第一道大菜就是清蒸大黄鱼，林子义特地从阿强那里买了一条三斤重的大黄鱼。
高端的食材，往往只需要采用最朴素的烹饪方式。
大黄鱼鱼身两面斜划花刀，将鱼腹塞满姜片葱段，大火蒸12分钟。
蒸好倒掉盘内腥水，拣去旧葱姜，铺上新葱段，烧热猪油淋在葱上激出香气，再沿盘边淋一圈虾油即可。
不添多余调料，最大保留野生黄鱼鲜甜。
这个年代大黄鱼的价格还比较正常，等十几年后，普通人就很难吃上野生大黄鱼了。
第二道大菜是膏红蟳糯米八宝饭。
十月红蟳满膏流油，将其刷洗干净，掀开蟹盖剔除沙袋。
将泡发切丁的干贝、虾米、香菇，煸出油的五花肉丁，混合糯米饭，加少许虾油拌匀成八宝馅。
将八宝馅填入蟹身，盖上蟹壳，大火蒸25分钟。
渔家最高待客规格菜品就此完成。
红蟳代表红红火火，八宝糯米寓意八方来财、阖家圆满，整只上桌不拆分，以示对贵客十足敬重。
第三道是清蒸老虎斑。
原本林子义是想用老鼠斑的，可惜没有买到，只能用老虎斑替代一下了。
别看大黄鱼，老虎斑都是清蒸，外行感觉做法一模一样，实则不然。
二者虽都是清蒸，但蒸制时长、去腥手段、淋油时机、调味轻重、处理方式全部不一样。
大黄鱼肉松带泥腥味，需要深刀重葱姜、多蒸两分钟、多淋虾油重油去腥味。
老虎斑肉紧无杂味，只需浅刀少姜葱、少蒸两分钟、淡油淡调味，保全原生鲜甜。
处理两种鱼最大的区别是蒸鱼的汤汁处理。
清蒸大黄鱼的时候，蒸出的腥水必须全部倒干净，鱼身上蒸烂的旧葱姜也要全部挑走。
这是因为黄鱼出水多，汤汁腥气重，不倒掉吃起来发土味，这一步不能省。
而清蒸老虎斑的时候，盘中的汁水要少量保留一点，只拣掉发黑的老姜丝即可。
这是因为石斑汁水鲜，没有泥腥，少量汤汁能提鲜，不用完全倒空。
第四道是闽菜招牌，国宴名菜，鸡汤汆漳港海蚌。
只不过东瀚本地没有漳港海蚌，是林子义特意从镇海酒楼拿的。汪洋听说林子义要宴请贵客，也是忍痛割爱。
将老土鸡整只慢炖三小时，熬出清澈无油的原鸡汤。
将鸡汤盛出烧至微沸，下姜片、微量盐、黄酒，关火，放入切好的蚌肉烫十秒立刻装盘。
将鸡汤一同盛入碗中，原汁原味。
蚌肉脆嫩爽口，微带清甜，清鸡汤鲜润柔和，无多余重油，一口鲜爽。
这道菜是国宴名菜，古小程和欧阳少卿两人自然都吃过，可是如今在东瀚一个小小的渔村里吃到。
这又让两人对林子义的人脉关系有了更高一层的评估。
这四道菜放在任何一桌席面上都可以作为主菜了，今天林子义却把它们全都搬了上来，可见对他们的重视。
接下来的六道热菜分别是红糟焖鳗鱼、油焗小青龙、头水紫菜焖肥蛎皇、冬菇焖土猪五花肉、白切老番鸭、酥炸鲜干贝绣球。
这些菜就没有前面的几道菜惊艳了。
尤其是冬菇焖土猪五花肉这道菜，冬笋没有焯透，笋的涩味渗进五花肉、香菇里，没有了甜鲜味。
大菜之后是四道汤羹，一吉一贵一清一润。
吉汤是太平手工马鲛鱼面高汤。
将马鲛鱼肉反复捶打至起胶，撒少量淀粉擀成薄皮，切细条制成手工鱼面，配干贝、香菇、蛋皮、鲜虾仁。
手工鱼面滑嫩弹软，久煮不烂。
汤底汇集干贝、虾仁，温润清淡，顺滑入喉。
“太平”二字寓意出入平安，渔船出海无风浪，宾客阖家安康，是宴席第一道吉祥汤，寓意平安顺遂。
贵汤是小型坛烧八味，可以理解为改良版迷你佛跳墙。
小陶瓦坛底层铺冬笋、香菇，逐层码放土鸡、蹄筋、海参、干贝、火腿、海蛎干，加冰糖、青红酒，倒入清鸡汤封口。
柴火灶隔水文火煨足三小时，原汁原味，料足味厚。
所有食材经长时间煨炖，软烂入味，胶质浓稠，汤底醇厚回甘，海味肉香交融一体，温润滋补。
坛烧八味八种食材，寓意八方顺遂、四通八达，是宴席核心贵汤，彰显家底殷实。
清汤是紫菜海蛎豆腐清汤。
清水烧开，切小块豆腐下锅煮软，放入海蛎小火煮三分钟，紫菜下锅烫十秒，微量盐调味，撒葱花，清淡解腻，中和前面重油焖菜。
润汤是红蟳桂圆滋补炖盅。
将蟹块洗净放入瓷炖盅，加桂圆、红枣、清水、一小块冰糖，隔水小火炖一小时。
蟹膏鲜甜融入汤水，桂圆红枣淡淡蜜香，汤体清甜温润，不油不咸，滋养脾胃。
宴席收尾滋补炖盅，专门招待年长、体虚贵客。
红蟳补身、桂圆养血，代表主人体贴细心，顾及每位来客身体，礼数周全。
主食选的是两道本地特色主食。
一个是精品咸米时。
是将番薯蒸熟捣泥，趁热拌入番薯淀粉揉成光滑的面皮。
然后将五花肉煸香，混合切碎的香菇、虾米、干贝、鲜海蛎，加虾油调成馅料。
面皮揪小剂子擀薄，包入馅料捏合收口，沸水入笼蒸十五分钟即可
番薯粉外皮薄而q弹，软糯不粘牙。
内馅海蛎爆汁，干贝虾米鲜香，咸香浓郁，一口集齐山海滋味。
是镇海地标特色点心，名字“时来运转”寓意极好，寄托宾客往后顺风顺水、时运大开。逢宴席、过年必上。
另一个是虾米香菇地瓜粉丸。
手工地瓜粉丸配鲜虾皮清汤，粗粮细做，接地气不显刻意奢华。
最后的压轴甜炖是冰糖莲子桂圆炖银耳。
银耳炖至软糯出胶，入口绵滑，莲子粉糯，汤水清甜温润，消解海鲜腥咸，饭后食用舒缓口腔。
酒席几乎以咸鲜菜肴居多，必备一道清甜甜炖，是东瀚待客老礼。
银耳莲子清心润燥，能缓解大量海鲜带来的燥热，选用建宁莲子、本地椴木银耳上等干货，尽显待客诚意。