮沫要撇净。萝卜皮不能熬过头，不然发苦。”
肖福来取来一块干净纱布，将汤过滤两遍。
最后留下的清汤，没有油花，也没有杂质。
何雨柱又喝了一口。
“拿萝卜白菜做出这个味，你小子是真能折腾。”
“不是折腾。”
肖福来把白菜嫩心放进清汤。
“好材料有好材料的做法，普通材料也有普通材料的做法。厨子要只会往锅里扔肉，那不叫手艺。”
后厨没人再说话。
十二点差五分。
四菜一汤准时送进小餐厅。
醋熘土豆丝。
锅烧豆腐。
素烧萝卜。
白菜卷。
最后一道，是清汤白菜心。
没有大盘。
没有摆花。
每道菜的分量，刚好够六个人吃。
设备移交已经谈完。
杨厂长、厂办人员和娄半城等人依次落座。
看见桌上的饭菜，厂办周干事心里先捏了把汗。
真是一点肉都没有。
这位肖师傅，胆子够实在的。
娄半城没有说什么，先夹了一筷子土豆丝。
土豆丝脆，酸味利口，吃完嘴里没有油腻。
锅烧豆腐外层焦黄，里面依旧嫩。萝卜已经烧透，却没有散。白菜卷里包着切碎的豆腐和萝卜，清淡，却不寡。
最后，他舀了一碗汤。
汤水清亮。
白菜心漂在碗里，连一颗油星都找不到。
娄半城喝了一口，抬头问道：“这汤用什么吊的？”
肖福来站在门边。
“白菜根、萝卜皮和老姜。”
“没有加肉汤？”
“没有。”
“也没放鸡油？”
“领料单上没有，我就没用。”
娄半城又喝了一口。
“如果偷偷放一点，味道应该更厚。”
“会更厚，但不一定更合要求。”
肖福来答道：“您要的是普通饭菜。放了肉汤，手艺省了，规矩却坏了。”
杨厂长笑了。
“娄先生，这回考出结果了？”
“考厨艺，够了。”
娄半城放下汤匙。
“考人，也够了。”
桌上几人都听懂了。
肖福来却没有顺着话头往上爬。
“几位慢用。后厨还有中午的大锅菜，我先回去了。”
说完，他收起空托盘，直接出了小餐厅。
周干事看着门口。
“这小伙子倒沉得住气。”
“不是沉得住气。”
娄半城拿起馒头。
“他知道什么是自己的事，什么不是。”
这样的人可以结交。
却不能拿一点好处，就想着拴到谁家里。
真要把女儿介绍给他，也得先问两个人自己的意思。拿家世和工作压人，反而落了下乘。
饭后，肖福来照标准核对剩菜。
该退回后厨的调料全部登记。没有吃完的主食，也按小餐厅规定交回食堂，不许任何人私自装走。
他正准备清洗灶台，外面传来两名后勤人员的说话声。
“那批木箱真全送废品站？”
“不送还能怎么办？设备拆下来，箱子占了半间仓库。”
“里头还有不少铜套、齿轮和轴承呢。”
“技术科定过了，都是报废件。能拆的已经拆了，剩下的统一过秤，开单，送站。”
肖福来的动作停了一下。
报废木箱。
旧轴承。
铜套和齿轮。
别人看见的是废品，他看见的却不全是废品。
前世在部队时，炊事班缺东西，他修过炉门，焊过推车，连坏掉的压面机都拆开重装过。
很多所谓报废件，只是磨损、卡死或者缺少配件。
真不能修的，也能拆出木料和金属。
不过厂里的东西不能碰。
哪怕报废了，也得先移交废品站。
肖福来很快理清了门路。
先去街道问政策，再找废品站谈手续。
能不能做旧物代收，能不能按规定购买处理品，修好的东西又该通过什么渠道出售，都得白纸黑字写清楚。
钱可以挣。
来路必须明。
下班回到九十五号院，肖福来刚进前院，便听见许大茂扯着嗓子说话。
“高级招待，能真吃萝卜白菜？”
“我看啊，明面上是素菜，后厨不知道扣了多少好东西。”
贾张氏马上问道：“真能扣下来？”
“厨子手里过的东西多了。”许大茂瞥见肖福来，故意提高声音，“鸡鸭鱼肉往饭盒里一装，谁知道？”
易中海坐在旁边，端着搪瓷缸。
“大茂，没证据的话不能乱说。”
许大茂撇了撇嘴。
“我就是分析分析。”
易中海没有再制止，反而看向肖福来。
“福来，大茂说话不好听，也是提醒你。年轻人掌了灶，手里又过着招待物资，更该注意影响。”
肖福来脚步没停。
“领料、退料和剩菜处理都有单据。”
“谁怀疑，谁去厂里举报。”
“查出问题，我认罚。查不出问题，造谣的人也别想一句开玩笑就过去。”
许大茂脸色一僵。
“谁造谣了？”
“没说你。”
肖福来推开房门。
“你这么急干什么？”
房门关上。
院里安静了几秒。
何雨柱靠在自家门口，差点笑出声。
这话前几天听过。
偏偏许大茂每次都往里钻。
屋内，肖福来摊开一张纸。
街道办。
废品收购站。
工商管理部门。
旧物来源、购买票据、修复记录、销售渠道。
他一项项写清楚。
明天先去问。
政策允许就做，不允许就等。
这个年月，慢一点不怕，踩错一步才麻烦。
院外天已经黑透。
许大茂却没有回后院。
他拎着半瓶酒，把贾东旭叫进了前院角落。
“玻璃钱赔完了，兜里空了吧？”
贾东旭没接酒。
“你想说什么？”
“姓肖的从乡下回来，带着野猪钱，屋里还有包得严严实实的高档东西。”
“那跟我有什么关系？”
许大茂给他倒了半杯。
“直接拿他的东西，当然跟你没关系。”
“可要是他屋里出现了厂里丢的东西呢？”
贾东旭端杯的手停住了。
“你想栽赃？”
“别说那么难听。”
许大茂从口袋里掏出五块钱，压在酒瓶下面。
“我只是想让大家看看，肖师傅的手，到底干不干净。”
贾东旭盯着那五块钱，没有伸手。
许大茂却笑了。
不伸手，不代表不缺钱。
只要缺钱，就总有伸手的时候。