邓逐在董白石的注视下，硬着头皮跨上讲台。
底下三十多双眼睛齐刷刷扫过来，神色各异，多半透着明晃晃的不屑。
前排一个学员调侃：“毛都没长齐，教个锤子？老子切墩子的时候他还在穿开裆裤哦！”
后头立刻有人接腔：“回去洗了睡嘛，还不如让孙师傅来讲？他凶得批爆，可也是真有手艺。”
邓逐不理会这些白眼，他心里门清，董白石这是要帮他立威。
他拎着铁铲敲了敲锅沿，目光扫过前排：
“在座的，有哪个敢拍胸口说，个人炒的回锅肉，能让屋头老汉儿吃了不骂你是个败家子的？”
底下顿时哑了火。
刚才孙观中骂的黑乎乎回锅肉还在台上，就是最好的回答。
走廊外传来急促的皮鞋声。
烹饪协会监事李光河那张方脸拉得老长，气冲冲地跨步过来。
“咋个这么吵？”
他皱眉走来，看见邓逐在台上，连忙发问：
“董老，谭老，这搞啥子名堂？讲台上小学员是哪个？他怎么能上的？规矩还要不要了！”
冯万山拄拐往前凑了半步，刚好挡在李光河的视线前，咧嘴露出一口黄牙：
“哎呀李监事，猫儿抓糍粑——脱不到爪爪。那是老董新收的关门弟子，跟老谭他们打了个赌而已嘛。你那么虚火做啥子？”
李光河咬紧后槽牙，甩了下袖子。
碍于董白石在场，他发作不得，索性抄起手靠在窗台边，盯着里头那个年轻背影。
他倒要看看，这毛头小子能翻出多大浪！
灶台上，邓逐伸手捏起那块煮好的二刀肉。
【白水煮二刀肉，火候刚好。】
“这肉煮到位没得？”他问。
有学徒还是尊师重道的，积极回应：“拿竹筷子戳得进，就算到位嘛！”
“戳得进，顶多算及格。你们看切面——瘦肉粉红，肥肉半透明，皮子弹但不硬。三层界限分明，这就叫到位。”
底下开始有学徒摸出铅笔头和小本子：“原来是这个说法？”
“嗯。来，你上来切一下。”邓逐退开，把菜刀把子朝外一递。
学徒愣了半秒，被周围人推搡着上了台。
他抓起刀，照着肉块切下去。
一刀拉偏，肥瘦直接分了家，肉片一边厚得像城墙，一边薄得透光。
底下哄笑起来。
邓逐探手接过刀，刀背在木案板上重重一磕：
“看好！回锅肉就是要上等二刀肉，炒出来不分层。肥瘦均匀，香的很！
煮熟出来，这个切面叫‘三线落日’。
皮是地平线，肥肉是晚霞，瘦肉是天。三条线要是糊成一坨，下了锅就是一锅猪食！”
话音刚落，他手腕一压。
菜刀在他手里使得格外顺手。
没等旁人看清楚动作，肉片已经呈扇形码在案板上，每一片边缘利落，厚薄分毫不差。
“厚度，就照着筷子头来。刀刃走到肉皮那儿，稍微顿一下。
猪皮有韧劲，你要是一刀剁断，下了锅肉片散架，端上桌客人能直接掀桌子！”
窗外，原本等着看笑话的李光河，听到这阵刀声，暂时收起了眼中的轻视。
邓逐点燃灶火，调到中火。
锅底并不点油。
他刀面一托，将肉片平平顺顺捋进锅里：
“回锅肉的‘回’字，就是回到锅里再造一次。头一步，逼油！用肉自己的肥油，煎自己的瘦肉。这叫原汤化原食。”
前排一个胖学徒赶紧举手：“邓师傅，啥时候算逼到位哦？”
邓逐用铁铲尖点着锅底边缘：
“看！肉片卷边没有？肥肉从白变透明，瘦肉从粉变深。再闻……你上来闻一下。”
“猪油香味出来了，生腥味没了。眼睛会看走眼，鼻子绝对不骗人。”
他拿铲子挑起一片肉，高高举起。
肉片边缘熬得焦黄，往上翘着，底部凹成弧形。
“这造型，叫‘灯盏窝’。熬出灯盏窝，这回锅肉才摸到及格线。”
邓逐把手往下一压：“要是连这个都炒不出来？那就赶紧回家挨骂，莫在灶台上丢人现眼！”
底下顿时哄堂大笑，气氛一下就活泛了。
邓逐接着舀起一勺豆瓣。
铁铲背贴着锅底用力一碾，“滋啦”一声，辣香混着酱香气直冒。
“豆瓣，必须等灯盏窝出来再下。要是下早了，酱料把肉片一糊，肥油憋在里头出不来。
你回去试试，你婆娘吃一口，保准把碗扣你脑壳上！”
大伙听得一愣，跟着又笑开了。
胖学徒慌忙掏出半截铅笔头，在舌尖上舔了舔，记在烟盒纸上。
那股子脂香顺着风飘散。
走廊上，李光河喉结一动。
冯万山眼尖，拿拐棍头敲了敲李光河的皮鞋边：“李监事，咋个嘛，哈喇子都流到脚背上了哦？”
屋里，青蒜苗段下锅。火门开到最大！
邓逐发力颠，红绿相间的食材在火苗上方翻腾。
酱油沿着滚烫的铁壁溜边淋下，焦糖味和脂香味彻底撞在一起。。
两铲子兜底翻匀，关火，扣盘。
【叮！一份完美级回锅肉！色泽红亮，焦香四溢，灯盏窝完美呈现！】
一道旁人不可见的微光在盘面上闪过。
谭博友走进教室。
他没拿筷子，低头凑近盘子深嗅一口香气，又盯着翘起的“灯盏窝”和清亮的红油看了好一会儿。
他直起身，冲着窗外的董白石一拱手：“老董。光看这出油量和火候，我都没稳定出品到这个地步。你徒弟厉害哦！”
“哈，逐娃只是一两道菜好点，其他有的学呢！”
孙观中急吼吼地挤过去，拿起公筷夹起一大片裹着蒜苗的红油肉片，吹了吹直接塞进嘴里。
他的腮帮子飞快嚼动。脂香混着豆瓣的厚味一下漫满整个口腔。
没嚼两下，他就满脸满足。
“啪！”
孙观中手腕一翻，筷子头精准敲在胖学徒脑门上：
“记啊！一个个杵在那儿当胎神嗦！刚才他讲的每一句，一个字不落给老子写下来！写不出来的，下礼拜给老子爬！”
全场先是安静，随后炸开哄笑。
冯万山拄着拐棍乐得前仰后合：“逐娃子，往后协会这大堂，绝对留你一把椅子！”
“对头，逐娃啊，以后老董不来，你可要代表我们谭派常来给学员们上课噻！”
“还是年轻人厉害，教得好。平时我吼破嗓子都教不会这群胎神！”孙观中摇头，无奈地看向一众学员。
邓逐被满脸佩服的学徒们围在中间。
他朗声朝四周一拱手：“各位师兄弟要是没闻够味，放假了来白渠镇‘逐味川香’。报我的名字，回锅肉管够，结账一律打八折！”
底下不少学员蠢蠢欲动。
“八折？发了工资绝对去！这回锅肉比孙师傅炒得都好吃！”
“邓大师，白渠镇是吧！我要去学学你的手艺！”
董丽兰站在一旁，不由得笑起来：
“师弟，还是你牛，竟然还打广告！”
谭博友板着一张老脸，嘴角却忍不住往上翘：“你这小子，钻进钱眼里了。”