邓逐端来一盆热水，又拿根水银温度计搅了两圈。
“水温最好七十度。不能再高了，超过八十度肠衣蛋白质煮熟会变脆，一晾就裂开。”
邓逐甩掉温度计上的水珠，偏头跟陈芝梅交代。
“七十度刚好让肠衣收缩定型，洗掉表面那层油污。”
他拎起一串刚灌好的香肠，整条没入水中。
一、二、三……十秒。
提起来时，原本灰扑扑沾着黏腻油渍的肠衣立刻绷紧。
肠衣表面变得光滑红亮，每一节都胀得匀匀称称，透出里头红白相间的紧实肉感。
贾月荷也走过来，捏了捏香肠——紧而不实，捏下去迅速回弹，她满脸的褶子舒展开来：
“好！逐娃这一手，硬是巴适！老一辈的讲究全让你给学透了。”
得到表扬的邓逐麻利地把香肠过水收紧，一条条搭在屋檐下朝北的竹竿上。
“挂在背阴通风的地方，先风干两天收住表皮。”
邓逐看着挂满竹竿的宣传，心里别提多有成就感了。
“等表皮干透了，放进熏房里用柏树丫枝一熏，那个味道才叫绝。”
话音刚落，院里来人了。
隔壁老陈挤进院子，把钱啪地一声拍在桌上，眼睛直勾勾盯着那台绞肉机：
“逐娃！我家还剩五十斤肉，这两块钱电费我出，借你那铁疙瘩使一下！”
老陈这头手还没收回来，墙头上的张婶半边膀子都撞进了门槛，争着喊：
“我出三块！逐娃，我先来！”
这还没完，七八个村民听说老邓家的绞肉机好用，都举着角票钞票往里涌，院门被推得嘎吱乱响。
邓逐不由得一笑，想起央视《我爱发明》的一句话：“接下来看看人工队的表现！师父，你有信心战胜机器队吗？”
“做啥子做啥子！抢地盘蛮？”陈芝梅手里的半截萝卜往盆里一扔，当即一步跨出。
她双手叉腰，挡在机器前面：
“你们一个个的！要绞肉先回屋把钱捏巴巴了，明天拿号排队！今天没得空，我们还要做腊肉！”
老陈被震得往后缩了半步，捏着那两块钱，满脸不甘心地嘟囔：
“芝梅嫂子，都是乡里乡亲的，不借就不借嘛，越有钱脾气越大哦……”
“脾气个锤子！”
陈芝梅眼皮一翻，顺手抄起墙角的扫帚疙瘩在青石板上顿得梆梆响。
“老娘没钱也是这个脾气！你们那是两块钱就想包场？癞疙宝想吃天鹅肉——长得丑想得美！都给老娘爬，别耽误我儿干正事！”
别以为她是莽，刚才陈芝梅分明听到了几个人合伙商量，几块钱租下这台机器，他们自己拿去收费帮人绞肉！
陈芝梅这通无差别输出，硬生生把人群给喷得倒退出了门槛。
村民们见占不到便宜，又忌惮这泼辣劲，只能吵吵嚷嚷地散了。
院坝重新安静下来。
听到陈芝梅把借机器的人全赶走了，邓义河硬着头皮喊了一声：
“逐娃！冬至我家杀年猪，你把这铁脑壳推过来……咳，加工费我出。”
邓逐把毛巾往盆沿上一搭，靠在门框上没接腔。
瑶瑶扭头冲屋里奶声奶气地通告：“奶奶！伯爷说要给钱钱！”
陈芝梅拔高了嗓门：“两块钱？他那两头大肥猪，要啥子钱，给两个猪蹄就行了！”
邓义河无奈一笑，不过也不计较，都是一家人。
邓逐摸出兜里的大前门，走过去抽出一根递了过去。
“大伯，一家人不说两家话。到时候机器给你推过去，你自己搞，收什么钱。”
邓义河没想到侄儿不仅没顺杆子踩，还把面子给他兜住了。
他赶紧接过烟夹在耳朵上：“要得，那……那就这么说定了！冬至大伯给你留猪蹄子！”
做完香肠，许月吟和大娘王群英已经做好了午饭。
一家人简单对付了午饭。
一锅热乎的红苕稀饭，配上拌了红油的泡豇豆和酸萝卜，再搭上一盘上一批的腊鱼，吃得人浑身冒汗。
饭后歇了不到半个钟头，邓逐又开始折腾剩下那两百斤五花肉。
外头的土灶里柴火烧得劈啪作响，铁锅被燎得通体发红。
邓逐抓起一块肥瘦相间的五花肉，肉皮朝下按在滚烫的锅底。
嗤啦——！
一股焦糊的烟气窜起，猪皮上的细毛桩子在高温下瞬间卷曲、烧成黑灰。
“哇！好香哦！老汉在炒啥子”瑶瑶皱着小鼻子。
邓逐压着肉块，任由烟气扑面：
“做腊肉绝不能沾生水。水洗过的肉容易发酸。用火烧皮，既能烧掉汗腺，又能杀菌去腥”
他将烙得焦黄起泡的五花肉扔进温水盆里，用菜刀贴着猪皮飞快一刮。
焦黑的皮垢应声脱落，露出底下金黄油亮的干净猪皮。
处理完猪皮。
接下来是制作川味腊肉的灵魂——炒盐。
铁锅烧热，邓逐抓起一把粗盐扔进干锅，捻了一把正宗汉源花椒、几颗掰碎的八角。
他单手颠锅，铁铲在锅底不疾不徐地翻动，发出沙沙的轻响。
邓逐把炒好的花椒盐倒进搪瓷盆，拎起大曲白酒倒在掌心，抹遍所有肉条。
“逐娃，你这……还抹酒，不是应该泡酒？”老爹邓义朋试探着找了个话茬。
“抹就行了，去腥，提香，防腐。”邓逐回了一句，“老汉别问了，快来帮把手！”
老爹摸酒，邓逐就抓起带着余温的花椒盐，双手夹住五花肉，猛地发力。
推、揉、搓，一套动作愈发娴熟！
就这套动作，再撒上点面粉，邓逐都觉得自己能去做白案师傅。
随着反复搓揉，五花肉表面慢慢渗出一层红亮丰润的油脂，将花椒粒和粗盐黏合在肉上。
那肉条在冬日的阳光下，泛起一层迷人的油光。
邓义河站在案板边上，两眼都快冒绿光了。
他虚空模仿着邓逐揉搓的动作，嘴里不自觉地吞了口唾沫。
作为一个自诩会杀猪腌肉的老手，他深知这手法、这色泽意味着什么。
“那个……逐娃……”邓义河凑了两步，长辈的架子早被馋虫啃了个干净。
“你这搓肉的劲道，有啥子讲究不？还有你那盐，啷个炒出来就恁个香？”
邓逐停下手，甩了甩有些泛酸的手腕，拎起一块搓好的肉条在邓义河眼前晃了晃。
“大伯，你看，这油都被逼出来了，盐才算吃进肉里头了。要是还往下滴血水，那就是没搓到位。”
邓逐扯过毛巾擦手，语气平静。
“至于那锅料，火候最重要，多一分就焦，少一分味出不来。全凭手感。”
邓义河盯着那块裹满香料的肉条。
“逐娃！你莫说了！”他一拍大腿，笑得脸上的褶子全挤在了一起。
“大伯服了！今儿个是真服了！你干脆费点心指点指点我！教我啷个弄！
你这手艺比以前的糙法子，硬是强了不晓得好多倍！”
搓完盐，剩下的就是把五花肉码放在盆子里，这个要好好腌制。
腌制到傍晚时分，邓逐招呼着父亲，把腊肉抬到后院熏房挂好。
熏房底下的火塘里铺满锯木糠、红桔皮和新砍的柏树枝丫。
邓义朋蹲下身，划火柴点燃底下一角，火光映着他那张老实憨厚的脸。
一缕青白色的烟气顺着烟道盘旋而上，没有明火，只有暗燃的木香。
柏木的清冽混合橘皮的微甜，形成一种难以言喻的复杂香气，将整个小院笼罩在浓浓的年味里。
瑶瑶吸了吸小鼻子，迈着小短腿哒哒哒跑过去，扯住许月吟的衣角，仰起那张白嫩的包子脸。
“妈妈，好香哦！是嘎嘎的味道！”
她眼巴巴地望着挂在梁上的肉，“窝们现在可以吃面面配嘎嘎了吗？”
“瓜娃子，这还要等好多天呢。”
许月吟蹲下身，把女儿搂进怀里，伸手帮她理了理跑歪的羊角辫。
邓逐拍掉手上的锯末走过来，笑道：“对头。好东西，都是要用时间慢慢熬出来的。”