昨夜的酒气还没彻底散尽，聚丰园那块老旧招牌还在邓逐脑子里打转。
买下聚丰园、明年进军夏州城的消息一传回店里，整个逐味川香后厨跟打了鸡血似的。
蒋明洗菜的哗哗声都比平时响亮得多。
柜台后的陈芝梅则是喜忧参半。
逐娃越来越有出息了她当然高兴，可那可是九千块啊！
她这辈子都没见过这么多钱，心头悬吊吊的，生怕儿子扯到蛋。
这不，到了上午十点多，天色阴沉，淅淅沥沥下起了小雨。
冷雨把街上的闲人都赶进饭店躲雨歇脚，有人喝茶，有人看电视。
连堂哥邓海进摆在门口的卤肉案板，也被迫挪进了后厨。
堂子里已经有了不少客人，点菜声、拼桌声此起彼伏。
李萍和关集端着托盘在桌缝里穿梭，忙得脚后跟直打后脑勺。
后厨里，挤了四颗脑袋。
最左边，邓海进手握大片刀，正埋头对付一块酱红色的卤牛肉。
他肩膀紧绷，在学了陈派刀法的邓逐看来，刀落得有力，只是速度和稳定性都差了些。
中间，蒋明手握菜刀搁那儿疯狂炫技，刀背磕在砧板上邦邦直响。
水灵灵的豆干和二荆条在他手底下变成了大小不一的切块，旁边搪瓷盆里已经堆成了小山。
董丽兰眉头倒竖，手里的桑刀飞快地片着二刀肉。
她一边切，还得抽空扭头去瞅灶上那口烧得滚烫的铁锅，嘴里烦躁地念叨缺姜少蒜。
只有周运真到时老神在在，切菜有条不紊。
几个人肩膀挨着肩膀，手肘一弯就撞在一起。
前厅适时传来客人的催促：“老板！老子这盘回锅肉是跑切蓉城买猪了麦？搞快点嘛！”
后厨的配菜顺序，却乱糟糟。
邓逐看着这鸡飞狗跳的一幕，心里直摇头，这种出菜效率不行啊，以后开大饭店了怎么搞？
他上前从蒋明的盆里捏起一块碎豆干，又转身从邓海进那边拎起一片厚底的卤牛肉。
啪地一下，他把这两样东西并排拍在案板中央，用指节敲了敲砧板。
“这炒出来卖五毛。这鞋底板切出来，也卖五毛。”
邓逐语气平静，“你们拍着胸口问问自己，换作是你们花钱，愿不愿意当这个冤大头？”
蒋明脸一热，梗着脖子嘟囔：“逐哥，客人催得凶嘛，偶尔也会切碎一点。我再搞快点就行了！”
“你快个铲铲！”
董丽兰手起刀落斩断一根蒜苗，毫不留情地开喷。
“你再快，案板上的料干脆直接飞进潲水桶算了，还省了老子倒的功夫！”
蒋明被噎得直翻白眼，脖子一缩不吭声了。
邓海进默默放下手里的刀，手指抠了抠围裙。
他盯着那片厚得离谱的牛肉，憋得黑脸泛红，半天才憋出一句刀慢了。
周运真这会儿拿毛巾擦干了手，拿出片刀。
按照惯例，他开始给邓逐演示陈派断水刀法的第五式。
他挑了把中号片刀，拿过一块老豆腐。
动作不急不缓，每一刀落下都带着一股连绵的暗劲，刀锋划过豆腐，竟听不到丝毫声响。
几息之间，他手腕微压，用刀面平平一托。
一整块切好的豆腐丝被完好无损地托在刀面上，灯光一照，细如发丝，不断不连。
手腕再顺势一翻，啪地一声轻响，豆腐丝稳稳落在青花瓷盘里，落盘后散开，根根分明，豆腐丝细密，根根分明。
“刀走游龙，形散而神不散，这一式讲究一个绵劲。”
周运真放下刀，转头看向邓逐，满脸都是厨痴的得意。
蒋明看得眼都直了，把头探过去：“周师兄，你这手艺绝了！我看这豆腐都得听你的安排，让它长就长，让它短就短。”
周运真没理他的玩笑，收了刀，转向邓逐。
“看清楚了吗？”
邓逐老实回答：“看清了你咋个落刀，看不清你手腕子是啷个收的力。”
“那就继续看。”
周运真也不嫌烦，又把刚才的五式重新演示了一遍。
邓逐这次没光用眼睛看，他从兜里掏出个小本本和铅笔头，飞快地记着。
落刀的角度，手腕发力的位置，收刀的方向……
他没有急着上手模仿，而是把记下来的五式动作里，那些相似的地方，一个个用铅笔圈了出来。
等周运真停了手，邓逐才拿起一把菜刀，学着切豆腐。
“咔嚓。”第一刀，豆腐碎了。
“咔嚓。”第二刀，豆腐还是碎了。
第三次，他放慢了速度，勉强切出几根豆腐丝，但粗的粗，细的细，跟他自己平时切的没啥两样。
周运真看着案板上那堆豆腐渣，淡淡开口：“你记的是动作，不是刀法。”
“我得先把动作看明白，拆清楚，才晓得刀法那个‘法’字，到底落在哪个点上。”邓逐把刀放下，指着自己本子上的草图。
周运真眉头皱了皱眉。
“陈氏刀法，不是给你拆成四张图，画给人看的。”
“可饭店里的厨师，不能先花个三五年练到你的火候，再来切一盆土豆丝。”邓逐看着他，话说得很直接，“我要的，是他们能学会，还能天天用，不出错。”
周运真的脸色沉了下来，声音里带了些冷意。
“你想拿陈氏刀法，去教这些普通厨工？”
“我想先自己学会，再搞明白，哪些是精髓，哪些是基础，我会结合自己的刀功修改出一个普遍适用的刀法，教给大伙儿，提高整个后厨的出菜速度。”
周运真沉默了。
他从小跟着师公陈剑祷学刀，一招一式都是千锤百炼过来的。
他知道每一式的发力、收刀，都不是为了好看，而是为了最大限度地保留食材的本味。
他也见过太多人，学了个花架子，就敢出去吹嘘自己得了真传。
他担心邓逐把刀法的门道拆得太碎，最后只剩下空洞的动作。
更担心，外面的人学歪了，学岔了，最后这笔账，还是算在陈派的头上。
他伸手，把邓逐那个画得乱七八糟的本子拿了过来，仔仔细细看了几眼。
“你要教他们，可以。”周运真把本子放回桌上，“但是，陈氏刀法，和你自己琢磨出来的东西，必须分清楚。不能改了名字，还说是我们陈派传下来的东西。”
邓逐点头应下：“这个规矩我懂。”
“铛！”
一声脆响打断了两人的对话。
董丽兰把手里的菜刀往案板上一顿，擦了把额头的汗。
“你们两个先莫争哪个派，哪个名。今天前头催菜，后头缺料，案板上三个人转不开身。你们把刀法说得天花乱坠，不给人留个下脚的位置，照样啥子都切不出来！”
她指着三个人的案板，挨个点问题。
“海进，你切卤菜手腕压得太死了，切久了肯定累。”
“蒋明，你下刀没个准头，收刀的位置忽左忽右，菜当然不齐整。”
“还有我，长时间备一种料，肩膀最先遭不住。”
她看向邓逐，没半点客气。
“我不反对学新法子。但是，得先把哪个切啥子，哪个递啥子，这些规矩先定下来。只改刀法，不改做事的顺序，明天照样乱成一锅粥！”
邓逐被她一点，顿时醒悟。
“师姐说得对。先分工，再练刀。哪个位置，哪个活，哪个觉得不合适，现在就说，我们好好规划安排。”
邓海进闷了半天，指着案板上的卤猪耳开了口。
“卤菜，也不能光看厚薄。像这个猪耳朵，耳根子肉厚，耳尖子脆。要斜着片，一片里头得有厚有薄，客官夹起来才有嚼头。要是全切成一个样子，摆盘是好看了，吃起来味道不对。”
邓逐有些意外地看了他一眼：“哥，你以前在卖卤菜，还留意这些？”
邓海进挠了挠头，有点不好意思。
“有几个嘴刁的客人嫌过几回我这杀猪的刀法，我就记住了。”
周运真拿起一片邓海进切好的猪耳看了看，确实如他所说，切面讲究。
他点了点头：“他说得对。刀法要顺着食材的纹理和形状走，不是硬把食材切成一个样子。”
蒋明见状，赶紧给自己找补一句：“那……那我切豆干，是不是也能说，每块豆干都有自己的脾气？”
董丽兰没好气地把一把菜刀的刀柄朝他递过去。
“能。你先把它们的脾气切均匀了再说。”
邓逐听完大伙儿的话，心里有了底。
他拿起铅笔，把陈氏刀法前五式重新拆解，最后把练习的内容简化成四项：站姿、握刀、落刀、收刀。
分工也明确了。
周运真负责技术指导，盯着每个人的刀是不是贴着食材的纹理在走。
董丽兰负责统筹，调整案板的分工和流程。
邓海进补充各种卤菜的不同切法和讲究。
蒋明，就负责试验豆干、土豆丝这些最基础的墩子活。
周运真看着那张写得满满当当的纸，没说行，也没说不行。
他把自己那本薄薄的刀谱放到桌上，用指尖压住。
“明天午市开张前，他们三个人，各切一盆配料出来。要是还切得乱七八糟，你就推倒了重新教。”
邓逐问：“要是切稳了呢？”
“我再教你第六式。”周运真把刀一一收回刀鞘里，“但是，你这张纸上写的，叫‘逐味饭店切配法’，不能挂我们陈氏的名头。”
邓逐拿起那张写满字的练习纸，郑重地点了点头。
“老板！三号桌又在催了！”
董丽兰看了一眼空荡荡的配菜盆，眉头紧锁。
“午市已经开始了。现在就练？”