邓逐往后挪半步，把周运真往前推了推：
“陈老，各家灶台有各家的规矩。我学两手陈派刀法就算了，还要看秘籍，这传出去怕是坏了行规。”
“得了便宜还卖乖！”
陈剑祷一巴掌拍在桌上，没好气地骂道：
“你邓逐要是真讲规矩，你能把古法青筒鱼给从谭博友那换出来，你能看着运真从我这偷芽菜？现在装什么老实人？”
“这不想着三辞三让，显得我尊师重道嘛~”
邓逐摸了摸鼻尖，迎着老头的视线嘿嘿一笑。
周运真也耸肩一笑，辩解道：“师公，那芽菜可是你送给我的，没偷成功！”
陈剑祷没再和两个活宝犟嘴，看着自己那只微微发颤的右手，发出一声带着自嘲的冷笑：
“我也老了。麟森是老实，肯下死力气，但他脑子是个榆木疙瘩，这辈子顶天是个守成的大师傅，破不了局。
陈派以后要是连一道门面上的雪花鸡淖都搞不抻展，老子死后都没得脸去见祖师爷。”
他抬起头，目光落在邓逐身上：
“你小子手底下有邪门本事，眼毒，舌头更刁。老子今天不是给你面子，是想让你多照应照应运真！”
话说到这个份上，已是毫无遮拦的摊牌。
周运真抿紧嘴角，伸手虚扶着那本册子。
老人翻到记载“雪花鸡淖”那一页，按平了卷角的黄纸。
“呐，雪花鸡淖做法就在这，不是完整版！”
邓逐在心头暗自嘀咕：我就知道天下没有白吃的午餐，老头子精得像峨眉山的猴子，算盘珠子都崩到我脸上了。
他不再矫情，凑上前察看。
纸上是用蝇头小楷工工整整抄写的，可一看到旁边朱砂笔批注的熟猪油用量，他眉头就不由得一跳。
“陈老，这书上写的法子，跟高师傅刚刚的做法好像差得有点远？”
“传到我手里，原本就是这个数。”陈剑祷从腰间摸出旱烟杆，声音发涩。
周运真顺着手指往下看，神色微动：“是啊师公，这里写的生鸡蛋清，也比您教我的多得多。”
陈剑祷吧嗒吧嗒抽起了烟，吞云吐雾：
“减过。老子前前后后减了三十年，减了猪油怕不滑，减了蛋清又散成一锅豆腐渣。改来改去，端上桌照样不得行！”
邓逐视线顺着纸面往下扫。
前面写着清鸡汤分次化茸、剔尽筋膜。
可后面直接跳到了下蛋清、用热油翻推，中间赫然留着小半截被粗暴撕扯掉的断茬，只用毛笔草草连了个圆圈。
“这里少了一页？”周运真伸手捻了捻断裂的纸根。
陈剑祷戴上眼镜，一把按住徒孙的手：
“以前战乱年代，躲日本飞机跑警报的时候扯烂的。
以前雪花鸡淖这些名菜为了防止外传，菜谱都不会用纸笔写下来的，老辈人都记在脑壳里教授徒弟，但战乱无情，中间这道桥断了！
做不出雪花，老辈人为了养家糊口，就只能按照记忆和理解往里添添改改，做个七八分样子！老子当年当学徒，学的就是这套歪路子！”
周运真愣了愣：“师公，那当年其他各派呢？天香楼谭家、邓师叔他们的董派……还有省城那些老字号……”
陈剑祷吧嗒抽了一口旱烟，青灰色的烟雾在昏暗的偏房里散开，呛得人嗓子发紧。
“各派？哼，夏州城这几个门派，谁屁股底下没点遭遇。”
说着，他看向邓逐。
“董白石他老汉不幸死的早，你们董派也失掉了好多菜谱，后来也是老董够努力，硬是收回了不少菜，但也没得雪花鸡淖这道菜。”
老头子弹了弹烟灰，眼神飘忽起来，像是回到了几十年前的大后方岁月：
“民国那阵子，各路达官贵人扎堆在夏州和蓉城，雪花鸡淖那是头等官府席面的看家菜。
讲究‘吃鸡不见鸡，入口如浮云’。可仗打得翻天覆地，跑空袭、丢行头，老一辈的师傅死的死、散的散。
当年真正掌握全套火候的老师傅，没几个把全活儿留下的。”
陈剑祷顿了顿，语气里带着几分不屑与不甘：
“现在的天香楼，谭博友手里倒是留了点底子，谭俊楷那小崽子成天吹嘘他们家的是正宗。
可老子前几年去尝过一回，他们谭家是仗着底汤吊得好，硬靠老母鸡吊出来的特级清汤吊着一口气。
糊弄外行还行，内行一尝，肉茸还是沉底发硬，浮不起雪沫子！
董派擅长的是红案大火爆炒，对这种文火煨推的细致水上漂功夫，向来不是最拔尖的。
至于其他小门小户，早把这道菜做成了‘蛋清炒肉泥’，加淀粉、兑猪油，端上桌就是一滩黄白相间的油汤子，简直是糟蹋东西！”
老人咬紧烟嘴，腮帮子微微鼓起：
“咱们陈派当年在蓉城以细致刀工和白汁菜起家，这道菜本该是门面。
可中间断了这一截，我练了四十年，麟森练了二十年，在外头撑着虚名，背地里却连一道真正合规矩的雪花都推不出来。
难道临到入土，要老子当着夏州所有厨子的面，认陈派这道招牌菜是个残废？认老子这四十年全是在盲人摸象？！”
老人喘着粗气，胸口剧烈起伏。
“所以，后来我才会理解董老鬼为啥子要去厨师学院广授菜谱技法，有些东西藏起来也只是一家之私，传出去才能发展传承……”
偏房里鸦雀无声。
高傲了一辈子的川菜泰斗，在这本残谱和历史的疮疤面前，把裹了几十年的面子撕了下来，底下只剩执念。
周运真低头小声问：“师公，今天麟森师伯记的数……”
“错不在他，错在老子。”
陈剑祷靠回竹椅背上，像是被抽空了浑身力气，“是我当年把歪方子塞给他，老子没整明白，误了徒弟。”
他看向邓逐：“既然夏州各家都算半吊子，同行之间防贼一样，你说工序断了，怎么接？”
话音刚落，邓逐脑海中响起熟悉的清脆机械音：
【叮！食材与技法传承线触发：追本溯源！】
【探寻并掌握失传的真正雪花鸡淖古法，反哺陈派，破除门派传承心魔！】
邓逐心头微动。
根据陈剑祷描述的口感和目前各派的误区，症结显然不在刀工与配料，而在“高汤澥茸”与“温油浮雪”两处关键力道。
古法根本不是靠死堆熟猪油去润滑，而是靠特定温度的高汤将鸡茸彻底澥开，再借温油把蛋清与肉茸均匀托浮起来。
现在的夏州各派，纯属张飞穿针——大眼瞪小眼，全靠蛮力硬顶。
邓逐收敛心神，直视陈剑祷：
“光在这间屋里抠这本残卷没用，去同行灶台偷师更不可能。
既然当年是官府席面上传下来的，那就跳出厨子这个圈子。
去翻老派官府席面的旧单子，去查夏州甚至省城旧书肆里那些文人留下的随笔杂记。
那些好吃嘴的笔头子，记过程往往比大厨防贼一样的秘谱更实在。”
周运真眼睛一亮，钢笔在纸上迅速划动：“查到的旧典与灶上试的做法，分两栏核对。”
陈剑祷的手指在封皮上摩挲了良久，抬眼看着邓逐：
“董白石要是知道你插手陈派的根底，怕是要骂你吃里拔外。”
“我师父要真这么狭隘，当年就不会放任我去摸青筒鱼。”
邓逐把手搭在桌沿上，神色坦然：
“陈老，我应的是帮您找线索、推工序，不是包您明天就能端出一盘神仙菜。
但这道菜如果真能理顺，到时候两家灶台合在一起，咱们堂堂正正把它做完整，让夏州厨界看看，这道菜到底该是什么滋味。”
陈剑祷定定地看了邓逐好一会儿，终于松开了扣在谱子上的手指。
“谱子，拿去翻。”
周运真提着笔，刚准备落字。
陈剑祷敲了敲桌子，闷声补了一句：“不晓得死之前还有没有机会看到这道菜哦……”